1樓：蕭瑟中的寒風
1、主料：草魚一條、乾辣椒段、糊辣椒麵2、配料：植物油、薑蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少許、鹽、味精、雞精、花椒顆粒少許、料酒、雞蛋乙個3、製作方法：
1、將魚宰殺乾淨，剔魚片或者直接砍塊都可以，把魚砍塊碼味加鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋、料酒即可。注:魚塊應體積較大所以在碼味鹽要微鹹、煮出的魚塊鹽味剛剛好。
2、加油入鍋，放入胡椒粉薑蒜末編香、加魚塊炒至變色，加水把魚剛剛淹沒、加入鹽、味精、雞精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把鹹、鮮、麻、香調好。煮熟起鍋待用3、把鍋洗淨、加油入鍋把油燒製8成熱時、在魚上均勻撒上糊辣椒麵、淋少許芝麻油、少許蔥花均勻灑在魚上、撒入花椒顆粒少許、乾辣椒段、把油均勻膠在魚上、熗香撒上香菜即可。
2樓：老劉說金融
糊辣魚是雲貴地方菜餚，糊辣濃郁，麻辣不燥，魚肉鮮嫩，鮮香美味。不愧為一款特色火鍋。現在為愛學習的餐飲人提供學習的資料，以供參考。
糊辣魚底料配方
主要原料，郫縣豆瓣醬100克，老醬30克。
輔助調料，a料: 薑片20克，蒜公尺15克，泡子薑片50克，泡辣椒50克。
b料：豆蔻。
豆蔻c：八角5克，肉桂4克，山柰2克，丁香1克，月桂葉1克，砂仁3克，草果3克，冰糖30克，豆豉10克。
香料熟菜油200克，豬化油200克。
鍋底配方
主料：鮮活草魚1500克
草魚片調料：蔥段200克，薑片15克，獨蒜50克，乾辣椒節60克，青花椒25克，胡椒粉1克，精鹽10克，料酒30克，蛋清糊50克，香菜3克，雞精3克，味精2克。
豬骨鮮湯1000克，熟菜油1000克。
火鍋製作程式
準備，豆瓣剁洗，c料清水泡，冰糖敲碎。
用50克菜油把豆蔻炸黃。
底料炒作：鍋置火上加豬化油，熟菜油，燒至3成放入a料，c料。b料炒至髮香，冷卻後用絞肉機把醬料打碎，備用。
碼味，草魚宰殺切片，加精鹽，料酒，蛋清糊拌均勻碼味。
炸魚，用菜油把魚炸至定型放入火鍋盆中，配菜青筍，青菜，豆芽用油炸一下，放入火鍋盆。
製作湯底，鍋裡放油加蔥，醬，和底料稍炒，參入高湯，調入胡椒粉，精鹽，然後放入炸好的魚，配菜，加雞精味精調好味。
熗鍋，鍋中加油，放入薑絲，蒜，蔥，青花椒，乾辣椒炒至棕紅色，匯入火鍋盆上。
裝飾，加上香菜，芝麻，番茄即可。
糊辣魚火鍋怎麼做？
3樓：我很無聊
現在超市有現成的糊辣湯料賣呀！很方便的！也很好吃！
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。
凌晨二三點鐘便起來，分工製做粉條，鮮肉丁，麵筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。
先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。
把火公升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麵筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。 主配料：
一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩麵粉加水朝乙個方向攪打，成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的麵條狀物，類似粉絲和公尺線）一兩，生花生公尺十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉 步驟：
將高湯置火上，待水沸騰，放入除麵粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰後加入適量的配料即成。 注意麵粉要適量，太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根據個人喜好新增。肉絲也可以用羊肉。 特點：
香、辣、鮮。營養好。 逍遙胡辣湯的主料是：
精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯洩，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：
先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長.
做好湯了，就可以把切好的魚片放進湯進煮，十分鐘左右就可以吃魚肉了，真的很好吃。
4樓：匿名使用者
製作材料
主料：草魚500克
輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,薑汁2克,澱粉(玉公尺)12克,辣椒油200克,植物油100克
製作方法
草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐公尺、重約3克的片；
魚頭、魚骨留用；
芹菜、蒜苗切成長8釐公尺的段備用；
魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
下蒜公尺、薑公尺小火炒1分鐘；
放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入乾辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
辣辣的魚豆腐怎麼做的,辣炒魚豆腐的做法步驟圖，辣炒魚豆腐怎麼做
海鮮醬辣椒油 生抽魚豆腐 青椒胡蘿蔔 蔥薑蒜花椒大料麻椒丁香小茴香 步驟 1 將魚豆腐用水焯熟，回 切塊步驟 2 熱鍋冷油放入答花椒大料丁香小茴香麻椒煸香，撈出步驟 3 放入蔥薑蒜爆香 步驟 4 加入青椒胡蘿蔔配菜翻炒 步驟 5 加入一大勺辣椒醬一大勺海鮮醬 步驟 6 放入魚豆腐翻炒，加入生抽調味 ...
麻辣魚火鍋的做法步驟圖，麻辣魚火鍋怎麼做好吃
主料zhi 鯉魚3.5kg輔料姜 適量dao回大蔥 1棵乾辣椒 適量花椒 適量自做豆瓣醬 適量小公尺辣 適量大蒜 適量各種蔬菜 適量步驟答 1.魚切成片加鹽 雞精 料酒 姜 大蔥 大蒜，醃兩小時 切的時候忘記拍照了 2.把香菜 小公尺辣 大蒜切碎備用 3.準備好要炒料的乾辣椒 花椒 自家做的豆瓣醬4...
香辣小乾巴魚的做法，香辣小乾巴魚怎麼做好吃，香辣小
美味的香辣小乾巴魚 美味的香辣小乾巴魚對於重慶人來說 香辣小乾巴魚 簡直就是我們的所向往的，就像我們重慶人嚮往的重慶火鍋一樣，雖然這道菜的口味沒有重慶的口味重，但是香辣小乾巴魚的幹香也是我們無法拒絕的，一道可以下飯的菜，想想在我們感覺飢餓的時候，這個時候來一份香辣小乾巴魚，一大碗白米飯是多麼的美好。...