1樓：大咖聊點娛樂
北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜，蘿蔔大蔥之類的蔬菜囤起來，這些白菜啥的堆放在屋簷下是冬季裡最好下飯菜，成垛的白菜給人以踏實的安全感。蘿蔔一般是用來醃鹹菜用的，小時候家裡院子水井邊蹲著口半公尺多高的鹹菜甕，裡面醃著蘿蔔，白菜幫子，辣疙瘩，地瓜還有夏天留下的西瓜皮。那時冬季蔬菜少，醃好的鹹菜是冬季裡飯桌上下飯的主打菜，它即便宜又非常適合做開胃小菜鹽蘿蔔乾，首先它含水量比別的品種蘿蔔少，便於晾曬，做出來也比較爽脆筋道，超市賣的各種醃菜，非常貴，小小醬菜賣出了肉價，還是自己做的實惠乾淨沒有新增劑，醃好的蘿蔔乾放冰箱隨吃隨取，就著粥吃或是就著飯吃的開胃小菜，相信您一定會喜歡的。
青蘿蔔切條撒鹽拌勻醃一天，醃好的蘿蔔條控淨水放在通風處晾曬。蘿蔔乾晾曬到乾縮乾爽就可以了。把曬乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，清洗表層鹽粒和灰塵。
準備好醃蘿蔔的調料：食用油適量辣椒粉適量白芝麻適量鹽適量白糖適量薑粉適量花椒粉適量生抽適量白胡椒粉適量香油適量味精適量
泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，薑粉，白胡椒粉攪拌均勻。
蓋上保鮮膜放冰箱醃製3天，使其充分入味。
放入適量的香油。放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱裡隨吃隨取。
就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。醃的過程中要經常翻動讓蘿蔔條入味均勻，醃3天左右即可。
這樣醃的蘿蔔乾鹹菜口感爽脆有嚼勁，味道清冽香辣，用來就著喝粥尤其可口。
小貼士1.蘿蔔條一定要晾乾，去掉水分，是蘿蔔乾是否清脆的關鍵。
2.蘿蔔乾也不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
3.晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。
4.做的多了，可以裝在容器裡放在冰箱，隨吃隨取
2樓：
怎麼醃製蘿蔔更好吃？
3樓：御曼彤
回答1、蘿蔔洗淨去頭去尾，切成長條裝入碗中。
2、加入10克鹽，翻拌均勻，蓋上蓋醃製45分鐘至1小時左右。
3、醃好的蘿蔔加水反覆多淘洗幾次。
4、200克涼白開加入30克公尺醋、35克白糖、10克鹽攪拌均勻。
4、準備乙個儀器開水燙一下消毒後，放入醃過的蘿蔔條，中間撒入小公尺辣。
5、裝入提前調好的糖醋水沒過蘿蔔條，蓋上蓋密封冷藏幾個小時即可食用。
更多4條
4樓：
材料：白蘿蔔，鹽，白糖，生抽。做法：
白蘿蔔切薄片。白蘿蔔片在大碗裡鋪一層。撒上一層少許鹽。
再鋪上一層白蘿蔔片。再撒一層鹽。反覆幾次。
放15分鐘。15分鐘後將碗裡的水分倒。再放入一大勺白糖。
將白糖與白蘿蔔片拌均勻。放15分鐘。15分鐘後用手擠幹大碗裡的水分。
倒入兩大勺子生抽。倒入一勺白醋。倒入白開水。
沒過白蘿蔔片為準。蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏2天即可。
5樓：馬馬
醃蘿蔔很簡單啦，首先買乙個密封性好的罈子，把蘿蔔切片或條放入罈子裡，加入燒漲過的冷開水，一定要是冷開水哦，然後加入適量的白醋和少許鹽，醃製一兩天就可以做出美味的酸蘿蔔啦。
6樓：宿命半白半陰
蘿蔔個頭比較大，如果醃製的時候將整個直接醃的話會導致內部沒有味兒，所以醃製的時候需要切成塊。加點姜，小公尺辣更好。
7樓：小藍木時尚生活
蘿蔔切薄片，用鹽醃製半小時，準備小公尺辣、紫蘇葉、陳醋、醬油、糖，蘿蔔醃製好後，把酸水倒掉，放入玻璃罐子，加入準備好的調料，加入適量的水，完全浸泡花邊蘿蔔即可。
小白蘿蔔的醃製方法大全
8樓：匿名使用者
做醃製的蘿蔔，首先我們先把需要的食材準備好。我們先準備白蘿蔔3個，生薑6片，白砂糖適量，白醋，紅辣椒，清水。
我們首先去超市買三個白蘿蔔，在把白蘿蔔用清水洗乾淨。洗乾淨了以後我們在把白蘿蔔去皮，切成條形狀，然後在把切好的蘿蔔條裝到碗裡面，加點食用鹽，然後在用手抓均勻。抓均勻了以後我們把它醃製半個小時。
這個時候我們在把準備好的辣椒切開，姜也切成片。鍋放到火上，裡面加入清水在加入白糖，等水煮開了以後裡面在倒入一些白醋。把白醋倒好以後在把它煮下。
煮開了以後把火關掉。我們把煮的誰放入盆子裡面晾涼。晾涼了以後在把醃好的蘿蔔擠乾水分放到乙個大盆子中，然後在把切好的辣椒和薑片都放到盆子中。
裡面在放入適量的食用鹽。接下來我們把盆子蓋上蓋子，過上乙個星期就可以吃了。過的時間越長越入味。
還有一種簡單的醃製方法當時就可以吃。我們準備乙個新鮮的白蘿蔔，準備乙個泡椒，在準備一些白沙糖，白醋，食用鹽。我們把蘿蔔洗淨去皮。
在把蘿蔔切成蘿蔔絲，切好了以後我們把蘿蔔絲放到盆子裡面，加入一些食用鹽，食用鹽加裡面是為了更好讓蘿蔔出水分。等半個小時水分出來了，我們把蘿蔔上面的鹽水沖掉，沖掉了以後我們在蘿蔔裡面加入白糖，少許的食用鹽，白醋，泡椒攪拌一下，過上20分鐘左右就可以吃了，非常的可口爽脆，最關鍵還開胃。
醃製蘿蔔就是這麼簡單又好吃。吃飯的時候配上這開胃的小菜，還非常的下飯。蘿蔔的營養還比較高。
蘿蔔裡面含有維生素，多吃可以提高我們人體的免疫力，還能預防好多的疾病。這麼營養又開胃的蘿蔔小菜，大家都不妨的試著去做做吧。
9樓：007東風一號
醃蘿蔔是一道口味涼拌菜。醃蘿蔔的技巧取決於掌握好醃漬時間和選材，此外醃漬技藝也十分關鍵。醃蘿蔔要直到降霜之後，這時醃漬出去的籮蔔方無苦澀味，並且也不容易泡心。
作法一
酸辣蘿蔔乾
醃蘿蔔原料:5000克鮮籮蔔清洗切割成比木筷稍粗、約長兩寸的條形，烤成500克的蘿蔔條。
調料:水2000克，醋800克，鹽100克，白砂糖250克，十三香、油辣子適當，雞精少量。
做法:將水、醋、十三香、鹽放進鍋中燒開，熄滅時放進雞精，晾涼後備力量用;將曬好的蘿蔔條和油辣子放進醃酸菜的器皿內拌勻稱，隨後把白砂糖撒在上邊，再把晾好的料汁倒進器皿內;之後每日攪拌一至2次(最好是用一雙固定不動的木筷)，約7天就可以服用。味兒甜酸、中辣，顏色明亮，青白色透紅，是早晚飯的好伴侶。
作法二
速學香辣醃蘿蔔乾
原料:5000克鮮籮蔔清洗，切割成小指般大小，烤成蘿蔔條預留。
輔材:油100克，辣椒粉50克，花椒麵25克，白芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、雞精少量，水2000克。
做法:把曬好的蘿蔔條用溫開水淘乾淨，瀝乾水分後倒入盆中，上邊放入花椒麵和白芝麻預留;把炒菜鍋縱火上，倒進油，火不必很大，油5成熱時放進辣椒粉拌和，待略微掉色後倒進水，新增燉肉料，火災燒開，待出味道後放進糖和鹽，熄火時放進適當雞精，隨後趁著熱把湯澆在洗完的蘿蔔條上，拌和勻稱。搞好隔日就可以服用。
作法三
鹹蘿蔔絲
原料:1000克鮮籮蔔清洗。
輔材:油50克，辣椒乾5個，麻椒15克，八角3個，香油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、雞精、生抽少量。
做法:將籮蔔用擦子擦成蘿蔔條直徑3mm上下用鹽拌均，醃30分鐘上下，用手或壓濾機濾布淋幹水分。將油加溫隨後放進朝天椒、麻椒、八角、蔥、姜、蒜放進鍋中炸成蔥香氣，將炸好的料和滾油放進蘿蔔條中再新增小量的生抽、雞精、白砂糖、香油和醋，拌均。
味兒甜鹹、中辣。那時候就可食。醃漬一天餘味美麗。
在電冰箱中冷凍可食一週。
作法四健脾開胃醃蘿蔔
原料:蘿蔔1根，香萊適當，
輔材:鹽適量，糖70克，醋60克，溫開水小半碗，味精適當，油辣子適當，
流程1.籮蔔去皮切成段兒用3匙鹽醃漬1個鐘頭。籮蔔出水量了之後扔掉食鹽水。用純淨水把蘿蔔條清洗
3.碗裡裝上糖，再加小半碗溫開水入微波爐加熱微波加熱1分鐘，(用大鍋煮也行)糖融化後新增醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒入蘿蔔條，翻拌，加上少量的鹽和味精。
倒上油辣子。醃漬4個鐘頭就能夠吃完。吃以前再撒上香萊
10樓：仉玉軒
泡椒蘿蔔 食材: 白蘿蔔半根、胡蘿蔔1根、泡椒過量、芹菜2根、白糖過量、白醋過量、鹽1勺。
做法:將白蘿蔔，胡蘿蔔和芹菜洗淨切段。
將切好的材料放入碗中，加1勺鹽抓勻醃製15分鐘。將醃出的水倒掉，並沖洗潔淨瀝乾水分。
預備個提早用開水燙過的潔淨無水無油容器，將泡椒和泡椒水放入保鮮盒中，加三勺白糖。加少許鹽，鹽不要太多以免過鹹成鹹菜口味就不好了。倒入過量醋，攪勻，泡蘿蔔的湯汁就調好了。
放白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，用筷子攪平均，加蓋密封放置醃製3-5小時入味即可食用，也能夠醃製過夜。常溫放置或放冰箱冷藏均可。
**醃蘿蔔
**蘿蔔 食材： 白蘿蔔1根，乾辣椒3個。鹽、白糖、生抽、老抽、醋。
做法： 1、洗淨白蘿蔔，然後等表皮水分晾乾，同時預備好其他食材。 2、白蘿蔔切成平均的薄片，這裡記著不要去皮，帶皮醃製，蘿蔔才特殊脆爽。
3、切好蘿蔔片，放入1大勺鹽，用手抓勻，醃製一小時，等蘿蔔析出水分後把水倒掉。 4、接著開始醃製蘿蔔。調味料的配比為：
3勺白糖，5勺生抽，1勺老抽，4勺醋。 5、愛吃辣味的能夠切乾辣椒成絲，放入此中。 6、把平均混合調味料的蘿蔔放入密封罐裡，入冰箱冷藏3天左右就能夠運用了。
中間用無油無水的潔淨筷子翻動幾次，讓滋味更平均。 醬蘿蔔
好吃的醬蘿蔔食材：
4斤白蘿蔔洗淨去皮切塊、3根蔥、2湯匙白糖、2湯匙食用鹽、半個洋蔥切塊、3湯匙魚醬、1湯匙蒜蓉、半湯匙薑蓉、4湯匙乾辣椒片、1湯匙大公尺粉、1/4湯匙水
做法：蘿蔔切塊後放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌平均，在室溫下放置1小時；
蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大公尺麵粉和水混合後放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；
製作方法 3.混合全部的調料（除了乾辣椒片），1小時後，將醃漬後的白蘿蔔放入自來水下沖洗5分鐘，瀝乾水分；
4.然後把蘿蔔放在潔淨的大碗中，放入2湯匙乾辣椒片，用手攪拌平均，倒入蔥花和調料混合物攪拌平均後倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時後，放入冰箱冷藏。
11樓：
備料主料：白蘿蔔一根
輔料：白醋一百克、小公尺辣十個、贊十克、白糖三十克、泡野山椒水五十克
醃蘿蔔之步驟
步驟一、首先把醃酸蘿蔔要用的材料準備好（泡野山椒水這道美食的靈魂調料，非常的重要），然後把白蘿蔔洗淨去皮切條（約有小拇指頭大小最佳），把切好的白蘿蔔放進盤裡加入鹽，帶手套用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製十分鐘
步驟二、在醃製的時候，我們準備小料，先把小公尺辣切碎備，然後再準備一碗滾開的白開水（一定要用白開水，自來水容易變質），放在旁邊冷涼
步驟三、接著把白蘿蔔裡面的鹽水倒掉，放入白糖、小公尺辣、再放入白醋、涼白開攪拌均勻（這時候酸辣味就會刺鼻而來），再把酸蘿蔔裝在罐子裡，用保鮮膜封上（保鮮膜封上可以防止生水進去）
步驟四、放在冰箱至少冷藏一天以上才可以吃（注意是冷藏而不是冷凍，一定要注意溫度不能太低），也可以一邊吃一邊儲存，這樣做出來的酸蘿蔔，放在冰箱裡一倆個星期都是可以的，而且入嘴依然會脆
醃製蘿蔔之總結
總結一、通過上面步驟，我相信許多人對於醃製蘿蔔的做法，已經有了更深的認知。其實這道醃製蘿蔔的做法非常注重細節，特別是在烹飪的過程中，我們不能碰到生水，否則後期做出來會非常容易變質，同時也會影響醃製出來的口感。
總結二、而對於醃製蘿蔔的整體步驟可以分為兩步，第一步就是改刀，這一步很多人可能都會忽略，認為無關緊要，隨便改成什麼形狀都行，其實蘿蔔如果用來醃製，改成條狀最佳，這樣醃製出來的蘿蔔會非常的脆；第二步就是調口，這一步重點就是要口味重一些，這樣醃製出來的蘿蔔才會有味道
蘿蔔乾怎樣醃製好吃，蘿蔔乾怎麼醃製才好吃
醃製好吃的蘿蔔乾。1 大白蘿蔔洗淨，削去首尾的根鬚，不要去皮 2 將洗淨的蘿蔔切成條，不需要太細 3 通風處鋪上乾淨的紙或布，將蘿蔔條在其上擺開，注意蘿蔔條之間留少許縫隙，利於通風 4 大約3天後，待蘿蔔條乾癟，且兩端捲起的時候，就可以收了 5 洗去蘿蔔乾表面的浮灰，瀝乾水分，入瓶 6 陳醋加入紅糖...
醃製的黑蘿蔔怎麼樣做才好吃，醋泡黑蘿蔔怎麼做好吃
報告！別開槍，我就是路過來看看的而已。我只是路過，不發表意見。甜辣蘿蔔條的製作方法。一 原料及裝備 長白蘿蔔一根 鮮紅辣椒半斤 白糖一勺 鹽少許 味精少許 大口玻璃瓶子乙個 二 前期準備 1 將鮮紅辣椒一斤洗淨，放在陰涼處風乾一下，待水分退去即可 2 將退去水分的辣椒用攪拌器搗碎，不要成為糊狀 3 ...
白蘿蔔怎麼醃好吃，白蘿蔔怎麼快速醃製好吃
主料。白蘿蔔2斤。輔料。生抽10湯匙。白糖3湯匙。鹽2茶匙。香醋湯匙。醃製白蘿蔔的做法步驟。蘿蔔洗乾淨後連皮切3mm厚度的片，不要太薄。放2茶匙鹽醃製30分鐘後把鹽水潷幹。再放1湯匙白糖醃製30分鐘後，把出的水潷幹。配好醃製醬料。10湯匙生抽 2湯匙白糖 1湯匙香醋用300毫公升水調和，煮開後放涼至...