1樓：撿心事的兔子
好吃的爛燉做法如下：
準備材料：牛肉1000g、蔥30g、姜15g、大蒜6瓣、豆瓣醬100g、料酒50ml、植物油100ml、 香料、鹽15g、冬瓜500g、 玉公尺1個、胡蘿蔔1個 幹黑木耳20g 香菜4顆 （蔬菜隨意，選擇自己喜歡的就好，做法是一樣的）
製作步驟：
1、牛肉整塊涼水下鍋，下鍋同時切幾片姜和蔥，可去除牛肉的腥味（自然降溫至能用手接觸即可，切忌不要用涼水將牛肉降溫，這樣會讓牛肉口感變硬）。
2、將過水的牛肉切成3釐公尺左右的小塊兒備用。
3、將炒鍋加熱到入涼油，再迅速到入豆瓣醬小火將醬炒香。
4、在炒香的醬中放入蔥段、薑片、八角炒香後到入牛肉塊。
5、大火翻炒使牛肉表面均勻的裹滿醬料，烹入50ml 料酒迅速蓋上鍋蓋悶1分鐘。
6、將香料加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高壓鍋中。
7、高壓鍋到入開水，將水完全沫過牛肉，放6瓣大蒜，將鹽用溫水化開後到入高壓鍋肉湯中，蓋好鍋蓋開鍋後25分鐘即可離火。
8、高壓鍋燉牛肉的過程，可以準備蔬菜類的食材，冬瓜去皮切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，提前泡發的木耳清洗乾淨備用，可以準備一點香菜切成小段，出鍋後撒上（蔬菜可以換成任意自己喜歡的，比如西紅柿、豆角、茄子）。
9、將玉公尺、冬瓜、胡蘿蔔、黑木耳一起到入牛肉鍋中繼續燉煮10分鐘就可以關火了。
10、成品圖。
2樓：拾萬里之外
爛燉的做法如下：
1.準備食材。
2.將食材切滾刀塊。
3.準備蔥蒜。
4.鍋裡加的是紅燒肉上面的油，這麼做特香.也可以用肥豬油或者植物油。
5.芸豆洗淨控乾，下入鍋中煸炒。
6.炒的要表面失去水分，這個過程大約10分鐘左右，要翻動，不然糊鍋。
7.下入土豆繼續翻炒。
8.加入適量的清水，水量與菜平齊就可以。蓋鍋蓋燉幾分鐘。
9.土豆快熟時，下入茄子，繼續蓋鍋蓋燉。
10.加入紅燒肉），胡椒粉。
11.要想色澤漂亮，一定要加點番茄醬。
12.下入西紅柿，下尖椒，加入適量白糖，鹽，蒸魚豉油，生抽。
13.出鍋前加蔥蒜，加大段香菜翻動，在燉一分鐘，關火加雞精。
3樓：匿名使用者
西紅柿2個，土豆1個，牛肉[也可買熟牛肉]一塊。
西紅柿切片，土豆切片，牛肉切段。
做法：到少許油，待油燒熱，放八角1個，花椒少許，蔥花。煸鍋出香味。
倒入土豆片翻炒，然後倒入西紅柿一起炒，直到西紅柿基本成湯，最後放入牛肉，到水一碗左右，可以根據人數到湯，蓋鍋一起燉，燉20分左右，放少許鹽，點少許醬油，放入香菜，出鍋即可！
4樓：匿名使用者
恩，對啊，最好放高湯，然後把材料一起放進去煮，要煮久一點，煮成濃湯！好好吃噢！嘿嘿！不過牛肉要後方，放早了的話牛肉會老，咬不爛
爛燉怎麼做
5樓：匿名使用者
你說的是有名的東北亂燉吧。
東北亂燉
1.必須用五花肉
2.東北大醬（北京的黃醬都是麵醬，做出來不好吃）3.所有的菜（除了土豆、胡蘿蔔）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞菜的營養。
材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒段生.放入大醬、蔥花翻炒 .放入西紅柿繼續煸炒出紅油 .
放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘.先放入土豆 ，陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）.翻炒均勻 .
放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘 .放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精.澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。
6樓：
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉髒東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。
煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》薑可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮薑切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋裡加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
7樓：皮以蓮鏡甲
先把牛肉炒半熟，再加土豆茄子，因為柿子和辣椒易熟，所以後放。
8樓：狄聽荷稅俊
先燉牛肉，待牛肉熟爛再放鹽，土豆，茄子，辣椒，粉絲，白菜，土豆熟了，在放西紅柿，幾分鐘後就可以了
9樓：談卉裘玲
西紅柿2個，土豆1個，牛肉[也可買熟牛肉]一塊。
西紅柿切片，土豆切片，牛肉切段。
做法：到少許油，待油燒熱，放八角1個，花椒少許，蔥花。煸鍋出香味。
倒入土豆片翻炒，然後倒入西紅柿一起炒，直到西紅柿基本成湯，最後放入牛肉，到水一碗左右，可以根據人數到湯，蓋鍋一起燉，燉20分左右，放少許鹽，點少許醬油，放入香菜，出鍋即可！
10樓：北厹皖
有一次單位裡的東北阿姨一腔熱情做亂燉給我們吃.只見她炒了半隻雞,又放土豆,西紅柿,茄子,四季豆,胡蘿蔔,一鍋燉,乙個字"亂"!我們一辦公室的人,都要哭啦,誰見過這個?
胃口全倒了.不過,燉出來礙於情面,一吃,還不錯,呵呵.
這個東西最好夏天不要吃,膩膩的,稠稠的,不清爽.
11樓：衷瑜南宮文茵
原料:茄子,土豆,番茄,五花肉
輔料:姜
調料:鹽,雞精,老抽,白砂糖
做法:1,將茄子,土豆,番茄洗淨切成塊狀備用;
2,將五花肉洗淨切塊;
3,將五花肉做成紅燒肉,盛出待用;
4,鍋內放少許油,油熱後加入薑絲,將茄子和土豆倒入鍋內稍微翻炒一下;
5,加入鍋內開水(以沒住土豆和茄子為宜)加入老抽和鹽,待鍋開後加入紅燒肉蓋上鍋蓋小火燉10分鐘;
6,加入番茄再燉7.8分鐘(最好等番茄燉爛,酸味溶入湯汁中);
7,加入雞精,大功告成.
豬肉怎麼燉好吃又爛，燉豬肉怎麼做好吃？
把豬肉洗淨放冷水鍋裡先煮熟，然後切成塊燉紅燒肉，好吃又爛。大師級別的廚師說燉肉要做到回味無窮，對溫度和時間的控制要很精準，才能做到酥而不爛地步，這裡面最關鍵的是火候。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結，60 65度肉會突然收縮，釋放出很多肉汁，70度的時候結締開始融化，溫度再高一些，肉就就會爛過頭了...
燉酸菜要怎麼做才最好吃燉酸菜怎麼做？
大骨頭燉酸菜bai最好吃 去骨頭的du血腥味，取大zhi骨頭洗淨，dao切斷成塊回，放入加水好的答鍋內，煮開後撈出待用。慢火煮，鍋內重新加水，放入大骨頭於鍋內，慢煮。煮的時候鍋內會出現很多浮沫，要用勺子把浮沫瓢出除去。瓢浮沫，一邊煮一邊瓢，直到把浮沫瓢得差不多乾淨為止。放入姜 蔥絲 花椒 八角 加入...
怎麼做白菜燉豆腐好吃，白菜燉豆腐怎麼做才好吃
南方人聽說了這菜的美味，都感覺特別的心動，所以也想著要學習製作，但是最後卻無奈地發現，自己做出來的菜品那是真難吃，這就是是咋回事呢？其實很可能是烹飪細節出現了錯誤，這菜看似很普通，實際烹飪卻還是有著一些小技巧的，下面我就要來教大家製作，白菜燉豆腐怎麼做才好吃？記得多加這2樣，比放肉都好吃。白菜燉豆腐...