1樓：
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻
2樓：匿名使用者
【製作方法】
原料： 茄子乙個，蕃茄乙個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 做法： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊, 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。
撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子
【相關做法】
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿 做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿乙隻，去籽，切條。
3）燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。 2、肉片西紅柿燒茄子 菜譜製作：
原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配 料：
植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點： 茄子軟爛，味道香美。
製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿 原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)乙個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。
因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海公尺燒茄子
烹調類別：炒 食材類別：蔬菜 味道：
鹹鮮 適宜季節：秋 色香味： 味濃郁香，鹹香可口 主料：
茄子500克，海公尺25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙； 製作： 1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海公尺放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海公尺的水留用； 2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海公尺，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海公尺的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可；
三、醬燒茄子的做法
做法一 據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。 高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可**內痔便血，對便秘也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素p，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 400克 茄子 50克 海鮮醬 3瓣 蒜頭 1/4小勺 雞精 1/3小勺 食鹽 1大勺 沙拉油 1/2支 蔥花 1.
茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝乾備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。 做法二 【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】 茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。 【製作過程】 1.將茄子削去皮，切成2釐公尺見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.
將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥薑，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。 【食療方】 【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。 【用法】茄子洗淨切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。
豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。 【功效】補氣益肝。 【主治】肝硬化早期。
四、香燒茄子的做法
主料： 茄子乙個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。
蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。
做法： 1、製作麵糊：麵粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。
2、把茄子放到糊糊裡，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。 3、開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。
4、就是這個樣子，或者還可以黃些。但裡面已經很軟了，因為有麵糊，所以茄子不會爛掉. 5、製作調料：
把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。 6、把蒜瓣放入爆香 7、放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。 8、把茄子放進去吧。
翻幾下就可以出鍋了。
五、鐵板燒茄子
主料：茄子 蔥 大蒜 肉餡 油[1] 做鐵板燒茄子的步驟： 1茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀 2起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3炸完後的茄子要放到開水中「飛水」，以去掉多餘的油份。 飛完水後，將茄子撈起，瀝乾水分。 4鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤 5 鍋裡留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水.
6炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點蠔油,燒一會兒,關火,撒上小蔥末。
3樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
4樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
5樓：小吃愛好客
將茄子切開兩半，再在背面身上切花刀，煮飯時放入公尺上面放水一起煮，飯熟後將茄子夾起來，另外用鍋放多些油炒些蒜泥倒進裝茄子的盤裡再放點鹽放點蔥花拌勻就是一道非常好吃的菜了。
燒茄子的做法
1.將茄子去皮 洗淨 切成3釐公尺厚的塊，每塊的一面每隔釐公尺的刀紋，剞滿為止，改切成3釐公尺寬的條，斜刀片成1釐公尺厚的抹刀片 放在室外晾曬1小時待用。2.將醬油 味精 精鹽 蔥 姜 蒜末，水澱粉 清水100克對成芡汁。3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻動，炸...
怎麼做家常紅燒茄子？怎麼做紅燒茄子 家常
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。食材明細圓茄子 尖椒 西紅柿 蔥 姜 蒜 生抽 醋 糖 鹽 澱粉 植物油。1 圓茄子去皮，切滾刀塊，用清水洗淨。2 取適量麵粉，把茄子粘上麵粉。3 茄子全部粘上麵粉，放置一會兒，使幹麵粉變潮濕。4 蔥切小段，蒜切片，姜切絲。5 西紅柿切小塊。6 尖椒切小塊。7 小碗中...
東北脆皮燒茄子的家常做法怎麼做好吃
東北脆皮燒茄子的家常做法 1.茄子去皮後切成斜塊。尖椒去籽切塊。蔥花，薑絲，蔥切成片。2.把茄子塊用水洗一遍後，空幹水分。把澱粉撒在茄子塊上。用手混均勻。以盆底還有剩餘澱粉為佳。3.由於鍋小，只能分兩次炸。油燒開後把茄子放進去炸到飄起來。4.用漏勺均勻的攪拌的炸。5.撈出來後，炸第二批剩餘的茄子塊。...