1樓：匿名使用者
1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐公尺厚的塊，每塊的一面每隔釐公尺的刀紋，剞滿為止，改切成3釐公尺寬的條，斜刀片成1釐公尺厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
3樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
4樓：波哥來趕海
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
5樓：日照趕海找鐵哥
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
6樓：炎仌王
材料。大地小茄子，洋蔥，姜，蒜，植物油，鹽，味精，醬油。
做法。1、茄子洗淨擦乾，把茄子上端切乙個十字刀，深度為五釐公尺。
2、放進油鍋中火炸軟，撈出控油，撕成條。
3、炸完茄子把油倒出，留底油。
4、蔥薑蒜爆鍋，倒入茄子條，加醬油、精鹽煸炒片刻，燉兩分鐘。
5、最後加味精炒勻出鍋。
7樓：仁芷文
食材準備：長茄子乙個、豆角一小把、小公尺辣適量、蒜適量，食用鹽和各種調味適量；
【做法】：1.先準備四個乾淨的空碗，之後將茄子洗淨切成長條、豆角用淘公尺水浸泡半小時之後撈出控乾水分掰成小段段、小公尺辣切碎、蒜切片即可待用。
2.切好的茄條碗中加入一小勺食用鹽，靜置醃十分鐘殺出水分待用；
3.鍋中倒入適量的食用油（這裡我喜歡用豬油來炒），油熱後放入豆角開始煸炒，炒至豆角變軟，表面微微起皺將醃製好的茄條放入鍋中煸炒三分鐘左右；
4.豆角和茄子翻炒過後在鍋中間扒出一塊空間出來，然後在中間放入蒜片和小公尺辣煸炒出香味，然後與茄子和豆角一起翻炒勻均調味；
5.我用的調味品比較簡單，也是家人吃慣的味道，先放半勺食用鹽、四勺蒸魚豉油、一勺生抽、半勺白糖混合翻炒勻均，蓋上蓋子燜幾分鐘即可；
6.出鍋前在菜裡再加入適量雞精翻炒均勻，最後盛到砂鍋裡的時候再在上面淋上適量香油就完成了；
【烹飪小貼士】
2.大家在處理豆角的時候最好是用手來掰斷，感覺這樣的方式做出來的豆角才是有靈魂的，味道也特別好。
3. 茄子用鹽醃十分鐘的話，大家在翻炒的時候會更好入味還容易吸油，但是醃出的水分，大家在放入鍋中之前倒掉，而且茄子是提前醃製的，所以大家在後面放食用鹽和豉油的時候，要注意不要多了。
8樓：星星易認
首先茄子去皮，切成小塊。有些人就愛吃碎碎的燒茄子拌公尺飯（比如我），就把茄子丁切小一點，愛吃大塊就切大塊。
鍋內不放油，下茄子進去，不斷翻動，讓茄子裡面的水分蒸發。（如果不是這樣做的話，茄子很吃油的。一般都是拿到陽光下曬，不過現在也沒功夫曬它，用乾炒法是一樣的），當看到茄子塌下去了，軟軟的，關火舀出來。
鍋內放油（比平日炒菜稍微多一點，但也不用太多，因為幹炒過的茄子已經不那麼吃油了），放一些蒜蓉，之後下茄子進去中火炸，炸大概5分鐘的樣子，倒入一些醬油，鹽，少量高湯或者清水，少量糖，然後小火咕嘟著。
大概咕嘟個10分鐘15分鐘左右，湯汁快收淨了，出鍋。
記著關火後再放少許未炒過的蒜蓉，香菜，提香。
9樓：雙麗劍
燒茄子是茄子其中比較受歡迎的做法之一，做法看似簡單，但想要燒的好吃可要下一番功夫。今下面我給大家分享燒茄子的做法，希望你喜歡。
主料：豆角、茄子。
配料：蒜、鹽、胡椒粉、白糖、油、雞精、姜。
製作方法：1、豆角摘成寸段，洗淨。
2、茄子切成和豆角差不多的長條，蒜和姜切碎。
3、鍋加熱放油，倒入茄子。
4、加少許鹽，炒到茄子變軟後盛出。
6、放入豆角。
7、豆角變色後加鹽和白糖，繼續炒至七成熟。
8、倒入茄子同炒，加胡椒粉。
9、熟後加入雞精盛出即可。
原料：長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙(15克)、薑末1湯匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜麵醬1湯匙(15克)、豆瓣醬2湯匙(30克)、豆豉醬1湯匙(15克)
製作方法：1)肉餡中調入料酒和甜麵醬，倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘；
2)將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；
3)平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再新增油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用；
4)鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
原料：茄子、徽乾菜、紅尖椒。
製作方法：1。茄子切成一釐公尺寬、三釐公尺長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控乾油；徽乾菜用水泡開，洗淨後，擠乾水份；紅尖椒切絲。
2。起鍋熱油，爆薑絲，放入徽乾菜和紅尖椒翻炒，炒至徽乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和徽乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。
10樓：戴蒙崗居
偶遇：茄子是我們日常生活中經常吃的食物，經常吃茄子對我們的身體健康是非常有好處的'，而且茄子的做法也是非常豐富的。那麼日常生活中燒茄子的做法是怎樣的呢？
那就讓我們一起跟隨我來看看吧！
燒茄子的做法
材料
紫色長茄3根，五花肉適量，蔥薑蒜適量，青尖椒1根。
甜麵醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法
1、首先我們要將茄子清洗乾淨，然後用滾刀將其切成塊，接著加入適量的鹽進行醃製，醃製10分鐘左右即可。
2、擠去醃出的水分，備用。
3、茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢。
4、然後我們要將五花肉切成片，蒜切末，再將青尖椒切滾刀塊，蔥切成粒，薑切成片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥薑，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。
8、然後我們就是要加入1大勺甜麵醬，然後迅速進行不地翻炒，直至將其翻炒均勻即可。
9、加入醬油翻炒均勻。
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了。
12、水將近收乾時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了。
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
11樓：匿名使用者
用料茄子 一根青椒 半根西紅柿 半個大蒜 4瓣大蔥 一小段麵粉 五湯勺水（麵糊用） 適量鹽（逼水用） 一茶匙生抽（調汁用） 兩湯勺老抽（調汁用） 一茶匙砂糖（調汁用） 一茶匙番茄醬（調汁用） 一湯勺蠔油（調汁用） 一小勺澱粉（調汁用） 一湯勺鹽（調汁用） 一茶匙水（調汁用） 兩湯勺油 適量。
做法步驟。1、準備好食材。
2、茄子去皮，切滾刀塊。
3、將茄子放入容器內，加鹽，用手抓勻，醃製一會，將茄子裡的水分逼出來4、蔥切斜刀，青椒切絲，西紅柿切大塊，大蒜切末備用5、五湯勺麵粉放入盆裡，慢慢加水。
6、濃度以茄子能掛得住為宜，不可過稀也不可過稠7、然後將茄子直接倒入麵糊盆裡，拌勻。
8、將配料表中調汁用的所有材料放入碗裡，拌勻備用9、鍋裡倒油。
10、油熱後將掛糊的茄子放進去炸，先小火慢炸，炸熟11、然後開大火，將表面炸脆。
12、最後炸好是這樣的，表面金黃，焦脆。
13、另起鍋，倒油，下蔥蒜炒出香味。
14、下西紅柿，翻炒幾下。
15、將調汁倒入鍋裡。
16、小火慢慢咕咚一會。
17、下青椒，翻炒幾下。
18、倒入茄子。
19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁。
20、出鍋。
12樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
14樓：幹萊資訊諮詢
燒茄子做法如下1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒製西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
15樓：帳號已登出
蒜香手撕茄子。
這道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，製作非常簡單。菜品蒜香濃郁，口感嫩滑，真的非常非常下飯。
具體製作方法。
第一步：準備食材。長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。
第二步：將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用。（蒸的時間長短主要看茄子的大小）
第三步：趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。
第四步：將大蒜杵成蒜泥備用。
第五步：將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。（因為生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量）
第六步：將晾涼的茄子撕成條放入碗中。
第七步：吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可上桌。
燒茄子塊的做法，燒茄子塊怎麼做好吃，燒茄子塊的家常
用料主料茄子1個調料色拉油適量蔥5克姜5克生抽適量蠔油適量豆瓣醬適量麵粉1勺燒茄子的做法材料集合圖 準備工作 1.茄子洗淨切片 片的大小隨意，但要盡量的要厚一些 2.加一勺幹麵粉在茄子片上3.拌勻，讓每片茄子都被麵粉包裹著煎茄片 4.油溫放入茄子片，小火慢煎5.將兩面煎至微黃即可夾出6.煎茄子片的同...
紅燒茄子的做法最正宗的做法紅燒茄子該怎麼做才好吃
正宗紅燒茄子的做法步驟 圓茄子洗淨切成大塊。鍋裡倒入植物油 約500g 油六成熱時倒入茄子塊小火炸製。炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。青紅椒洗淨，去籽切大片。小蔥切碎，大蒜生薑切片。鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花 薑片 八角 桂皮，香葉爆香。挖入兩湯匙麵醬，小火炒製。放入切好的青紅椒片，翻炒至油...
燒茄子的家常做法
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻 製作方法 原料 茄子乙個，蕃茄乙個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 做法 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊,蔥切成絲,姜切成絲，蒜用刀拍一下 行業稱為爛蒜 鍋放火上加入半斤油...