1樓：赫宰是我的
青魚做魚丸好吃，要向乙個方向不斷攪動，很費功夫的。魚的處理方法上。魚不宜漂洗，會變得比較堅硬，不利於吃水，攪拌時也難以起膠。
而且魚肉要切得越細膩越好，吃水會更加全面，做出來的魚丸也更加嫩滑。當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。
我就最喜歡青魚丸子了。
2樓：匿名使用者
魚泥在攪拌時要順著同乙個方向。順著乙個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。
3樓：徐之兒
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
4樓：時雅蕊
唾液中其他的酶作用於脂肪和蛋白質，並控制我們對食物的「認知」。每個人的唾液組成都各不相同，而且它整天都在變化，你吃什麼、做了什麼運動、你的情緒甚至外面是白天還是夜晚都能影響到它。
5樓：魔仙堡先鋒
答案就在中國魚丸之都－福州
6樓：巫娟麗
魚泥在攪拌的時候，也不要忘記加入適量的澱粉。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉公尺澱粉次之，小麥澱粉最差。
7樓：無翼天使
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
8樓：匿名使用者
魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和薑粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太鹹就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。
9樓：峰佘無敵
我們家鄉做魚丸，一般都選擇鮁魚。下面我就說一下鮁魚魚丸是怎麼製作的。要選用新鮮的鮁魚，清洗乾淨，剔除魚刺。
將魚肉跟五花肉混合在一起，放入雞蛋清攪打均勻。做好的魚丸要放入冷水鍋裡，慢慢的公升溫，火大了，魚肉就老了。做好的魚丸裡再放入一點香菜、胡椒粉出鍋即可。
魚丸與五花肉的比例是3:1。一斤魚肉4個蛋清就可以。
攪打魚泥的時候，要分多次加入清水，千萬不要一次加夠。
10樓：小知73123僖誄
某種與氣味有關特定基因是否存在決定了乙個人是否對雄烯酮敏感，這種分子會讓豬肉散發出一種令人不愉快的味道。具有這種特定基因的個體能夠通過聞氣味察覺到豬肉中的雄烯酮。據資料顯示，亞洲人中對雄烯酮敏感的人群比歐洲人要多許多。
用什麼魚肉做魚丸好吃？
11樓：最近控喵星人
用以下魚做魚丸好吃：
1、多齒蛇鯔
這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚
這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻
這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚
這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
二、做魚丸選魚的技巧有那些
1、選魚有講究
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是乙個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
2、用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
3、魚丸嫩的秘密
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
4、魚丸q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。
5、調味料不宜多
魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和薑粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太鹹就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。
什麼魚做魚丸好吃？
12樓：匿名使用者
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、**便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚丸製作方法：
1.將魚洗乾淨，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
2.左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。
3.將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍。
4.攪拌好的魚蓉擱到乙個大盆裡，先加入適量味精，澱粉，然後左手加鹽，右手不斷朝乙個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。
6.到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
13樓：龍寶家的餐桌
魚丸常用於製作火鍋和麻辣燙，家庭如何自製魚丸？自己做的魚丸比買的要好吃，加水和澱粉都比較少。今天就給大家分享手工魚丸的做法，所需食材有：
魚肉 400克，雞蛋 1個，澱粉 40克，料酒 60克，蔥白 適量，生薑 適量，鹽 2克，白胡椒粉 2克。家裡有破壁機或者料理機可以充分利用起來。
1.魚肉從魚身體的一側切開，剔除魚排和大的魚刺。如果是在菜市里買，可以讓魚販子幫忙剔一下。剔出來的魚排可以用來煲粥或者裹麵粉油炸，都非常的不錯。
2.把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家裡沒有破壁機或者料理機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來。
3.生薑洗淨去皮切絲，蔥白切小段，加入60克的料酒混合放置一邊備用。沒有料酒可以用水代替，魚肉裡加水比例一般是3：
1，400克的魚肉放120克的水，龍寶後面還要放一整個雞蛋，這裡就用了60克的料酒。
4.魚肉放到料理機裡，2檔10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火。
5.魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒，2檔10秒一次，重複2次，讓魚肉充分吸收掉料酒，要是沒有料理機，只取浸過蔥薑的汁水加到魚肉泥裡，用水順時針方向攪拌幾分鐘，讓魚肉蓉上筋。
6.雞蛋去殼加入到魚肉蓉裡，2檔10秒一次，重複2次，經過三輪的攪打，細小的魚刺也完全打碎了。加蛋清可以讓魚丸口感更彈牙。
7.魚肉蓉取出放到深的盆子裡，加入澱粉混合均勻，戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次，這樣打出來的魚丸口感q彈更好吃。加澱粉是為了更好的成型，澱粉的分量也不要加太多，新手可以多加，老手少加或者不加。
8.用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸颳到熱水裡，擠魚丸的時候如果摸到有小的魚刺，記得取出來。
9.魚丸擠好後大火煮開，撈出放冷水裡浸泡10分鐘，放涼後可以放冰箱冷凍儲存。
14樓：丘用劉柔潔
你好，做魚丸最好用鮁魚，因為這種魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，很適合用來做魚丸。魚丸子的做法如下：
原料：鮁魚適量，澱粉適量，姜適量，蔥適量，雞蛋清適量，鹽適量，橄欖油適量。
做法：1.
鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
4.打好的魚泥5.
雞蛋清充分打發後
6.分兩次加入魚泥
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往乙個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
8.可以倒入一些橄欖油
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
10.冷水下鍋，開最小火
11.然後慢慢的用手擠出乙個乙個的丸子，溫水下鍋
12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13.煮至魚丸浮起即成。
希望能夠幫助你。
15樓：花花的美味食堂
早知道在家做魚丸這麼簡單，我就不在外面買了，自己做比買的還好
16樓：孤獨的yu呀
家庭製作魚丸是非常麻煩的，首先要找到上好的魚肉。然後將魚肉切開，豁到麵粉裡面，用油炸制，待到他成熟之後，撈出晾乾
17樓：**答疑
將魚肉剁成泥，然後在裡面加入適量的麵粉、雞蛋清、鹽、胡椒粉，攪拌均勻後揉成團即可。
18樓：疏獻湯爾
青魚做魚丸好吃，要向乙個方向不斷攪動，很費功夫的，加油~
19樓：君王的孤獨
馬鮫魚沒有多餘的小刺，魚骨去掉很簡單的，下面再把一些小刺挑出來，如果給寶寶吃就多多注意，然後我們再把魚肉刮下來，冷凍過的馬鮫魚解凍後魚肉很好刮的第二步，刮下來的魚肉加入蔥，薑末用刀剁成肉泥，這個過程要持續10多分鐘，如果家裡有絞肉機的話很省事的第三步，把肉泥放碗裡加入乙個雞蛋，鹽，花生魚，少量麵粉和澱粉抓勻，用筷子或手通方向揉成團，讓它的面泥有韌勁
20樓：文謂菊
1選乙隻較大的草魚或者青魚，肉比較多，去除魚頭、魚脊骨、魚皮，魚刺，只用魚肉部分製作，魚肉切片，加入蔥薑水用攪拌機打成肉蓉 2、魚蓉中加入蛋清、料酒、鹽、味精以及少許豬油，不停順時針攪拌均勻。3、鍋中燒水至50℃左右，魚蓉用手擠成丸狀下鍋，水保持鍋中溫度，不可燒開，魚丸下完，等全部浮出水面，就可以撈出了。 4、自然冷卻後就可以食用或者放入冰箱冷凍儲存了。
烤魚用什麼魚，烤魚，用什麼魚做最好吃？
我一般用草魚。也有鯽魚和鯰魚。草魚便宜一些。再加上用正宗烤魚大師王華提供的正宗烤魚配方。味道非常好。哦 這要看你說的是哪一種烤魚 第一種 燒烤的那種小魚 其實只要夠小而薄 都可以 第二種烤的那種大魚 考完之後在加工的那種 我認為是鯰魚草魚 要是做萬州烤魚，用桂魚最好。刺少，肉還嫩。現烤後燉。要用到王...
什麼魚做烤魚好吃，烤魚，用什麼魚做最好吃？
個人感覺偏口魚比較好吃，還有魷魚也不錯 家常烤魚比較常見的有 鯉魚 草魚 黑魚 鯰魚 鱸魚 武昌魚等等。推薦乙個家常烤鯉魚的做法，具體步驟如下 1 將鯉魚剖開,魚肉上鍥刀 好熟入味 用蔥薑料酒鹽醃20分鐘 醃製是必須的，入味 2 鍋放入少許油,加生抽 白糖 蠔油 鹽 雞精 蒜末 蔥薑末煸炒後勾芡後備...
用魚肉怎樣包餃子才好吃，用魚肉和什麼菜包餃子好吃
魚肉韭黃餡 原料 去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒 薑末 精鹽 味精 高湯各適量。做法 將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋乙隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒 蔥 薑末 味精 精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉 韭黃即成。...