1樓：summerr星空
啤酒經過烹飪之後 ，酒精被揮發，留下了濃郁的香氣鴨肉經過慢火烹煮，口感香嫩，令人食指大動。做法如下：
將鴨肉剁成塊，這個是體力活，力氣小的朋友可以請賣鴨肉的攤主代勞，鍋中放適量水，水開了倒入料酒之後放鴨肉焯水，肉變色即可撈起備用。平底鍋中放油，放入切好的薑片和蒜片爆香，盛起備用，鍋中倒油(注意，兩次倒進鍋裡的油都不能多)將香菇絲倒入爆香。
將姜蒜片，鴨肉一起倒入鍋中翻炒至鴨肉的肉縮緊，家裡如果有小鍋的話，可以把所有材料盛進小鍋（砂鍋更好），倒入啤酒，啤酒沒過鴨肉即可，再加入生抽，老抽，蠔油，大火燒開轉至中小火。
燜至收汁，如果覺得味道太淡，可以加一點點鹽，一點點慢慢加，試試味道，千萬不要一大勺子鹽就往裡面倒，美味的啤酒鴨完成了。
2樓：酸菜魚的娛樂
用料：鴨半隻；啤酒1瓶；姜6片；八角4個；桂皮2塊；香葉5片；蒜5瓣；蔥4根；青辣椒1根；幹辣椒6個；香菜適量；生抽適量；老抽少許；鹽少許；白酒少許
做法：1、鴨子剁塊，大小根據個人喜好。
2、煮出血水，瀝水備用。
3、準備好配料。
4、熱鍋放油，放入姜、蒜瓣、蔥頭大火爆香。
5、倒入鴨塊，轉中火以免粘鍋，倒入生抽、老抽、糖、鹽，加少許白酒翻炒均勻。
6、倒入香料、啤酒，翻炒均勻，蓋鍋大火燜煮！
7、燜煮20-30分鐘，期間注意觀察收汁情況，以免收汁過幹。放入青椒段翻炒收汁起鍋。
8、撒上蔥花、香菜裝飾上盤！一道色香味俱全的家常啤酒鴨成功出鍋！
小竅門：
1、鴨子當然是仔鴨，老的不要拿來燜啊。
2、如果時間允許，可以多燜些時間，那樣會更香。
3、燜煮的時候如果水沒了，記得新增熱水。
3樓：雪月森林
啤酒鴨正宗的做法如下：
食材：鴨肉500g 、生抽10g、土豆1個、老抽5g、薑片適量、桂皮1塊、八角1個、小米椒適量 、蒜瓣適量 、幹香菇適量、鹽適量、 白砂糖適量、白胡椒粉少許、啤酒1罐。
1、小米椒切段，土豆切塊，幹香菇泡發。
2、鴨肉冷水下鍋焯水，水沸後撈出待用。
3、熱鍋熱油，加入蒜瓣+剪片+八角+桂皮+小米椒爆香後加入鴨肉。
4、翻炒至鴨肉變色，加入老抽5g+生抽10g+鹽適量+糖少許翻炒均勻。
5、倒入啤酒沒過鴨肉即可，加蔥結蓋上鍋蓋燜12分鐘。
6、加入土豆塊和香菇，繼續燜10分鐘。
完成，可以開吃了。啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，深受廣大吃貨朋友們的喜愛。
4樓：顏代
啤酒鴨最正宗的做法所必須要有的材料有適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。具體的做法如下。
1、第一步是準備好鍋子，鍋中倒入適量的植物油，然後放入花椒爆香後，撈出花椒不用。
2、第二步是放入姜蒜、乾紅辣椒以及八角桂皮等佐料進行爆炒，炒出特殊的香味。
3、第三步是把準備好的鴨肉放入鍋中與佐料進行翻炒，一直翻炒至鴨肉表面出油為止。
4、第四步是往鍋中加入生抽、老抽、鹽以及少許白糖後，繼續翻炒。
5、第五步是向鍋中倒入啤酒，啤酒需要淹沒鴨肉，然後蓋上鍋蓋進行燜煮。
6、第六步是鴨肉燜約30分鐘後，開大火進行收汁。收汁後盛出即可。
經過上述步驟的啤酒鴨最為美味。啤酒經過烹飪之後 ，酒精被揮發，留下了濃郁的香氣鴨肉經過慢火烹煮，口感香嫩，令人食指大動。
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。
其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
5樓：致愛麗絲星空之夜
啤酒鴨最正宗的做法：
將鴨切塊，蔥薑切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段，將鴨塊焯水去血沫，青蒜，小米辣和杭椒煸香，鍋燒熱，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒和蠔油炒香，將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘，然後倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻。
說到鴨肉的吃法，相信大家首先想到的可能就是啤酒鴨了，其實鴨肉的吃法有很多，可以煲湯，可以蒸煮，也可以炒，各種吃法都有各種吃法的特色！但是啤酒鴨還是獨樹一幟，令人往返。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
傳說當初是一位食客燉鴨子時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒鴨。啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
6樓：衣若谷斯丁
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
烹製材料(三人份)
材料：光鴨(半隻，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)
香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、幹辣椒(10只)
調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
1鴨肉洗淨，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，薑切片，蒜剝去衣。 2
燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝乾水。
4 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、幹辣椒和薑片攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燜煮25分鐘。。 5
倒入魔芋和蒜粒繼續煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋廚神貼士
1、鴨肉的羶味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，且富含維生素b、e，能有效抵抗腳氣病、神經炎、心臟病和多種炎症，還有抗衰老的作用。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
7樓：匿名使用者
1.去菜場上買一隻肥嫩的鴨子。將鴨肉多切成大塊，涼水放入鍋中。加姜蔥，料酒焯水。然後撈出，將它表面的浮沫沖洗乾淨。
2.起鍋燒油，鍋中加入切好成小段的幹辣椒，花椒炒香。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入泡椒，姜蒜。加泡好的蘿蔔炒。再下入鴨肉翻炒上色，開啟一罐青島啤酒，沒過鴨肉即可。
3.開大火燉煮30分鐘。開啟鍋蓋，再轉中火收幹湯汁即可，鮮嫩可口的啤酒鴨就做好了。
收汁這不一定要開啟鍋蓋，否則會影響啤酒鴨的成色與口味。同時也要不斷地翻動鍋鏟，使醬汁均勻地包裹在鴨肉外面。另一方面也防止燒焦.。
8樓：小廚神美食
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？
9樓：胖子教做菜
洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時
10樓：大師的菜
能把飯掃光的家常“啤酒鴨”
11樓：東北小廚來哥
鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。
12樓：江西博聞君
1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個幹辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。
13樓：猴猴炒猴猴
鴨肉切塊洗乾淨，汆水撈出，入油鍋炒一會兒，加入八角、生薑、料酒、醬油翻炒均勻，再加入一整瓶啤酒，燒開，加入適量鹽和紅辣椒，小火燉半小時，加入大蒜，稍微一煮就起鍋。
14樓：奮鬥
很多菜品的做法要是想最正宗的話，就是把做菜的程式和作料簡單化，例如啤酒鴨，我覺得除了必要的作料之外，就只放上啤酒就可以了。
15樓：馬麻豬豬
做啤酒鴨我們需要用比較嫩的鴨肉，不要用老鴨，這樣子做出來的肉質不好，先把鴨肉洗乾淨，用水煮開，放入姜，蒜，慢慢的燜，不要放太多水，加入老抽，生抽，啤酒，再燜半個小時，這樣是好了，啤酒要選擇小麥啤酒，這樣的啤酒比較香，或者白啤酒也可以。
16樓：粽子媽媽愛整理
出鍋時，如果發現鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁。這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果。收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收幹，只要濃稠醇厚即可。
鴨肉羶味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
17樓：元飛航
1、小米椒切段，土豆切塊，幹香菇泡發。
2、鴨肉冷水下鍋焯水，水沸後撈出待用。
3、熱鍋熱油，加入蒜瓣+剪片+八角+桂皮+小米椒爆香後加入鴨肉。
4、翻炒至鴨肉變色，加入老抽5g+生抽10g+鹽適量+糖少許翻炒均勻。
5、倒入啤酒沒過鴨肉即可，加蔥結蓋上鍋蓋燜12分鐘。
6、加入土豆塊和香菇，繼續燜10分鐘。
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