1樓：匿名使用者
簡要回答:
從不破壞食物的營養角度看:蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,而炒菜和燒菜時,油鍋的溫度較高,通常在150-200攝氏度以上.蔬菜在這種高溫下,會流失大量水分和維生素等營養物質,而且油溫如果過高還會產生致癌物質(這方面的資料很容易找到,各類營養方面的書籍都有論述).
但是炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時,可以改變纖維的性狀,改善口感,使人樂於食用,那麼這是不是又幫助了人更好的完善營養攝取了呢?
而且燒菜和炒菜由於製作方法靈活,烹製時間短,口味多樣.深受人們的喜愛.
所以捨棄個人口味而一味追求營養也是不現實的.
以我個人的飲食習慣來說,就是幾種烹飪方式都運用,盡量多的使用蒸菜、燉菜等不破壞食物營養成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡為主.
就簡單回答到這裡.我想熱愛烹飪的人也一定熱愛生活,那麼您在生活中留心的話也一定會發現更多關於如何烹製食物的好方法的!最後祝您胃口好,身體好!
2樓：匿名使用者
白水煮營養價值最高。口味就是各有千秋了
炒菜和燉菜哪個更有營養？
3樓：幸運的石有緣
燉菜更有營養
。因為任何食物經過高溫炒製都會損耗營養成分，回而燉菜則損耗最小答；2:炒菜時的高溫還會讓各種菜餚或調味品產生化學反應，進而產生一些對身體不利的物質.
3:炒菜一般會使用食用油，而過多食用油脂不利身體健康。
4樓：晴天中嘚微笑
都差不多，任何做法都會丟失菜裡的營養。 炒的容易讓人產生食慾，所以容易讓人吸收，燉的利於腸胃，但是營養多在湯裡。
5樓：柔情a意
如果或夠都能夠把握好，都是很好的
只是炒太久和燉太久都會影響菜的營養的流失
我個人覺得，炒菜好
大火急成
蒸菜與炒菜相比，哪個營養更好
6樓：匿名使用者
各有利弊吧！
炒菜可以通過熱油把各種香料炒出香味，這種香味有芳香化濕的功效，可以健脾胃，公升食慾利消化。
蒸菜沒有經過明火的爆炒，吃的時候雖然感覺很清淡，其實營養未必好吸收，因為沒有明火爆炒後的芳香氣味，就不能更好的化掉人體內的濕氣，啟用人的食慾，刺激消化腺對消化液的分泌，容易造成脾胃因積留濕氣而導致胃口變差，食慾不振等。
炒菜和蒸菜相比，哪個更加有營養？
7樓：猴05449俅顯
製作蒸菜對於食材的新鮮度要求更高，新鮮健康的食材對健康更有益。想要製作味美的蒸菜對於食材新鮮度要求特別高。如果食材不新鮮，會直接影響到蒸菜的口感。
從營養的角度出發，新鮮的食材不僅是營養健康的保障，更是食品安全的基礎。
8樓：土豆地瓜豆角
個人感覺蒸菜比較有營養吧，像那種蒸出來的菜軟軟的，裡面的營養不會流失起來更加豐富，很適合老年人和孩子。
9樓：回憶
蒸菜比炒菜更營養一些。因為炒菜油鍋溫度高，容易產生致癌物，而蒸菜基本沒有這個影響。
10樓：一簡單小姐
炒菜味道好，蒸菜少油少鹽，更符合科學飲食。
11樓：阿qi棄
蒸菜的烹調溫度低於炒菜，可以最大限度的保留食材的營養。高溫烹調會加速食材中營養素的流失，而用熱蒸汽蒸製食物，沸點只有 100℃，營養物質可以較多地保留下來，可以更好的讓機體獲得所需要的營養物質。而炒菜油的油溫則會高於蒸菜的溫度。
很多人還喜歡把油燒的冒煙了再熗鍋，這個過程中，高溫對油脂的破壞還會產生萬惡的反式脂肪酸。
12樓：c醬粉絲團
如果從營養的角度出發，確實蒸菜的營養價值優於各式的炒菜，建議健康餐盤可以蒸菜和炒菜搭配著吃，不要一天下來就是高油的烹調方式，可以選擇清新的蒸菜為主搭配上炒菜，又控油還健康。
13樓：以心
蒸菜在製作的過程中可以很好的做到控油，對於**和預防由於肥胖引起的慢性疾病起到積極的意義。在高油美食圍剿之下，很多人吃丟了昔日的小蠻腰。不僅如此，過多油脂的攝入還是誘發慢性疾病的乙個元凶。
對於油脂這種純能量的食物，在烹調過程中，控油就尤為重要。蒸菜可以最大限度控制油的使用量，對於預防肥胖和由於肥胖引起的慢性疾病都起到很好的預防作用。
14樓：以心
炒一般是以油為主要導熱體，控制火的旺度在短時間內加熱成熟的菜系的一種烹調方式，主要特點是油量大，水分少，熱度高，營養成分流失度高，；而蒸是以蒸汽為主要導熱體，通過一定火旺度加熱使蒸汽揮發出來，促進食物的成熟烹調方式，這種方式的特點：水分多，容易保留食物的原味，營養成分不容易被破壞，食物的形狀易維持完整性等。
15樓：沉夜孤星
炒菜時，油鍋的溫度比較高，一般是150-200度，對食物的營養素破壞很大，尤其是維生素損失過大，而蒸菜的話，水蒸氣也就100度，對食物中營養素的破壞很少。
16樓：匿名使用者
炒菜在烹製粗纖維蔬菜時，可以改變纖維的性狀，改善口感，使人樂於食用。因此炒菜的口感相對比蒸菜的要好一些，但蒸菜要更有營養一些。
燉菜還是炒菜比較健康？
17樓：聲海之物
具體食材吧。但是油炒確實想多來說熱量更多。而且爆炒的雖然可口但是相對養生來說並不適合。但是有些食材，像胡蘿蔔之類的那最好就是炒了它的營養的用炒才能溶解出來更適合人體吸收。
18樓：活寶強烈**
就健康來說還是燉菜健康，不過沒有炒菜口味好。
19樓：活寶麥兜
燉菜就是清燉,先不放鹽和其他的調料,等熟了的時候再放調料和鹽,而燒菜就是紅燒,先放油燒熱佐料嗆鍋,下物翻炒加鹽加水,直到熟.
關於咳嗽時不能吃燉菜而把它燒起吃卻可以吃,是因為燉菜湯汁內含膠質較多,會加重咳嗽症狀.
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