油糕的做法,江公尺麵油糕的做法大全

1樓：匿名使用者

材料：燙麵油糕主料，麵粉500克。輔料澄沙餡300克，食油250克，水750克。

做法一：

1、用木棍捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡；

2、沸水中慢慢加入麵粉，充分攪製成

燙麵油糕

熟為熱水麵團，起鍋晾冷，加適量麵粉揉勻，扯成50克乙個的劑子；

3、劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8釐公尺、寬5釐公尺的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。

做法二：

鍋上火，加入清水650克燒開，然後將麵粉倒入，用小擀麵杖反覆擰攪，待麵團發亮成熟燙麵團時撤鍋，倒在案板上攤開晾涼後，再摻入少許幹麵粉用手揉勻揉光，放溫暖處稍餳後搓成長條，揪成20個劑子，逐個按成小圓皮包上澄沙餡掐住口。再按成小圓餅形，放入油鍋炸成金黃色撈出即成。

做法三：

1、先將糖按1千克加入300克麵粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。

2、當鍋裡水煮開後，把麵倒入鍋內，用擀麵杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止。燙麵硬了可以加水，但軟了不能加麵。待燙麵用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊乾淨濕布把燙麵攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。

3、燙麵涼了以後，1千克燙麵兌乾麵300克，揉勻後堆放起來。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起。

4、摻兌乾麵後必須揉過兩次以上，否則容易變成「死麵油糕」。在正式包糕以前，每千克燙麵還要摻入乾麵300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮鬆脆。1千克燙麵包60個糕。

5、包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以後，將糕壓扁即可入鍋炸製了。

6、炸製要掌握好火候。鍋裡油花四濺，是火太大了，鍋裡油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋裡的油水開。

平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時火候最合適。另外，炸製時一次不宜下糕坯過多，同時要反覆翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

7、炸好的油糕，放在籃子或盤子裡，不遮蓋，在透風情況下，七八個小時內，仍然保持皮脆的特點。

產品特點圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。

原料製作

燙麵油糕----製作過程

油糕方法：白麵粉適量，稍加些白糖，用開水燙面，一邊倒入開水一邊用筷子

燙麵油糕

攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右，這才開始正式和面，把燙好的面撒上幹麵粉揉和，一邊揉一邊加乾麵粉，這樣炸出的油糕才外面起脆皮，面和好後醒一會就可以炸製了。油糕的做法：把麵分成若干個小麵團，擀成麵餅加入適量紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內炸至金黃色撈出，即可食用。

注意：炸油糕的關鍵在和面，面軟些才好吃，再就是炸油糕的油溫要掌握好，小火炸製才能外焦裡嫩。燙麵做法：

1、直接倒入開水攪拌，不過麵粉不能燙完，要留十分之三的麵粉，揉的時候一塊揉進去，然後把麵攤開晾涼,再揉成團。

2、第二種調法就是拿十分之七的麵粉直接燙好，再用十分之三的麵粉調成涼水麵團，也就是調餃子麵團那樣，最後把兩種麵團和在一起，揉成團。

江公尺麵油糕的做法大全

2樓：ai睿

山西小吃油炸糕的做法

材料黃公尺麵，紅糖豆沙餡料

做法1.將黃公尺麵放入很少量的水，用回手耐心迅速答的搓成均勻濕潤的小顆粒。

2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江公尺麵，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：

撒面一定要均勻。）

3.將蒸好的江公尺麵趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。

4.在揉好的麵團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。

5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~麵是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了小訣竅友情提示，此食品雖然好吃，但是不易消化，千萬不要貪嘴吃太多哦。