1樓：雨中白
一、原料
主料：豬前腳1只750克，豬腹尾皮100克，豬瘦肉750克。輔料：幹扁魚75克，幹蝦公尺75克，水發香菇75克。
調料：白糖10克，高粱酒50克，精鹽5克，味精6克，滷水1500克。
二、制法
1、將豬腳刮淨，洗淨，去掉蹄甲、蹄旁帶肉的部分，用刀片刮淨。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張王豬皮狀。接著一手緊抓已剝下的豬腳皮往下方拉，一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐剝割至蹄跟，剔去下膝的骨肉，刮淨油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用。
2、將豬腹尾皮刮洗乾淨，把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4釐公尺長、1釐公尺寬、0.3釐公尺厚的片，把水發香菇切成粗絲，幹蝦公尺用清水泡軟，瀝乾水。幹扁魚下油鍋炸酥，取出研成末。
將以上各種材料一併盛入盆內，加高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，醃漬一小時。
3、將醃漬過的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實，並用鋼針由皮外向裡略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進的餡料緊而實，當把餡料填滿豬腳皮時，再用針線將口部位縫密。
4、用淨紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然後用麻繩上下捆牢紮緊，即成捆蹄生坯。
5、往瓦缽內倒入滷水，加上清水1500克，用中火燒沸後，放入綑蹄，改用微火煮一小時後取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽裡，再用微火煮一小時，取出涼冷後，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油塗抹豬腳皮面。食用時將縫 線抽出，然後放於砧板上，先切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放於盤中。上菜時根據賓客品味可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿蔔、芥末醬、辣椒醬、急汁，分盛小碟盞即成。
特點：此菜系滷製冷盤，製作精細美觀，質地柔嫩香甜，富有膠質彈性，細嚼甚佳，佐酒最宜。
水晶綑蹄怎麼做如何做好吃
2樓：匿名使用者
將蹄bai膀洗淨du
，從中切開，去除中間的骨頭zhi
入水汆燙，dao去除血
水，放入冰回水中晾涼
在蹄膀上抹上答白胡椒、鹽、雞精、花雕醃製，裹成圓柱形，用棉繩綁緊在鍋中加水，加白胡椒、鹽、雞精、花雕、八角、香葉、花椒、茴香、桂皮、薑片、蔥結燒開
捆好的蹄膀入鍋，煮50-60分鐘
蹄膀煮好後入冰水晾涼，再放到冰箱中。定型好後切成薄片擺盤小碗中放切好的洋蔥、小紅椒、姜、蔥、蒜，以及鹽、雞精、蒸魚豉油、花雕、麻油、適量的食用水製成調味汁
吃的時候蘸著調料汁吃就好
豬皮 綑蹄的做法
3樓：粉黛佳人
用料蹄髈 乙個約900g
粗鹽 100g
花椒 一大勺
香葉 4片
八角 4個
蔥 3根
姜 一大塊
料酒 3大勺
水晶綑蹄的做法
把粗鹽、花椒、2片香葉和2個八角放在鍋裡炒3、5分鐘，至鹽粒發黃，花椒微微變黑，關火徹底冷卻待用
將蹄髈洗淨瀝乾後剔去骨頭，切掉多餘的肥肉
將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上，內外側都要抹到，放在冰箱醃製1-2天，中間翻面幾次使其入味均勻
醃好的蹄髈拿出來徹底沖洗乾淨表面粘附的鹽粒，捲成卷，用棉線捆緊捆好的蹄髈放在燉鍋裡，加水沒過表面，下整蔥、切成片的姜、2片香葉、2個八角和料酒。蓋上鍋蓋大火煮開後小火煮50-60分鐘，撈出來自然冷卻至室溫
晾涼後的捆蹄去掉棉線，切成片即可，可以直接吃也可以沾點蒜蓉香醋
麻辣綑蹄的做法，麻辣綑蹄怎麼做好吃，麻辣綑蹄
4樓：再涼過人心
步驟麻辣綑蹄的做法步驟11.蓮藕去皮切片，焯水後過涼水洗掉表面的粘液。生薑切末，大蒜壓成蒜泥。
綑蹄對半切開後再切片。
麻辣綑蹄的做法步驟22.紅油
麻辣綑蹄的做法步驟33.花椒粉
麻辣綑蹄的做法步驟44.花椒油
麻辣綑蹄的做法步驟55.醬油
麻辣綑蹄的做法步驟66.加飯酒
麻辣綑蹄的做法步驟77.香油
麻辣綑蹄的做法步驟88.香醋
麻辣綑蹄的做法步驟99.容器裡面將所有的調料汁混合拌勻備用麻辣綑蹄的做法步驟1010.容器裡面將所有的調料汁混合拌勻。
盤底墊上蓮藕，擺上捆蹄，澆汁。 放上薑蒜末。
另起鍋燒熱油，澆在薑蒜末上即可
淮安綑蹄，怎麼做，什麼做法
5樓：愛國者搗個蛋
綑蹄材料：
豬後踭(pork back hock) 1個，約1000g
紗布(cheese clothes) 2塊
棉線(cotton twine) 5公尺
醃料：花椒(peppercorn， crushed) 15粒
鹽(salt) 2大匙 (tablespoon)
調料：黃酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)
蔥(green onion) 1根
薑片(ginger， sliced) 3片
花椒(peppercorn) 5粒
做法1）豬踭洗淨剔骨，用廚用紙巾吸乾水分；
2）花椒用coffee grinder打碎，和鹽在鍋裡炒香，趁熱擦勻豬踭後放進ziploc袋子；
3）醃好的豬踭入冰箱冷藏一天取出，冷水沖洗鹽分和花椒後用紗布包裹，再用棉線**成圓筒狀；
4）鍋裡注入1300ml的水（以淹沒豬踭為準），加入調料和豬踭，大火燒開後轉小火煮1.5小時，熄火；
5）豬踭繼續泡在汁水裡，涼後入冰箱冷藏5-6小時後取出，拆除棉線和紗布後切片。吃時蘸食白醋。
綑蹄從冰箱速凍拿出來,解凍後能直接吃嗎?如不能,怎樣加熱肉,皮才不會散
6樓：day水泊梁山
在開水中抄—下，既清潔了外皮，裡邊又不會散。
棕香捆蹄怎麼做好吃又簡單 棕香捆蹄最正宗的做法
7樓：匿名使用者
棕香捆蹄的主料：
豬蹄(2只)
精瘦肉(300克) 皮絲(150克)
棕香捆蹄的調料：
食鹽(適量) 味精(適量) 料酒(適量) 白酒(適量) 白糖(適量)
做棕香捆蹄所需廚具：
蒸鍋棕香捆蹄的做法**步驟
1.豬蹄洗淨備用
2.尖刀從豬蹄背面沖開剔下骨頭
3.保留完整蹄皮備用骨頭可吊湯
4.料酒白酒白糖鹽備用
5.肉皮絲用料水拌勻
6.粽葉清洗乾淨
7.包紮肉餡包入蹄皮塞緊
8.粽葉裹緊草繩扎好即可入蒸鍋1小時拿出冷卻自然溫度入冰箱5分鐘取出切片
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用料蹄髈 乙個約900g 粗鹽 100g 花椒 一大勺 香葉 4片 八角 4個 蔥 3根 姜 一大塊 料酒 3大勺 水晶綑蹄的做法 把粗鹽 花椒 2片香葉和2個八角放在鍋裡炒3 5分鐘，至鹽粒發黃，花椒微微變黑，關火徹底冷卻待用 將蹄髈洗淨瀝乾後剔去骨頭，切掉多餘的肥肉 將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上，...
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