1樓：鵬城美食甲
四川甜皮鴨的做法：
1.家鴨屠宰完去淨毛，在尾端橫劃開6公分長的口子，取出內臟器官，清洗後用麻椒、食鹽、公尺酒抹遍鴨身內外，將家鴨放進盆裡，醃製5-6鐘頭。
2.炒菜鍋容易上火，放進熟菜籽油燒開，將老冰糖砸爛放進鍋中，炒至老冰糖徹底熔融且呈紅棕色時，馬上摻加適當沸水攪拌，即做成炒糖色汁。全部的香辛料用清潔沙布包成香辛料包。
3.煮鍋內摻加酸菜魚火鍋，放進食鹽、公尺酒、炒糖色汁、薑片(拍破)、小蔥(挽結)和香辛料包，用大火燒開，改用文火熬1個多鐘頭，即成滷料。將醃製好的家鴨放進，煮滷至熟。
4.將滷熟的家鴨撈出瀝乾水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈紅棕色時撈起來，刷上麥芽糖即成。
2樓：爵爺的網路
「甜皮滷鴨」也叫「甜皮鴨」，是四川樂山地區的著名鴨餚，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。
原料：土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
制法：1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐公尺長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4、將滷熟的鴨子撈起控乾水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領：
1、滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2、滷水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。
3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
3樓：微湖情
皮鴨做法：
製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。 原料：土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 制法：
1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐公尺長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。 2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。 4．將滷熟的鴨子撈起控乾水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領：
1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。 2滷水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。 3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。
如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
4樓：匿名使用者
四川甜皮鴨是著名的菜品之一，它具有色澤棕紅、皮酥脆略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
四川甜皮鴨的原料
土麻鴨20只（約30千克）、老薑150克、大蔥400克、料酒200毫公升、麥芽糖500克、花椒80克、八角50克、桂皮80克、小茴香80克、丁香30克、草果80克、砂仁80克、草蔻60克、甘草60克、冰糖300克、鹽300克、熟菜油適量
甜皮鴨的制法
1.初加工：把土麻鴨洗淨，並在鴨尾處橫向割開約6釐公尺長的口子，掏出內臟後，清洗乾淨，再用花椒、鹽100克和料酒100毫公升抹勻鴨身內外，納入盆中醃漬6小時。
另把香料用潔淨的紗布包裹成2個香料包。
2.炒糖色：炒鍋上火，注入少量熟菜油燒熱，放入碾成碎末的冰糖，炒至冰糖完全融化且呈棕紅色時，摻入適量的開水攪勻，即製成糖色汁。
3.熬製滷水：往不鏽鋼桶內摻入鮮湯35公升，放入鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，待用大火燒開後，轉用小火熬約1小時，即成滷水。
4.滷製鴨子：把醃好的鴨子連同花椒和醃出來的汁水一起倒入滷水鍋加熱，保持滷汁微開，滷至鴨肉熟且入味時，撈起控乾水分。
5.炸製和刷糖液：淨鍋入熟菜油燒至七八成熱，逐一放入滷好的鴨子炸至皮酥且呈棕紅色時，撈出來刷上麥芽糖，即成。
5樓：與夜相依的故事
1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐公尺長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。 2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。 4．將滷熟的鴨子撈起控乾水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領： 1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。 2滷水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
6樓：匿名使用者
「甜皮bai滷鴨」也叫「甜皮鴨」，是四川樂山地區的著du名鴨餚，具有色zhi澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、dao香氣宜人的特點。
製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。
原料：土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
制法：1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐公尺長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4、將滷熟的鴨子撈起控乾水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領：
1、滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2、滷水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。
3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
7樓：阡陌上花開
家常版甜皮鴨的做法，大家可以試著自己做一做。
原料：鴨子、滷水、糖色、料酒、鹽、生薑、大蔥、五香粉、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、高湯；
1、鴨子可以直接到菜市場買宰殺後處理的好的，把鴨子洗淨後滴幹水份，再用料酒、鹽、塗遍鴨身內外，將鴨子放入盆中靜置，醃漬4個小時以上；
2、熱鍋熱油，加入拍碎的冰糖，炒製冰糖完全融化，等到鍋裡浮起的大泡變成小泡後，倒入適量水攪勻，即成糖色汁；
3、高湯內加入料酒、糖色汁、薑蔥、鹽、和香料包，大火燒開後轉小火熬製兩個小時，即成滷汁。將醃好的鴨子放入滷汁中，小火煮熟；
4、將滷好的鴨子控乾水分放入油鍋裡，炸至皮酥呈棕紅色時撈出，將炒好的糖色均勻的塗抹在鴨子表面，等到第一層糖幹了之後，再刷一遍即可。
四川樂山甜皮鴨選料精良，做法精湛，工藝考究。乙隻合格的甜皮鴨，看起來應該是色澤亮麗，肥瘦均勻，入口鹹淡適中，肉質細嫩，讓人回味無窮。
四川眉山甜皮鴨的做法
8樓：鄉村優品特產店
製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。 原料：土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 制法：
1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐公尺長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。 2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。 4．將滷熟的鴨子撈起控乾水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領： 1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。 2滷水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
甜皮鴨的製作方法？
9樓：匿名使用者
「甜皮滷鴨」也叫「甜皮鴨」，是四川樂山地區的著名鴨餚，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。
原料：土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
制法：1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐公尺長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4、將滷熟的鴨子撈起控乾水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領：
1、滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2、滷水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。
3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
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