1樓：顧問
鍋下油、豆瓣醬、水，慢火炒製，不停翻動，防煳鍋、防粘鍋，炒至收汁吐油（看不見水看見油）即可。
2樓：金色看點
把鍋用油燒熱，加醬，加適量水。
炸豆瓣醬時怎樣不糊鍋！
3樓：匿名使用者
要先把油燒到起煙，把豆瓣醬片入鍋中快炒，片刻倒入其它食材
4樓：匿名使用者
只能提前把油在鍋中燒一遍然後倒出來再加點新油然後放豆瓣醬。會好點
用豆瓣醬熬火鍋底料怎麼能不粘鍋，跪求大廚指點
5樓：雷藏
談不上跪求吧，我也出過師，**告訴我別人喜歡吃的東西問你的話，你不要不好意思直說，所以我建議你要用不粘鍋或者不鏽鋼鍋，別用鐵鍋，鐵鍋一般都有繡味。原料：乾辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
制法：
1、將乾辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。
2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯
將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入薑塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
調製鍋底
將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和薑塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分乾且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
豆瓣醬熬糊了，怎麼處理，
6樓：匿名使用者
看是糊的怎樣了，一般只有一點的話，你就把它弄掉。就行了。
如果還沒有到五分之一的話，你可以放點蒜子又重新熬一下
。更多的 話，就不要了。
7樓：★*づ噯宇彤
如果糊的部分的話。可以放點蒜子又重新熬一下。
怎麼炒豆瓣醬不會胡底
8樓：匿名使用者
把豆瓣切碎，有時候是在菜快做好出鍋之前10秒左右加入豆瓣那樣不會粘的。如果需要一回開始就加入豆瓣答那樣出現太粘的話你可以把火溫調節低一些，那樣就不容易粘了！
把油別燒的太熱的時候就把豆瓣醬放進去炒，多翻動兩下，等出了紅油了就放別的東西下去就可以了。不會粘鍋的。
9樓：匿名使用者
關健是掌握火候,炒一會熄火燜，隔幾十秒繼**小炒會,重複幾遍就0k啦.
豆瓣醬炒豆腐糊鍋了會不會中毒
10樓：有個姑涼叫傾城
不會中毒，炒糊了的黑色東西有致癌作用少吃
為什麼炒菜放豆瓣醬就糊
11樓：匿名使用者
要放半碗水，然後加入豆瓣醬收乾即可。不放水會粘鍋的。
1、豆瓣醬是由各種微生物相互作內用，產容
生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆）、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。
2、同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
12樓：匿名使用者
要放半碗水 然後加入豆瓣醬收乾即可。不放水會粘鍋的。
13樓：匿名使用者
要看炒神馬菜咯，燒紅燒魚不會糊而且我吃過的，好吃
豆瓣醬熬糊了，怎麼處理,豆瓣醬炒出來一股糊味咋辦
看是糊的怎樣了，一般只有一點的話，你就把它弄掉。就行了。如果還沒有到五分之一的話，你可以放點蒜子又重新熬一下 更多的 話，就不要了。如果糊的部分的話。可以放點蒜子又重新熬一下。豆瓣醬炒出來一股糊味咋辦 只能重新炒bai 豆瓣醬本身就是一du種很香的醬料。要zhi體現它的香味是在你用它dao 來做什麼...
豆瓣醬怎麼做好吃，豆瓣醬怎麼做
豆瓣辣子醬。材料 將大料100克 花椒50克 草果25克 陳皮50克調製成7500克調料水。做法 黃豆用水泡漲煮熟，麵粉蒸熟，趁熱將黃豆和熟麵粉拌勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲種 將料堆放在25 30度的室內8 12小時，使料溫公升到40度，翻拌均勻，平攤在發酵架上，厚2釐公尺，上面加蓋潮濕物，...
豆瓣醬怎麼熬紅油，四川紅油豆瓣醬怎麼做？ 烹飪美食
用料1 雞骨頭 適量 蔥段 2節 老薑 拍破 1塊 料酒 1大勺 白胡椒粒 5粒 炒製料 豆瓣醬 50克 豆豉 10克 幹蔥頭 1個 蔥段 3個 蒜瓣 拍破 2瓣 混合香料 老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個 草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1...