1樓：匿名使用者
步驟 1
要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【黴豆瓣】。
步驟 2
將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控乾水分。
步驟 3
給個近景~~~
步驟 4
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
步驟 5
待調料水放涼後，將控乾水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
步驟 6
趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。
步驟 7
準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
步驟 8
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。
家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
步驟 9
老薑一斤，洗淨，晾乾後用料理機打碎。
步驟 10
取乙個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。
步驟 11
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
步驟 12
攪拌均勻。
步驟 13
將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。
步驟 14
攪拌幾下。
步驟 15
將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
步驟 16
再拌一拌。
步驟 17
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
步驟 18
右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山里遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無新增的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
步驟 19
倒入一半（250ml）生菜籽油。
步驟 20
反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
步驟 21
裝瓶，不要裝的太滿。
步驟 22
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
步驟 23
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一週，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
步驟 24
乙個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
2樓：賴睿範欽密
豆瓣醬炒的時候，有不要放的太少了，根據豆瓣醬的多少來定，火不要過猛，炒的忘鍋底沾沒有關係，必需炒的發乾，香味濃郁才好，當然蔥薑蒜是少不了的，炒好了豆瓣醬，炒什麼菜都好吃，這種菜裡少不了白糖，因為豆瓣醬炒的時候會產生一種微苦澀，白糖可以提鮮，有去澀
郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
3樓：愛我淘氣
郫縣豆瓣醬做魚的做法步驟
1、把魚切塊，鍋裡熱油把魚塊放進去用油煎。
2、魚拔到一專邊，把郫縣豆瓣醬放到油裡屬炒一下。
3、把魚和郫縣豆瓣醬翻炒，讓每一塊魚都粘上郫縣豆瓣醬後，放鹽，蔥薑水等作料。
4、大火燒開，小火燉。好了。
4樓：
用料主料
鯽魚500克
郫縣豆瓣醬40克
調料醬油10克
醋10克
蔥20克
姜20克
蒜20克
澱粉5克
黃酒15克
植物油30克
用料小秘訣
燒醬汁時加入家樂濃湯寶
切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味
豆瓣魚的做法：
主料：鯽魚500克
調料：郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、黃酒15克、醋10克、白糖10克、蔥薑蒜各20克、胡椒粉5克、澱粉5克
1.準備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上醃一下去腥氣
2.蔥薑蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老
3.大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香
4.放蔥薑勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中，把鍋裡的汁勾乙個薄芡後放醋，然後澆到魚上即可
加分技巧
濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味
烹飪技巧
1、給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；
2、蔥薑蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味；
3。燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了 最後的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可；
4、醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果。
5樓：欣欣自
豆瓣醬燉魚肉的復做法：
用料制 魚肉1kg、 肥豬肉可選可不選、 蔥、姜、蒜、乾辣椒一粒、料酒三匙勺、生抽三匙勺、香菜 可選可不選、 郫縣豆瓣醬一匙勺
2、熱鍋，放入肥豬肉，煸炒出油，肥豬肉炒成透明。
3、放入蔥薑蒜、乾辣椒，煸炒出香味，放入生抽、豆瓣醬。
4、放入魚，一面煎到焦黃，翻一下面，繼續煎，不要多次翻動，防止將魚肉煎散。
5、反面煎2分鐘後，加入料酒。
6、加入熱水，水量沒過魚肉即可。蓋上鍋蓋燉15分鐘，一定要加熱水，否則會影響魚肉的口感。
7、燉好把魚裝到盤裡，淋上湯汁，魚肉上均勻散上香菜，就可以食用了。
6樓：梁毅的遊戲日誌
食材準備：鮮魚 1500g、鹽適量、老薑、獨蒜1個、大蔥1根、乾辣椒20個左右、八角山奈內桂皮香葉容
各少許、郫縣豆瓣醬40g、胡椒粉少許、澱粉適量、料酒適量、油適量、生抽15g、老抽4g、醋5g、番茄1個、青蒜苗3棵、香菜1棵。
1、鮮魚內外清洗乾淨，瀝乾水分，斬成大塊，大塊的魚身兩面拉上幾個口子方便入味；
2、加入適量鹽抓勻醃製一會兒；
3、碼過鹽的魚塊裡加入胡椒粉、澱粉、料酒拌勻醃製片刻；
4、熱油，煎至兩面金黃上色時控油撈出；
5、底油適量下乾辣椒和香料炒出香味；
6、加入薑片、蒜片和蔥段爆香；
7、加入郫縣豆瓣醬炒散炒幹；
8、料酒、適量生抽，勾入老抽增加醬香；
9、加水，大火燒開後倒入魚塊，大火燒開轉中小火慢燉，期間盡量避免翻動魚塊，以免鏟碎，可以不時往魚塊上澆鍋內的湯汁；
10、加入番茄塊、青蒜段等蔬菜燉8分鐘即可。
豆瓣醬怎麼做好吃，豆瓣醬怎麼做
豆瓣辣子醬。材料 將大料100克 花椒50克 草果25克 陳皮50克調製成7500克調料水。做法 黃豆用水泡漲煮熟，麵粉蒸熟，趁熱將黃豆和熟麵粉拌勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲種 將料堆放在25 30度的室內8 12小時，使料溫公升到40度，翻拌均勻，平攤在發酵架上，厚2釐公尺，上面加蓋潮濕物，...
豆瓣醬裡的黴豆瓣是怎樣做成的，製作豆瓣醬豆瓣如何發黴
要準備材料 的 新鮮的幹胡豆瓣 500g 步驟 一 幹胡豆。生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。步驟二 出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。步驟三 泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因為後面還要拌生面粉...
豆瓣醬怎麼熬紅油，四川紅油豆瓣醬怎麼做？ 烹飪美食
用料1 雞骨頭 適量 蔥段 2節 老薑 拍破 1塊 料酒 1大勺 白胡椒粒 5粒 炒製料 豆瓣醬 50克 豆豉 10克 幹蔥頭 1個 蔥段 3個 蒜瓣 拍破 2瓣 混合香料 老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個 草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1...