1樓：匿名使用者
魚香肉絲的做法
1、肉切絲加乾粉適量、乙個雞蛋的蛋清、少許鹽、雞精拌勻待用；
2、紅蘿蔔、尖椒、木耳切絲；
3、熱鍋放油，蒜瓣熗鍋，放入豆瓣醬、番茄醬、糖、醋、炒勻，加一杯水，把紅蘿蔔、尖椒、木耳絲下鍋翻炒，待配料快熟時放入肉絲翻炒，最後用生粉勾芡出鍋。
這是我經常做的方法，希望能幫到你！
2樓：雪落無聲
1、肉切絲加澱粉適量、乙個雞蛋的蛋清、少許鹽、雞精拌勻待用（使肉炒出來嫩滑）；
2、萵筍絲、木耳切絲、泡海椒2個切絲；
3、調汁：醬油1勺 糖1勺 醋3勺
4、熱鍋放油，放入肉絲翻炒，依次放入蒜末、郫縣豆瓣、糖、醋炒勻，把萵筍絲、木耳絲、泡海椒絲下鍋翻炒，最後用生粉勾芡出鍋。
3樓：匿名使用者
肉切絲後放澱粉和蛋清（目的是為了肉炒出來嫩），用的不是豆瓣醬，祁縣豆瓣（屬於豆豉醬），調汁：糖1勺醋3勺，蒜末（姜可以不用的），**先炒祁縣豆瓣，出香味後倒入調好的汁，再放肉炒
4樓：右
就是簡單的，肉絲在下鍋前混點蛋清加上澱粉，炒的時候，肉不要太老了，注意嫩，少許糖，少許醋，豆瓣適當。注意火候。
怎樣不用豆瓣醬做魚香肉絲？
5樓：貴淑英逢媼
魚香肉絲的做法詳細介紹
菜系及功效：
川菜魚香肉絲的製作材料：
主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,薑末各少許。
教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
【制法】
（一）把豬腿肉切成6釐公尺長、寬厚各0.2釐公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆ 菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 製作過程：
豬肉切成長約7釐公尺、0.3釐公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
製作：1. 將肉切成3釐公尺長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。
黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.
鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），薑蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
6樓：匿名使用者
用料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克調料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋８克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克
做法：1、將豬肉切成約7釐公尺長、0.5釐公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉拌勻
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯，調成芡汁3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成
小貼士：
肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
7樓：大嘴兒美食撓兒哥本人
炒了10多年的魚香肉絲，才發現不放豆瓣醬，炒出來的更好吃。
8樓：匿名使用者
暈。。換其他做法就好了嘛。。。
東北做法的魚香肉絲用放郫縣豆瓣醬嗎？用放番茄醬嗎？
9樓：旺旺
不用放郫縣豆瓣醬，也不用放番茄醬
材料：豬里脊300克、青辣椒乙個、木耳絲100克、土豆、胡蘿蔔絲100克、蔥絲三段
輔料：剁椒一大勺、蔥6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫公升、醬油5毫公升、澱粉、料酒、鹽少許
做法：1、豬里脊切絲，放入少許醬油、料酒抓拌均勻，醃製15分鐘放入澱粉抓拌均勻，待用
2、熱鍋，放入底油，8成熱，放入肉絲，翻炒至表面變色，盛出，待用
3、蔥薑蒜切末兒，一起放入一容器中，然後放入醋，白糖，醬油，攪拌均勻，做成糖醋汁，待用
4、熱鍋，放入底油，7、8成熱，放入木耳絲、青辣椒絲、蔥絲、土豆絲、胡蘿蔔絲，翻炒，放入肉絲，放入糖醋汁，剁椒，翻炒均勻，放入水澱粉勾芡即可
後記：1、切肉絲的時候，可以在肉未完全解凍時切，容易切絲
2、在醃製肉絲的時候，可以把料酒換成麴酒，肉絲口感會滑嫩
3、肉絲放入鍋中的時候，鍋盡量燒熱，會減少沾鍋，如果後迅速將肉絲打散，肉絲不要翻炒的時間過久，會影響口感
4、土豆絲、胡蘿蔔絲可以不加，換成筍絲會更正宗
5、糖醋汁建議提前配好，不至於食材翻炒的過久，影響口感
10樓：紫羽涅
材料： 瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法：
1．將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻 2．蔥薑蒜洗淨切絲備用。 3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。 4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可
不用放郫縣豆瓣和番茄醬。
魚香肉絲好像沒有東北做法的。
上面的胡蘿蔔換成我萵筍再加上水發玉蘭片都切絲就是正宗的魚香肉絲了。現在這些東西基本上在哪都能買到。就無所謂什麼地域性改良了。
11樓：匿名使用者
魚香肉絲是川菜
東北沒有魚香肉絲
但是放郫縣豆瓣醬是正確的
怎樣做正宗郫縣豆瓣醬魚香肉絲
12樓：夜未央
用料：瘦肉250克；黑木耳50克；胡蘿蔔50克；青椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋20克；醬油15克；料酒15克；鹽；水澱粉；蔥薑蒜末。
做法如下：
1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用；
2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘；
3、豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末；
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成乙個芡汁；
5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用；
6、原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油；
7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟；
8、下肉絲一起翻炒均勻；
9、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。
13樓：黑兔頭
建議你這樣試試看：
用料瘦肉 250克，黑木耳 50克 ，胡蘿蔔50克 ，青椒40克，郫縣豆瓣醬20克 ，
白糖20克，醋20克，醬油5克，料酒15克，鹽1克（漿肉時用），水澱粉10克 ，
清水20克，蔥薑蒜末見圖。
做法（1）胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
（2）瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
（3）郫縣豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
（4）取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成乙個芡汁，因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了。
（5）坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。
（6）原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。
（7）下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟。
（8）下肉絲一起翻炒均勻。
（9）最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。
注意事項：做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
14樓：啊啊啊啊何
具體操作步驟如下：
準備用料
里脊肉250g；木耳30g ；胡蘿蔔50g；青椒50g ；蔥，姜，蒜對應1根，2片，3瓣 ；郫縣豆瓣醬 2匙
醃肉料: 精鹽0.5鹽勺；雞精0.5鹽勺；白胡椒粉0.5鹽勺；料酒1匙；蛋清1個；澱粉2匙
調料汁：雞精1鹽勺；十三香 1鹽勺；白糖2匙；醋1匙；生抽2匙；老抽1滴；耗油2滴；澱粉1匙；清水2匙
2、木耳提前泡好
3、調料汁：碗內放入雞精，十三香，白糖，醋，生抽，老抽，耗油，澱粉，清水攪拌混合均勻～
4、蔥薑蒜洗淨切末備用
5、將里脊肉，木耳，胡蘿蔔，青椒洗淨切絲裝盤備用
6、醃肉料：將肉絲放入盆中，加入精鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，倒入澱粉，打入蛋清(只要蛋清不要蛋黃)，朝乙個方向順時針攪勻，醃製20分鐘以上
7、鍋內倒入適量油(熱鍋冷熱，或者用不粘鍋炒)，倒入肉絲，轉中火炒至滑炒至肉絲發白，盛出裝盤備用
8、鍋內再次倒入適量油，放入蔥薑蒜末，炒出香味，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油
9、倒入木耳，胡蘿蔔，青椒絲翻炒至軟，再倒入里脊肉絲炒勻，澆入攪拌好的調料汁，翻炒均勻即可
10、魚香肉絲做好啦
擴充套件資料：
小貼士1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差 。
3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏。
4、整個菜只需要很少的鹽，只有在醃製肉絲的時候放一點點，因為醬油比較鹹，豆瓣醬也鹹，泡椒、香醋都有鹽分 。
5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜鹹鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不太辣。
營養價值
豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用 。
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法 魚香肉絲怎麼做
配料 瘦豬肉200克 水發木耳25克 水發玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 薑末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量。製作方法 1 將豬肉切成6 7釐公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽 料酒碼味，水豆粉拌勻。2 木耳洗淨切絲，玉...
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魚香肉絲的做法
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