1樓：網友
滷汁的分類。
滷汁因配方的不同分為南滷和北滷兩類。
南滷也有兩種，分別是紅滷和白滷。紅滷主要用料包括醬油、水、鹽、蔥、姜、（或冰糖）、大茴香（八角）、桂皮、花椒、丁香、草果等。滷出來的菜餚的顏色為紅色，故稱為紅滷，菜餚因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。
白滷的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調味料和中藥調製滷成，呈現其原本材料色澤，但有時為避免太白，會加入少許淡色醬油調色。
北滷主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖（或冰糖）、大茴香、（八角）、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。不論哪一種滷汁，您都可以根據材料與風味隨意調整味料滷包內的中藥材。
萬用滷包。萬用滷包如同其名一樣，適合應用雜各式滷味上，而我們在一般超級市場或雜貨店可以買到滷味包，基本上都可以叫做萬用滷備賀包，知識各家的調配的藥材種類或分量不同，煮出來滷味也就有了稍微不同的風味，不過大體來說，並沒有太大的差異。
一般來說，使用市售的滷味是比較方便的，可如果想嘗試看看不同風味的話，可以試試這裡提供的配方，請中藥店照著配方幫你調配好，然後裝在滷包袋中，雖然會比雜貨店賣的滷味包貴一些，不過煮出來的滷味，絕對芳香迷人好像多了神奇魔法棒，讓你的滷味成為搶手貨。
將萬用滷汁煮滾後，再把食品原料放入用小火滷至入味，取出後可切成適合入口的大小，淋上萬用滷汁，撒上香粉、蔥花等配料，即可享用。
滷汁的做法。
藥材：八角5粒、小茴香25克、陳皮5克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、三奈5克。
調味料：醬油100ml、醬油膏100ml、冰糖1大匙、酒1大匙、蔥2條、薑片3片、蒜頭5瓣、辣椒1個、逗滾隱香油1小匙。
將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線捆緊，即為萬用滷包。
2、將萬用滷包、水100ml及所有調味料一起浸泡20分鐘後，再加熱煮滾，即完成萬用滷汁。
將萬用滷汁煮滾後，再把食品原料放入，用小火滷至入味，取出後可切成適合入口的大小。淋上萬用滷汁，撒上香菜、蔥花等山廳配料後，即可享用各式滷味。
2樓：終身榮譽
材料
八角5粒，小茴香5錢，陳皮1錢，花椒2錢，甘草2片，丁香1錢，桂皮1錢，三奈1錢，醬油100cc，醬油膏100cc，冰糖1大匙，酒1大匙，蔥2支，薑片3片，蒜頭5瓣，辣椒1根，香油1小匙。
做法
1.將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用坦桐棉線困緊，即為萬用滷包。
2.將讓絕坦萬用滷包及巨集臘所有調味料一起浸泡20分鐘後，再加熱煮滾，即完成萬用滷汁。
用滷料包滷菜的家常做法
3樓：仁芷文
1.將雞骨架。豬筒子骨（錘斷）用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑（拍破），大蔥（留根全長），燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯）熬成滷湯待培襲用。
糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放配肢兄少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒（這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次），再上火，由黃變深褐色。
由大泡變小泡時，加開水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色（糖色要求不甜，不苦，色澤金黃）。
香料拍破或者改刀（千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果）用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適飢衡量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷（白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同）。
白滷水滷包怎麼做才好吃？
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。滷包喚掘藥材：香葉畢鏈桐3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，滷汁材料：
鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水，淡色醬油，料理酒，細糖120克。
做法。1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為白滷水滷包。
2.取乙個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及白滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至手坦香味散發出來即可。
萬能滷汁滷啥啥好吃
5樓：綜藝橙橙橙
<>《萬能滷汁。做法亮李：
鴨貨冷水下鍋，蔥姜花椒、一勺料酒，水開煮10分鐘撈沖洗乾淨；三勺生抽、兩勺敬譽遲老抽、兩勺甜麵醬，虛凳倒入500ml啤酒和清水沒過食材，水開小火煮50分鐘，開蓋到入配菜繼續煮10分鐘即可。
滷料包怎麼用
6樓：千冥靚傲
直接加到你要滷的材料裡就可以了。
滷料包滷雞爪的做法，首先準備材料：
雞爪：500克、滷料：1包、食鹽：適量。
1、買回的雞爪洗淨清水浸泡1小時。
2、準備一把鋒利的剪刀，給雞爪剪指甲。
3、雞爪剪完指甲以後再用清水浸泡30分鐘，然後用流水沖洗乾淨放在容器裡瀝乾水分。
4、準備滷湯，直接用滷料包然後加水，最後嘗一下鹹淡視情況加入食鹽。。
5、滷湯調好開鍋後，逐一放入雞爪。
6、儘量讓所有的雞爪都泡在滷湯裡。
7、蓋蓋，大火燒開，轉小火煮30分鐘關火。關火後不揭蓋，至少悶乙個小時。一般我會悶2-3小時。悶好後，可熱吃也可冷吃。
8、滷雞爪成品圖。
滷料包怎麼用
7樓：乾萊資訊諮詢
可以滷雞爪。
材料：雞爪00克、滷料1包、食鹽適量。
<>3、雞爪剪完之後，在水中浸泡30分鐘。沖洗容器中的水並排出，就是撈起來淋水。
4、準備滷料包，直接用包起來，然後加水，最後嚐起來鹹淡輕裝加鹽。
<>7、起鍋，燒火，把暖氣關30分鐘。火結束後，不要將蓋子抬起來，至少乙個小時。雞爪緊實後，可以吃冷的或者熱的。
8、最後，滷雞爪就好了之後可以出鍋食用。
滷料包怎麼用
8樓：blackpink_羅捷
滷料包可bai用於做香辣滷雞翅尖。
du主料：雞翅尖250克、zhi幹辣椒3個、dao蒜公尺版5個、食用油20克、生抽50克、蠔權油30克、鹽3克、滷料包10克。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：1、準備好材料和份量。
2、雞翅尖清洗乾淨，放入水裡焯水煮熟。
3、鍋裡放入食用油，辣椒、蒜公尺和滷料包小火翻炒出香味4、加入焯過水的雞翅尖。
5、加入生抽、蠔油翻炒一會。
6、加入適量的水和3克鹽，轉大火煮開10分鐘左右7、熬煮到雞翅尖上色，入味了就可以關火了。
9樓：網友
對 直接加到你要bai滷的材料裡du就可以了。滷2次以zhi後料包就可dao
以撈出來了，料包專基本沒。
屬什麼味了。
還有你要滷的材料在滷以前要先用水先打它煮開，撈出清洗一下在放入滷湯，這樣可以最大的取出材料的異味，和羶味。
滷料包裡散裝的材料最好用紗布包起來，滷湯是可以反覆用，但要確定沒壞的前提。
1 如果滷湯表明起了很多白色的沫沫基本可以說是壞了2 滷湯燒開了以後 先嚐一點點，如果有酸的味道基本也是壞了的。
10樓：網友
是啊 而且滷湯可以反覆用的 乙個年都可以用 還要加鹽 也可以加醬油看自己喜好吧。
11樓：河邊的胡楊
應該是一起煮的，後煮也不入味啊。
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