1樓:帳號已登出
秘製紅燒雞爪。
用料:雞爪750g;花椒一小把;八角兩個;桂皮兩小片;香葉兩小片;冰糖10g;料酒一湯匙;老抽三湯匙穗桐型;生抽兩湯匙;十三香半茶匙;姜兩片;
秘製紅燒雞爪的做法:
準備好食材和各種香料。
雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。(個人衛生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來感覺更好)
鍋裡放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。
雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
煮開後,猜猜加一湯匙料酒。
加入兩片姜。
加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
放入冰糖。加入半茶匙十三香。
再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉輪滲大火收濃鍋中湯汁即可。
什麼叫做硬菜?
2樓:網友
所謂硬菜,有兩種意思:一種是用大塊的肉類炒制的但是又經濟實惠的菜,另一種是**高昂,比較能體現身份地位的菜。硬菜就是指好菜,美味而有特色,拿得出手,讓人有面子的的菜,一般都是價值較高,只有在貴賓時才會有的菜。
硬菜有很多,比如在北方人民心目中,像是鍋包肉、殺豬菜、小雞燉蘑菇、酸菜燉排骨、京醬肉絲和北京烤鴨等都是硬菜;川菜中宮保雞丁、辣子雞塊、水煮魚等;魯菜中糖醋里脊、油燜大蝦、糖醋黃河鯉魚、九轉肥腸、扒原殼鮑魚等;黔菜中的花江狗肉、天麻鴛鴦鍋、鴻運排骨、金鉤掛玉牌、紙包小公尺火腿等。<>
硬菜這種說法一般是在北方比較普及,在南方有可能會比較喜歡青菜等清淡的菜品,但是北方人點菜是必須要有一道硬菜的。在北方人心中,硬菜就是整桌菜餚的中心,其餘的菜都是它的陪襯,獨佔鰲頭。<>
不同地區的人對硬菜的標準也是不同。有些人認為只有大塊的肉,像是豬羊牛雞鴨等才能算是,就算是多加了幾根芥蘭也不能算。對於某些東北人來說,鍋包肉也不能算是硬菜,必須要到鐵鍋燉鵝、大肘子這種水平才可以,菜中蔬菜要少,烹調精細,重油重鹽,要達到一種菜一往上端就會引起滿桌喝彩驚呼的程度。
不僅僅是東北,在甘肅,硬菜標準也是相當高,必須是要全葷,而且裝菜的器皿必須要用超級大的盆子,碗盤簡直就是裝不下,質量和外觀非常的引人注目,原料要碼放得整齊,比如像是一整隻羊或半扇豬,吃的時候最好不用筷子,直接上手。
在南方的廣東,硬菜的標準不是體現在分量上,而是在菜的質量和數量上,鮑參魚翅、白切雞清蒸魚和一大碗的燉湯都是硬菜。
在北方經常聽人說「整倆硬菜」,到底什麼是「硬菜」
我國的國土面積十分廣闊,這就造就了我國南北方的文化差異,也導致了南方與北方的飲食之間也存在許多的差異,比方說南方喜歡吃公尺,北方喜歡吃麵,而這種飲食文化差異也不僅僅停留在菜餚上面,有的時候對於食物的表達,也存在著諸多不同,就比方我們北方經常說出飯要整倆硬菜,而到了南方就很讓人困惑,這硬菜到底是什麼菜...
說下把餐廳選單上沒有的菜硬點出來是什麼體驗?
清湯麵,飢差拍黃瓜,小蔥豆腐,炒土核肢脊豆絲,清水白菜 相當多的簡單的小菜,在很多飯館選單改滲裡沒有,但只要你點,用不了五分鐘就端上來。體驗就是別這麼信雹點菜。大多數正常情況滑答帆下,餐館舉模的選單都是體現了自家廚師擅長的領域。你非要到川菜館去點個淮揚菜,那麼就等著失望好了。有一次跟著同事出去吃飯,...
生活中有哪些適合喝酒的硬菜,大家喝酒必點的硬菜都有哪些
做為北方人雖然不太愛飲酒,但是朋友小聚和家庭聚會,沒有酒助興總是感覺少點什麼?我覺得好的下酒菜,應該具備這麼幾個特點 耐嚼有味清淡解膩可以慢慢吃,邊喝邊嘮,涼了也不妨礙它的美味只有具備了這幾個特點,那才能稱得上好的下酒菜。如果幾口就吃沒了,或者涼了以後無法下口的菜,那麼不適合邊吃邊嘮,下酒沒有意思。...