1樓：度小史
做為北方人雖然不太愛飲酒，但是朋友小聚和家庭聚會，沒有酒助興總是感覺少點什麼？我覺得好的下酒菜，應該具備這麼幾個特點:耐嚼有味清淡解膩可以慢慢吃，邊喝邊嘮，涼了也不妨礙它的美味只有具備了這幾個特點，那才能稱得上好的下酒菜。
如果幾口就吃沒了，或者涼了以後無法下口的菜，那麼不適合邊吃邊嘮，下酒沒有意思。生活中我認為適合下酒的硬菜一，【薰醬拼盤】【薰醬拼盤】裡必須要有豬頭肉、醬牛肉，其它的食材可以任意搭配。這裡面豬頭肉應該排在第一位，尤其是豬耳朵下酒，堪稱「硬菜」之最!
因為:豬耳朵可以搭配好幾種食材來製作，比如【黃瓜拌豬耳朵】清口而又解膩，【小蔥拌豬耳朵】嗆口又開胃。有嚼勁，口感好。豬耳朵全是脆骨，吃起來咯吱咯吱的耐嚼還有回味。
可以在口中多停留一會，這樣可以多下點酒。所以下酒的硬菜裡豬耳朵肯定要排第一，其次就是豬頭肉和醬牛肉，以及豬蹄、燒雞之流了!二，【辣拌小海鮮】喝酒不能沒有海鮮，尤其是喝白酒的時候，海鮮跟白酒是最搭的。
即使是一盆白灼的貝殼類海鮮，就夠幾個人喝上一下午的。海邊人喝酒，經常煮一大盆海鮮如:皮皮蝦、海虹、蜆子、蟶子、牡蠣之類的，然後一口海鮮、一口大蒜、再來滋溜一口小酒，吹著海風感覺就是「神仙」才有的日子。
我覺得單純的水煮或清蒸，有點太簡單了!所以來個【辣拌小海鮮】之類的，是不是想一想就特別過癮？比如:【小蔥拌蟶子】
把鮮活的蟶子煮熟去殼、取肉，去除沙線清洗乾淨。
小蔥切成寸段，乾辣椒、小公尺辣都切碎和蟶子肉拌在一起，加上一點蒸魚豉油，淋上熱油把它的香味激發出來。我覺得喝酒不能沒有海鮮，而且必須是鮮活的海鮮。海鮮只要是鮮活的，那麼怎麼製作就看個人喜好了!
辣拌是對付它們不錯的選擇。三，【三生蘸醬】或者【大拌菜】
不論怎麼喝酒也要講究個葷素搭配，這樣可以吃完葷腥以後清清口，這時候素菜就要擺上桌面。雖然價錢可能不貴，但是在「酒過三巡」以後，一盤滿眼清脆的【蘸醬菜】或【大拌菜】，可比什麼山珍海味都吸引喝酒的人。我覺得各個地方的風俗習慣不同，物產也有不同，不過在喝酒的硬菜上，應該是都比較統一的。
以上這三種，只要是愛喝酒的，都應該特別喜歡吧？
2樓：聽聽的動漫屋
有辣椒炒牛肉、水煮花生公尺、花甲炒辣椒、小酥肉、豬肉脯、臘腸炒肉、薰鴨肉片等等硬菜都適合喝酒。
3樓：曠慧利
一般合適喝酒的硬菜有，花生公尺，涼拌豬耳朵，滷雞爪，炒田螺，拍黃瓜，這幾道菜，每次喝酒都是必須點的。
4樓：乾燥溫度
適合喝酒的硬菜我認為是油炸花生公尺，也可以來點豬頭肉，在喝酒的時候，避免純喝對胃造成傷害，就這點菜吃更有味道。
大家喝酒必點的硬菜都有哪些
5樓：帥帥的花
雞鴨魚肉，海鮮，蔬菜，甜點，湯，都適當來一點。牛肉羊肉豬肉各種吧！主要看預算，什麼檔次的。
北方人吃飯喝酒經常說的「硬菜」是什麼菜？
6樓：
南北文化差異有別，特別是在飲食文化上，體現的淋漓盡致。南方人儒雅，北方人豪邁，南方人請客吃飯講究「精美」，北方人講究「排面」。在北方，有許許多多的菜餚被統稱為「硬菜」。
北方人說的硬菜一般都是肉菜，比較有場面的菜肉佔80%比例的那種菜啊！首先菜名裡就得只有肉名出現：紅燒肘子啊北京烤鴨啊這些。
而不是說一些肉炒什麼這些菜。按照東北人的習俗來說的話，硬菜是一定要有肉的，他們可以說是無肉不歡，用肉再加上一些蔬菜燉在一起。讓家裡人吃上暖和，熱騰騰的飯菜。
在北方大部分地區口中的「硬菜」就是說一定得有肉，還能吃飽，保證能夠讓自己吃的痛快。以前經濟條件沒有現在這樣好。在北方，很少有沿海地區。
所以人們都是過年才能吃得上肉，過年殺豬後，先燉一大鍋肉，和家人共度春節的時光。那時候，只有過年才能吃得飽，吃上肉。人們就隨口提出「硬菜」二字。
一直沿用到現在。
在北方，使用「硬菜」二字最頻繁的就是東北了，像他們**的「殺豬菜」「小雞燉蘑菇」「豬肉燉粉條」都是屬於硬菜。他們認為只要菜量足，夠吃飽，還有肉的話就是硬菜，一鍋燉最好了。肉的比列一定要多，這樣吃起來這個菜才夠「硬」。
家裡人做一種硬菜，就夠五口人吃的了。
總結：相對於南方的天氣，北方人喜歡「硬菜」的原因還有就是：北方較為寒冷，這個菜餚剛做好，另乙個菜就涼了。倒不如直接做「一大份」吃起來更爽。
7樓：鹹魚的夢想
通常所說的硬菜就是比較有飽腹感，而且比較大牌的菜。
8樓：浪子乙個寶寶
說的硬菜是我們北方人說的一些價值比較高,且不是經常吃到的菜餚,一般就是有貴客時才有,說明對客人重視,比如說,(肘子。或大蝦。。。。)絕對是正確...
9樓：匿名使用者
北方的天氣...在北方寒冷的冬季裡,人們經常會待在家中不喜歡出門。
10樓：
應該就是涼拌菜，他們喝酒的時候比較下酒。
11樓：
所說的應酬其實就是主菜，可以輕易填飽肚子的菜。
12樓：他咯兔卡
北方人喝酒說的硬菜，就是肘子紅燒肉之類的。
13樓：不羨仙
一般就是肉吧牛肉還有雞肉還有一些其他肉。
14樓：淘淘淘奇
硬菜是指那些大魚大肉，能下酒的那些菜了。
15樓：板兒影視
北方人常說「整倆硬菜」，那麼「硬菜」是什麼？到底有多「硬」？
16樓：c2百賬號
北方人常說的硬菜，一般情況下是一些肉類。
17樓：四十隻獅
這個就是比較貴，比較好吃的菜都可以這樣說。
你每天喝酒一般吃幾個菜？主要是硬菜！
18樓：把俊
呵呵，不好意思，如果喝的話，當然是喜歡的菜必須素菜是葷菜的三倍，外加涼拌皮蛋或者韭菜和花生公尺。
19樓：城市草帽
基本·4個吧··都是家常便飯·
20樓：登洲万俟紹
硬菜：北方人說的一些價值比較高，且不是經常吃到的菜餚，一般就是有貴客時才有，說明對客人重視。
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