1樓：我是鄉野丫頭
我國的國土面積十分廣闊，這就造就了我國南北方的文化差異，也導致了南方與北方的飲食之間也存在許多的差異，比方說南方喜歡吃公尺，北方喜歡吃麵，而這種飲食文化差異也不僅僅停留在菜餚上面，有的時候對於食物的表達，也存在著諸多不同，就比方我們北方經常說出飯要整倆硬菜，而到了南方就很讓人困惑，這硬菜到底是什麼菜呢？多硬的菜才叫做硬菜呢？
在北方，我們經常可以見到有些人在飯館吃飯，跟服務員說整倆硬菜，服務員立馬就明白了，而到了南方，服務員就會表示困惑，這硬菜到底是什麼菜呢？其實這硬菜並不是專指一道菜，而是指一類菜的種類，就比方說從**上看，比較貴的菜可以被稱之為硬菜，而有的時候一些酒席上的話，硬菜也可以被理解成壓軸菜，就比方說在北方很有名的殺豬菜，小雞燉蘑菇，這種都可以被說成硬菜。
在北方，其實硬菜也可以理解成肉，大魚大肉也可以被稱為硬菜，由於肉模擬較抗餓，所以也被人們稱為硬菜，這個是沒有具體劃分的。不過這類硬菜都有乙個特點，那就是分量特別大，十分管飽。在南方菜餚都講究精緻，這對於豪爽的北方人而言就顯得不是那麼硬了，在北方，如果在請客的時候客人把盤子裡的菜都吃光了，請客的人會覺得菜不夠吃十分沒面子，所以在北方，你經常可以看到用盆來裝的菜，最出名的就是東北的燉菜了。
說到這大家是不是能明白什麼是硬菜了嗎？其實這主要還是由於南北方文化差異造成的，北方人豪爽，喜歡大口吃肉大碗喝酒的俠氣，而南方人婉約，更喜歡慢條斯理的精細生活，也正是這種不同的地域文化才組成了我們豐富多彩的中國文化。
2樓：勝利村寧
硬菜就是說一些有肉的菜，或者是說很難做出來的菜，都可以被稱之為硬菜，這也是北方人的一種口語。
3樓：一生一世啦啦啦
硬菜指的是能讓人吃得很飽的大菜肉菜，比如紅燒肉，魚，佛跳牆等等。這些製作相對麻煩，**昂貴的菜可以稱為硬菜。
4樓：陸毛毛love妍妍小寶
硬菜一般指的是葷菜，魚肉之類的，或者是當地具有代表性的菜。
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