1樓：清秋雲奕
釘板，刀具，勺子，鏟子刮皮刀，水果刀等等。這些物品在做菜時應該都會被用到。
2樓：兔子舞
有些東西用對了是可以做一桌子硬菜，首先就是要罩兄學會用對鹽賀坦，用對花椒，用對香葉，用對桂皮，這樣做出來的菜口禪悶桐感也是非常不錯的，而且顏色也是非常鮮亮滾動的。
3樓：高志鵬鵬先生
如果你有一哪橡把多功能的剪刀實在是太省時省力了，處理整滲氏只雞的時候，連皮帶骨一次性都能解掉，處理魚也是非常輕鬆的，開膛非常方便叢緩散。
如何做一桌拿得出手的硬菜？有哪些烹飪和食材選購的技巧值得推薦？
4樓：懶懶是個萌妹子
有很多人是不會做飯的，對於他們來說，家裡來客人，第一時間把這些客人帶到餐廳裡面就餐，那麼，就不會露怯了。有一些人為了節省錢財，會在家裡做菜，由於有的人很摳門，用的食材相對比較便宜，客人也會相當生氣。雖然表面上不說，可是心裡會覺得主人沒有認真對待。
如果能夠在家裡做一桌拿得出手的硬菜，還是要有一定技巧的。那麼，有哪些烹飪和食材技巧呢？讓我們去看一下吧！
一，如何做一桌拿得出手的硬菜？
吃硬菜最主要體現在兩個地方，那就是貴和誠意。要選擇比較昂貴的食材，客人來自己家裡做客，如果自己總是做一些素菜的話，別人肯定會覺得你不重視他。因此要以肉類為主，可以按7:
3的比例，來平均分配葷食和素食的比例。千萬不要做太多的素菜，另外一些蔬菜也要花一點心思，比如說包菜就不要隨隨便便做乙個手撕包菜，可以把紅蘿蔔和雞蛋一起炒。做出來的菜，除了好看還比較好吃，也能讓人感覺到自己的誠意和用心。
二，有哪些烹飪和食材選購技巧值得推薦？
選購食材的時候，最好要清晨的時候去購買，否則就只剩不新鮮的菜品。有很多超市，在下午的時候會把肉進行打折，因為大部分的超市，只賣當天的肉，選購食材最重要的是選對購買時間。另外在選食材的時候，要注意分辨食物是否新鮮，**是否公道。
從這三點出發，就可以買到心滿意足態遲的菜了。一旦發現有的菜看起來顏色暗沉，或者是有黃葉的情況出現，這些蔬菜肯定是不能選的。肉類帆悶李也一樣，如果有假紅的情況出現，證明它是不新鮮的，所以也不能選。
總之，在買菜的時候，要注意好時間的把控，另外就是從食物的顏色和形狀來分辨，那麼客人也會感受到你的誠意，就能做誠意罩喚滿滿的一桌硬菜了。
5樓：西紅學姐
首先在平時可以學習一些簡單的做飯技巧，提高自己的廚藝，這樣才能夠做一桌子拿手的硬菜。應該態陸灶選擇一些新鮮的食材，在烹飪的時候可以用多種方式帆扮進行，悉慶這樣的話能夠烹飪出特別豐富的美味佳餚。
6樓：阿斯達歲的說
準備新鮮嫌慎的食材，充足的調料，精湛的廚藝。烹飪時要根據菜品的不同芹瞎，選擇煎炸煮不同的烹飪方式，食材要選用新鮮的，綠色的嫌者空，有機的。
你家過年餐桌上必不可少的硬菜是什麼呢？
7樓：踏萬千星河
梅乾菜扣肉。
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
八角、姜、蒜。
蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖。
高湯、紅腐乳。
做法 --
梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切碎，換乾淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用。
鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。靜置一旁，風乾上色。
鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。
調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。
鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。
撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。
皮朝下，切成二至三公釐厚的大肉片，同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中。
將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。
高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。
然後取乙個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工。
小貼士 --
梅乾菜有鹹梅菜和甜梅菜。
有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳。高湯代替清水，味道也會更佳。
放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭乾表面的水份，炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂。
不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸乙個小時；也可以用微波爐，40分鐘左右；根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃。
不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面。
8樓：啊哲微課堂
豬肘子。我家過年餐桌上必有的菜就是豬肘子，俗話說越吃越會有，天天都不愁。
9樓：卞尋綠
洋芋燉雞。每年大年初一我們家都會有洋芋燉雞這道菜，把洋芋切成塊，和雞肉塊一起燉，雞湯的味道充分滲透到土豆裡面，十分美味。
10樓：半夢半醒
那就是烤全羊了，每年過年我家都會有這道菜，大家一起吃特別的開心。
11樓：天才人物我無敵
在我們東北必不可少的就是乾煸繭蛹，幹炸刀魚，春捲，還有紅燒鯉魚，這些硬菜都是餐桌上必不可少的，也是下酒菜。
12樓：惠華小知識
這道菜是豬耳朵。因為我們家人每個人對豬耳朵都情有獨鍾，所以每到過年的時候，都會買豬耳朵作為主菜。
13樓：e時光再燃
就是紅燒鯉魚，因為這道菜意味著年年有餘，並且口感也會特別的細嫩，所以是每年過年不可缺少的硬菜。
14樓：瀟柏晗
過年必不可少的硬菜是牛肉火鍋，把牛肉切成塊，用水焯一下，放鍋裡煮，加入切成塊的胡蘿蔔，再放入幹辣椒和香料，還有料酒等，煮熟後裝盤中。
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