1樓：749際敢辜
烤羊肉串用明火。
明火和闇火都可以用來烤羊肉串，辯笑但是明火更能夠將食材的外部燒烤得更加均勻，讓食材更加美味。這是因為明火比較直接，熱量更加集中，可以更快地將食材表面烤熟，增加食材的口感和香味。
當然，在使用明火時，需要注意火候的掌握，避免烤焦或烤不熟。慶灶備此外，對於一些易燃的食材（如蔬菜、水果等），明火的使用需要更加小心，以免產生安全隱患。
最好的烤羊肉串方法是使用木炭火烤，這種方式可以讓羊肉串的譽毀口感更佳。另外，烤之前最好先將羊肉串泡在溫鹽水中，這樣可以去除羊肉中的羶味，讓口感更加美妙。
總之，烤羊肉串時使用明火可以讓食材更加美味，但需要注意火候的掌握和安全問題。
2樓：蘿蔔偷獵你的心
烤羊肉串可以使用明火或闇火，具體選擇取決於個人喜好和烤肉的情況滾喚掘。
明火烤肉，火焰直接接觸到肉的表面，可以讓肉表面形成焦香的外皮，同時也可以使肉內部熟透。但是明火容易烤糊或者烤焦肉串，需要經常翻動肉串，掌握好火候。
闇火烤肉，是將炭火分散在烤架下方，讓烤鏈神架上的肉串間接受熱，使得肉串烤得更加均勻，不容易烤焦。但是闇火烤肉需要時間比較長，需要等待肉串逐漸烤熟。
綜上所述，明火烤肉和暗大核火烤肉各有優缺點，可以根據自己的口味和烤肉的情況選擇使用。
電烤羊肉串和炭烤的區別
3樓：乾萊資訊諮詢
1、肉質不一。
電烤羊肉串：由於不與明火接觸，肉質相對較生硬。
炭烤羊肉串：由於與明火接觸，肉質是鮮嫩軟脆。
2、受熱不一。
電烤羊肉串：肉質受熱均勻。
炭烤羊肉串：肉質受熱不均勻。
3、色澤不一。
電烤羊肉串：色澤醬黃油亮。
炭烤羊肉串：色澤是外焦裡嫩。
<>4、口感不一。
電烤羊肉串：較炭烤羊肉串列埠感略差。
炭烤羊肉串：較電烤羊肉串列埠感好，有彈勁。
5、香味不一。
電烤羊肉串：吃起來只有一股羊肉香味。
炭烤羊肉串：吃起來除了羊肉香味外，還會有木炭香味。
電烤羊肉串和炭烤的區別
4樓：局梅鞠冬
味道上有差別，電烤的沒有木炭的香味。口感上有差別，木炭的口感更加有彈勁，電烤的很生硬。
電烤羊肉串的操作方法。
1.將羊肉切成小塊。
2.放入少許的鹽，胡椒粉，料酒，醬油，雞蛋清，薑絲攪拌均勻醃製半個小時。
3.用竹籤把羊肉串好。
4.羊肉串上抹少許的油，撒上孜然和辣椒麵，如果味道不夠可以在撒少許的鹽，放入烤箱。上火下火230度烤10分鐘。
炭烤羊肉串的做法。
1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐公尺見方、釐公尺厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。
通過兩者不同的做法來分析口感不同的原因。
碳烤的羊肉串時常翻動，是受熱均勻，配料也均勻的撒在肉串上，所以碳烤的更好吃。
5樓：招金生蹉亥
精選羔羊肉。
燒製配料：油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精。
火候：旺火。
燒製過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
或者黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；
6樓：結束
電烤羊肉串：由於不與明火接觸，肉質相對較生硬。
炭烤羊肉串：由於與明火接觸，肉質是鮮嫩軟脆。
2、受熱不一。
電烤羊肉串：肉質受熱均勻。
炭烤羊肉串：肉質受熱不均勻。
3、色澤不一。
電烤羊肉串：色澤醬黃油亮。
炭烤羊肉串：色澤是外焦裡嫩。
炭烤羊肉串：吃起來除了羊肉香味外，還會有木炭香味。
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