誰知道地道的紅燒肉做法

2025-05-30 15:45:07 字數 1295 閱讀 1690

1樓:匿名使用者

1.肉洗淨,切成麻將牌大小的塊,不要切太小,易縮易碎。

2.用冷水浸沒,水中放半杯料酒。一般泡十五分鐘左右即可。

3.把肉再洗一遍後放入燉鍋,水要浸沒肉,並高起兩寸以上。火要開到最孫笑大,水中再放料酒,並且放半勺醋。

放醋可以讓肉質膨鬆,更容易燒酥,放幹山楂效果更好。大約五六分鐘後,水就開了,繼續煮上五六分鐘,把浮起的雜質去掉。 大火滾煮半小時左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸為準,要焐至少乙個小時,焐得時間越長,越好吃。

切忌旺火急燒,肉要燒得用筷輕戳可通,然桐拿後換到鐵炒鍋裡,開著蓋子燒。 這時,要放醬油了,醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,則輪含放得太晚,只有外層的肉被染上色,不能入味(老抽最好,因為上色好又不是太鹹)。 火要比剛才焐的時候大一點,但也不用開得極大,因為現在肉已爛了,火開得太大,會把肉煮碎。

這樣,再煮上半個小時,鍋裡的水就差不多了,這時放糖,要敢放,要捨得放。大約一斤肉一兩糖(最好用冰糖,冰糖甜度高,味純,透明度也高)冰糖塊大,要事先敲碎。放糖的時候,火要開大,放入糖後,湯水會慢慢地厚起來,可以輕輕地翻動肉塊,放糖後,水很快就可以收幹,所以千萬不要離開,等到湯變得更加稠厚,有油亮泛起來,就燒好了(湯不用燒得太乾)。

2樓:匿名使用者

1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐公尺見方(厚度不管,只管長寬);

2、鍋裡放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,高啟這時肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺戚羨如、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3公釐,大火煮沸(開始冒香味了);

4、倒入燉鍋小火熬1個派銀半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

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3樓:帳號已登出

將五花肉剁塊,然後鍋裡倒水水開後將肉塊放入水裡,再加枝啟塌生薑、料酒、鹽焯水,煮5分鐘後撈出洗淨備用,鍋裡熱油放入冰糖炒至焦糖色然後放入肉塊花椒粒大香鹽翻炒,翻炒後鍋猛圓裡倒水抹過肉塊先大火煮然後小夥旁漏收汁就可以了。

4樓:小小百威

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紅燒肉的做法,紅燒肉的正確做法

主料 五花肉 500克 輔料 姜 五片 草果 乙個 冰糖 適量 八角 八顆 小 廚具 砂鍋 炒鍋。分類 熱菜 酸鹹 燉 一小時 普通難度。2 五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。3 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。4 放入乾辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。5 放料酒兩湯匙...

紅燒肉的的做法,紅燒肉的簡單做法

把豬皮煎成金黃色後用清水洗乾淨。切一些薑片準備下鍋。鍋內燒水,把五花肉冷水放入鍋中加入適量的薑片 20克料酒去腥。水燒開以後,給把五花肉翻個面,充分煮出裡面的血水和雜質同時去鍋中的浮沫。蓋上鍋蓋,煮15分鐘把五花肉煮熟 煮定型,15分鐘以後,把五花肉撈出控水備用。2.盡量控乾水分,防止油炸時濺起太多...

有誰知道紅燒肉的具體做法??麻煩告知下,謝謝

方法有很多,談不上正宗,以下只是個人一種方法!1.一般都用五花肉!把買回的五花肉切成 大小就依自己口味 2.鍋裡放油 稍微多點 接著,放入一些白糖 多少嘛,看你的肉啦,多點沒事的 把糖熬出沫了!這不是比較重要的!下來,放入切好的肉,放入調料 八角,姜,蒜,陳皮 再放入些甜麵醬,熬糖和甜麵醬主要都是為...