1樓：菲滋比薩
特色很多人都誤以為魚香肉絲中是要有肉有菜，一餘擾輪起用鮮辣椒翻炒出來，這樣的菜餚才好吃好看。其實這是曲解了魚香豎信肉絲的本味，原本四川有一道名菜叫做「豆瓣魚」，烹製時使用泡辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋和醬油等。而「魚香肉絲」亦用此種方法，僅用肉絲、冬筍絲和木耳絲一同烹熟，令人嘗後有如吃魚的感覺，很是神奇。
配料：豬腿肉250克，冬筍50克，黑木耳50克，大蔥15克，薑絲10克，蒜末10克，紅燒醬油15毫公升，香醋15毫公升，白糖15克，鹽2克，黃酒15毫公升，水澱粉25毫公升，食用油75毫公升，泡紅辣椒50克，高湯50毫公升。
做法1. 豬腿肉洗淨去筋膜，橫向切成6cm寬、厚的大片，再切成寬、粗如火柴棍大小的肉絲。 2.
肉絲中調入水澱粉1湯匙（15ml），並攪拌均勻使其上漿。 3. 冬筍切成與肉絲同粗的細絲。
水發木耳去蒂切絲。泡紅辣椒剁細末。 4.
將碗中調入大蔥花、醬油、鹽、料酒、李大香醋、白砂糖、水澱粉另2茶匙（10ml）和肉湯，調成芡汁。 5. 大火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，放入肉絲迅速滑炒至散，再加入薑末、蒜碎和泡紅辣椒末爆炒出香味（約2分鐘）。
6. 將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，最後倒入芡汁，顛翻數下將湯汁兜勻、收稠即可。 小貼士1.
豬肉要選三成肥、七成瘦的，並切均勻。醃肉時也可加入1個雞蛋清，使肉質更滑嫩。 2.
傳統四川的泡紅辣椒，在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡紅辣椒又有魚椒子之稱。泡紅辣椒切得越細越好，翻炒時才能完全滲出香味和顏色。 3.
蔥、姜和蒜放入的比例一般為3:2:2，蔥要最後下鍋，待炒至六成熱時便會散出香味，不宜炒得過熟。
2樓：匿名使用者
材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油1oo克。
做法：1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。
2，將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃。
3，將泡紅辣椒跺成末。
4，將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油此梁、肉湯兌成汁。
5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲早扒察炒散6，加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒陸茄幾下。
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
魚香肉絲的製作方法和配料
3樓：生活小萌家
魚香肉絲的製作方法和配料如下：
準備材料：裡脊肉300克，食鹽2克，胡椒粉1克，生抽15克，料酒10克，老抽3克，大蒜幾粒，味精，白糖10克，料酒10克。
1、首先我們準備一下食材，裡脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成細絲，放入盆中準備醃製。
2、加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥老抽3克調色，攪拌摔打2分鐘，讓調料滲入到肉絲裡面。
3、打入乙個蛋清，抓拌均勻，抓入少許澱粉，隱型使澱粉裹在肉絲表面，蛋清和澱粉能防止了調料和肉絲中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入一勺植物油，抓勻後醃十分鐘。
4、接著準備輔料，胡蘿蔔半根，先切成薄片再切成細絲，泡發的木耳幾朵鋒雹，疊在一起也切成細絲，小蔥一小把切成蔥段。
5、大蒜幾粒拍散剁成蒜蓉，生薑一塊剁成薑蓉，泡椒兩根破開後切碎備用。
6、調製魚香汁，盆中加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陳醋10克，再加入適量涼開水，勾入少許水澱粉，攪拌均勻備用。
7、食材全部準備好以後，開始烹飪，鍋內加入植物油，油溫公升至4成熱時，把醃好的肉絲下入鍋中，快速攪拌打散，肉絲下鍋1分半鐘以後灶基猜，把木耳、胡蘿蔔倒入鍋中，繼續滑油30秒後倒出控油，滑油能使木耳胡蘿蔔更快成熟口感更脆。
8、鍋內留底油，油燒熱以後，倒入切好的小料，開小火爆出香味，把滑過油的肉絲等食材，倒入鍋中，翻炒幾下，淋入魚香汁，轉大火把魚香汁翻勻，炒出醋香味，倒入切好的蔥段，把蔥段炒斷生，淋入少許明油，翻勻後即可出鍋裝盤。
魚香肉絲的製作方法和配料
4樓：星月談教育
魚香肉絲的配料包括但不限於：豬肉，蒜公尺，醋、精鹽、醬油、豌豆尖（可選），泡辣椒，鮮湯，白糖，水豆粉，（可選）黑木耳，（可選）玉蘭片，（可選）萵筍絲，（可選）胡蘿蔔絲，（可選）竹筍絲，幹辣椒，（可選）土豆絲，豆瓣醬，玉公尺澱粉。
魚香肉絲的製作（烹飪）技巧：（1）選材。
裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
2）火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
3）比例。魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。
以上內容參考：百科-魚香肉絲。
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法 魚香肉絲怎麼做
配料 瘦豬肉200克 水發木耳25克 水發玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 薑末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量。製作方法 1 將豬肉切成6 7釐公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽 料酒碼味，水豆粉拌勻。2 木耳洗淨切絲，玉...
魚香肉絲的做法教程，魚香肉絲正確做法
用料。主料。請點選輸入 描述。豬裡脊肉克。輔料。冬筍。克。黑木耳。朵。雞蛋清。個。調料。食鹽。克。醬油。克。姜。片。蒜。瓣。料酒。克。公尺醋。克。澱粉。克。小蔥。棵。泡紅椒。克。白糖。克。植物油。克。魚香肉絲的做法。.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常...
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃 可以用雞肉做魚香肉絲奧 超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法 瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒...