1樓：乾萊資訊諮詢
因為消坦配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，這需要重新調整配方，也可能是麵糊出筋，需要用低筋麵粉，注意輕拌，還可能是因為蛋白消泡打發不足，需要連續攪打，不要中途停留過長再打。
還有可能是是因為蛋糕沒有蒸熟造成的。蛋糕沒有蒸熟得話，在烤制中一切都很正常，但是出爐沒多久，就會像洩氣的皮球一樣，瞬間塌陷。而且蛋糕的內部會黏糊糊的。
蛋糕塌陷的解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。當不確定蛋糕是否完成熟透時，不能出爐，可通過按壓表面來判斷生熟，如果立即**，就說明熟透了，若回彈很慢，則說明未熟透，仍需繼續烘烤。
蛋白沒有打到位也可能導致蛋糕塌陷，並且蛋白一定要放入無水的盆裡面打，打到提起電動打粗橋磨蛋器是小尖角的狀態，這樣蛋白才是打發好了。蛋白和麵糊巖鬥翻拌的手法不對，首先要部分蛋白和麵糊混合，混合時候要切拌而不是翻拌，這樣就消泡了，自然烤的蛋糕就無法撐起來。烤好的蛋糕中間會塌腰，那要記住烤好時候取出來要輕輕震動下熱氣，然後倒扣放涼，這個現象就能解決了。
做蛋糕為什麼會塌陷？
2樓：小蜜蜂聊教育
原因1、表面熟友燃的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3cm左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間溼度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦陸薯法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，溼性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
百科-烤蛋糕。
百科-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
蛋糕塌陷是什麼原因？
3樓：校花陽萌萌
做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？我每天都要做不少的戚風蛋糕胚。別看戚風蛋糕是烘焙入門級的產品，可是對於新手朋友來說，也是一道門檻，沒有掌握方法的話，出的問題可以說是千姿百態，種類繁多。
而塌陷和回縮正是戚風蛋糕容易出現的問題之一。
下面我就來分享給大家一些經驗，我在最初做戚風的時候也是經歷過大家經歷的問題，經過多練習、多調整、總結出來了一些做戚風的規律和方法，以及一些細節，希望可以幫助大家。
塌陷回縮的真相塌陷回縮並不僅僅是乙個原因引起的，好幾個原因都能引發這樣的結果，或者甚至是多個因素共同的作用。下面我列舉出來，你可以對照看看，是不是有這些方面的問題。
1、蛋白打發不到位或者消泡了。
說到蛋白的打發，可以說是基礎中的基礎了，蛋白打發的正確，戚風蛋糕就成功了一大半。蛋白打發的好，是蛋糕膨脹率高的前提，如果打發不好，那麼蛋糕內部缺少支撐，當然會塌陷。
打發好的蛋白，要求是細膩、有光澤，並且有彈性，且穩定性較好。蛋白的打發粗略分為三個關鍵的狀態節點：溼性發泡、中性發泡和乾性（也叫硬性）發泡。
不同的戚風產品需要打發的蛋白狀態是不盡相同的，我們先來看看戚風需要的蛋白霜的狀態（這裡指的是用普通的圓形活底模具製作的普通戚風）：
從中性發泡狀態到乾性發泡狀態的中間任何乙個狀態都可以～但是，我們做過各種狀態成品的實驗，發現中性偏幹狀態的蛋白霜最適合。也就是拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現乙個小彎鉤。
打發到完全的乾性狀態，比較難以拌勻，拌多就消泡，對於新手不友好，但如果蛋白霜過軟，新手翻拌手法不熟練，也會造成大面積的消泡，從而影響蛋糕的膨脹。
2、蛋糕沒有烤熟。
如果蛋糕沒有烤熟，那麼內部組織就還是呈現一種半固體的狀態沒有完全的固化，也無法支撐起整個蛋糕的重量，當然就塌陷了。
如何判斷蛋糕是否成熟：
戚風烘烤會經歷乙個「長高-長到最高點-慢慢回落」的過程，建議新手朋友多多觀察一下，回落的時候會聞到蛋糕散發出非常香甜的味道，這個時候就得多盯緊了，避免烤過頭。如果不熟練，也可以用一根長一些的竹籤插入蛋糕體內部，抽出來看看竹籤上是否帶出溼潤的蛋糕組織。如果仍然有溼溼的一些蛋糕組織，就再多烤一會，其實也就是蛋糕體回落之後，再烤幾分鐘就可以。
4樓：妮子
在製作蛋糕的時候出現坍塌的原因有很多，其中比較常見的是蛋白沒有充分打發，麵粉出現發黴、生蟲以及筋性太強，麵粉和蛋白沒有混合均勻，烘烤時烤箱底部溫度過高等！
5樓：木子蘭蘭
有可能是在你做蛋糕胚的時候，麵粉放少了，所以他在做的時候會比較膨脹，當你拿出來，他就會塌陷，第二種可能就是你烤好之後立馬把他拿出來，導致空氣太冷，讓它形成熱脹冷縮，突然回縮，所以蛋糕塌陷。
6樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
原因如下：1.可能是蛋糕還沒有烤熟，多烤一會就好了。 2.我們打蛋白的時候沒有完全打發好蛋白 3.用的麵粉不對。
7樓：年年有西柚
可能是因為烤的時候開了烤箱，進了冷空氣，所以一拿出來就塌了。
蛋糕坯子塌陷怎麼回事
8樓：生活達人小桃子
在製作蛋糕的時候出現塌陷的原因有很多，其中比較常見的有：
1、在打發蛋清的時候如果沒有充分打發，會導致一定的液態蛋清留在底部，從而使蛋糕在烘焙的時候不能充分的發脹。
2、使用的麵粉出現發黴、生蟲等情況，也會導致蛋糕在烘焙時會出現塌陷的情況。
3、在攪拌蛋白和麵粉的時候沒有混合均勻，從而使麵粉沒有和蛋白充分的接觸，導致蛋糕出現塌陷的情況。
4、使用的麵粉筋性太強，導致混合的液體出筋，從而出現蛋糕塌陷的情況。
5、在烘焙蛋糕的時候，烤箱下方的溫度過高，導致蛋糕的頂部出現收縮，從而出現比較大的窟窿。
蛋糕的功效與作用。
1、蛋糕具有修復肝臟組織細胞的功效和作用。
由於蛋糕中含有非常豐富的優質蛋白質，而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的肝臟細胞和組織，所以說蛋糕具有修復我們損傷肝臟組織的功效和作用。
2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用。
由於蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂，卵黃素等營養物質進入我們的體內，可以促進神經系統中細胞和組織的發育生長，所以能夠幫助我們非常好的健腦益智，從而改善我們的記憶力，並且也能夠促進我們肝細胞的再生，所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。
3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用。
由於在蛋糕中含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質進入我們的體內，可以幫助我們氧化和分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平時可以適當的吃一些蛋糕。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕塌陷可能是因為，蛋白打發不到位。
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現攪拌不均勻。
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。
10樓：優理氏
考慮一下幾點。
1，烘烤時間不足。
2，蛋白打發過度，沒有支撐力。
3，配方中麵粉含量少。
4，沒有涼透就脫模。
蛋糕塌了是什麼原因
11樓：網際網絡實踐人
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不對，乾溼不平衡。
2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。
3、混合麵糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。
4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣。
5、過度烘烤或烘烤不足。
6、出爐後沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力。
12樓：軍雨伯
1. 出爐後未輕敲：用圓形模烘烤的海綿蛋糕，出爐後需從10~15cm高處輕落桌面，藉由衝擊力道讓蛋糕裡的水蒸氣快速排出，以避免蛋糕塌陷。
但若以淺烤盤烘烤(如瑞士捲)，因海綿蛋糕面積大且寬，水蒸氣可以快速地排出，所以就不用輕敲的動作。
2. 出爐未倒扣冷卻：讓出爐的海綿蛋糕倒扣在冷卻架上靜置至冷卻，可以幫助海綿蛋糕表面平坦。
check海綿蛋糕表面盡是滿滿皺紋，甚至萎縮了，請檢視一下是否：
**。(萎縮的海綿蛋糕)
1. 蛋糕體尚未烤熟：蛋糕體輕壓表面會回彈，且以蛋糕探針或竹籤刺入不粘黏才是烤熟。
2. 蛋糕體烘烤過度：長時間烘烤讓水分蒸發了，以至於蛋糕體萎縮了。請確認烤箱溫度是否正確和是否過低。
做的蛋糕塌陷下去了怎麼辦
13樓：奈金蘭郝儀
蛋糕塌陷的原因可能有很多，包括但不限於以下幾點：
1. 配方比例不當，這可能會影響蛋糕的支撐力，導致塌陷。
2. 烘烤時間不足，蛋糕沒有完全熟透，內部結構不穩定，也會導致塌陷。
3. 烘烤溫度過高，蛋糕表面提前定型，導致蛋糕內部無法熟透，也會造成塌陷。
4. 出爐後沒有及時倒扣，蛋糕因為自身重力作用而塌陷。
5. 蛋白霜打發不足，或者打發過度，都會影響蛋糕的支撐力，導致塌陷。
針對以上問題，可以採取以下措施來改善蛋糕的製作過程行薯仿：
1. 確保配方比例正確，嚴格按照清單稱量食材。
2. 根據配方和烤箱實際情況，確定適當的烘檔纖烤時間和溫度，確保蛋糕完全熟透。
3. 在出爐前幾分鐘檢查蛋糕的成熟度，如用牙籤插入蛋糕體，如果沒有粘附蛋糕碎屑，證明已熟透。
4. 出爐後及時倒扣，讓蛋糕內部的水分釋放出來，防止蛋糕塌陷。
5. 打發蛋白霜時要掌握好程度，打到軟性發泡即可，不可過度打發，否則也會影響蛋糕的手頃支撐力。
當然，這些只是一些常見的解決辦法，具體的處理方法還要根據實際情況來決定。希望這些資訊能幫助你解決問題，提高蛋糕的製作技巧。
14樓：molly茉莉
蛋糕塌陷的原因是：
1、烤盤裡的蛋糕漿過少。
2、烤盤裡的油過多。
3、烤源芹箱裡烤盤距離太近。
4、蛋糕漿裡的水過多。
6、烤得太久或烤箱的溫度過低或者過高。
7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。
解決方法如下：建議蛋糕出爐時，連模具在臺上或者地上砸一下毀裂鬥，讓蛋糕瞬間排除體內的氣體，這樣蛋糕冷卻後便不會塌陷纖磨。
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