白色羊湯的製作方法 20

白色羊湯的製作方法

1樓：網友

湯的配料：羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

做法：1、將羊肉洗淨切成長10釐公尺、寬拿昌亮釐公尺、厚釐公尺的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；

2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝**，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

湯的特點：投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不羶，香消寬醇不膩，味道鮮美，湯的功效：

1、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；

2、有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；

3、補虛壯陽，溫中暖下。

羊肉湯的做法二（羊肉蘿蔔湯）：

湯的配料：羊腩肉750克、白蘿蔔一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡迅陪椒粉。

做法：1、將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；

2、坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。

湯的特點：湯鮮肉美，補而不燥。

湯的功效：1、補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；

2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

羊湯白的

2樓：劍經業

分類：生活 >>美食/烹飪。

問題描述：為什麼羊湯是白的啊？

解析：湯白的原理是卵磷脂在起作用，卵磷脂含叢激族有親油基團和親水基團，通俗的說它可以左手挎一滴水、同時右手挎一滴油，如果它挎了足夠多的油，由於光線的折射作用，我們看到的湯就是白色的了。這稱為「乳化」。

用油煎羊骨再衝水，就是進行「乳化」運動；大火滲弊煮湯，把表面的油捲到湯裡去，卵磷脂就能挎到油，這也是進鉛旅行「乳化」運動，所謂大火煮白、小火煮清。但注意不能總是大火，煮湯是應該小火的時間長，否則白是白了，而湯也不鮮了。