1樓：灰太狼
豬肉糕的製作材料：主料：豬頭5000克，豬蹄500克，豬尾500克。
調料：八角15克，鹽200克，大蒜（白皮）150克，大蔥200克，醋200克，姜80克喊蘆，醬油80克，花椒25克，香油50克。
豬頭肉糕的特色：清涼利口，香辣味美。教您豬頭肉糕怎麼做，如何做豬頭肉糕 1. 花椒、八角浸煮30 分鐘，撈出備用；
2. 豬頭、蹄、尾去毛洗淨，浸泡2小時；
3. 豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
4. 豬蹄去蹄甲；
5. 將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10 分鐘，取出放入冷水內；
6. 再將豬頭去掉鼻，刮淨舌頭汙物；
7. 豬蹄纖核去掉爪底、爪心；
8. 豬頭、蹄鄭豎帶各劃一道長口至骨；
9. 把豬頭、蹄、尾入沸水煮2 小時，取出去骨；
10. 再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；
11. 將煮熟的肉，切成長7 釐公尺的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，提交水煮沸10 分鐘左右，放入蔥末、薑末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；
12. 將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
豬頭肉糕的製作要訣：以骨頭吊湯，肉皮膠汁成凍，晶瑩透明，味醇可口。
2樓：生活達人仙
親，您好，則胡。
原料：麵粉500克、雞蛋250克、金鉤50克、豬肥瘦肉500克。輔料：
紅糖300克、豬板油100克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。調料：優質醬油60克、味精6克。
做法：1、制糕坯液。將麵粉倒入陶盆內。
紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入麵粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘乾麵粉。然後用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調過)，繼續攪拌成麵糊狀，靜置。
工藝：烘焙。
口味：家常味。
熱量：較高熱量。
配料：麵粉500克、雞蛋250克、豬肉500克 、 紅糖300克、菜籽油少許、蘇打粉20克、豬油(板油)100克、水澱粉10粉 、 醬油60克、味搜伍精6克。
烹飪步驟：1.制糕坯液。
將麵粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入麵粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘乾麵粉。
然後用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調過)，繼續攪拌成麵糊狀，靜置。
2.制餡。去掉金鉤的雜質和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續炒後，放金鉤炒轉，起鍋前放味精。
3.包餡烘烤。特製的直徑約12釐公尺、高約2釐公尺、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。
用油刷蘸熟菜油少許塗銅鍋內，舀50克糕坯液入鍋中，桰：爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30餘秒鐘即熟。取下，將糕對摺成半圓形即可。
烹飪小貼士：
四川成都小吃。以專用銅製小平鍋將麵粉與雞蛋和成的麵糊烘熟，再包入鹹餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的歷史。
不僅有專店**，還有不少攤販走孫漏攔街串巷現烘現賣。餡心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什錦、八寶、水晶、蜜棗、金鉤、等多種。蛋烘糕的色澤金黃，鬆軟柔嫩，老少皆宜。
肉糕的做法是什麼？
3樓：黑旋風不黑
主料：豬肉300克。
輔料：白糖適量、鹽適量、五香粉適量、油適量、料酒適量、紅曲粉適量、蔥適量、姜適量。
1、豬肉切塊，放入料理杯中，加白糖、鹽、五香粉、油、醬油、料酒、紅曲粉。
2、倒入蔥薑末，蓋上蓋子攪打成肉餡。
3、盆中倒入澱粉，打入一顆雞蛋，加少許水，攪拌麵糊。
4、麵糊提起後不斷線，即可倒入打好的肉餡，攪拌均勻，使肉餡與麵糊完全融合在一起。
5、準備乙個耐高溫的盒子，在裡面刷一層底油，以便於脫模，倒入肉糜鋪放平整。
6、包上一層錫紙，在表面扎幾個孔，冷水入鍋，大火煮開後轉小火蒸40分鐘。
7、冷卻後，從盒子中脫模取出，切成薄片即可。
肉糕怎麼做？
4樓：愛生活的可愛吃貨
肉糕的製作方法和比例配方如下：1、主料：豬肉500克、雞蛋3個。
2、輔料：澱粉50克、生薑適量。
3、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
4、取乙個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
5、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
6、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平，把保鮮袋的四面向上疊好。
7、放在蒸格上進行蒸制，鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。
8、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
10、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫模了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
11、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好。
12、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。
13、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。
14、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
肉糕的製作方法？
5樓：小斑鳩愛生活
肉糕的製作方法和比例配方：主料：豬肉餡350克、胡蘿蔔半根。
輔料：土豆澱粉100克、蠔油適量、五香粉適量、味精適量、鹽適量、香油適量、雞蛋2個、醬油適量、蔥半顆、姜適量。
步驟：1、肉餡加蠔油，味精，五香粉，香油，乙個雞蛋，蔥姜，食用油，鹽，醬油醃製十五分鐘使其入味。
2、放切碎的胡蘿蔔，土豆澱粉，攪拌均勻。
3、倒入模具中，放在屜上隔水蒸30分鐘。
4、快出鍋前，在肉的表面打上乙個雞蛋，把它撲勻。
5、出鍋，晾涼再切盤。
6、裝盤，開吃。
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