1樓：陳其喜
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉公尺澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：
2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
2.裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。
炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3.加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。
因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
烹調可口美味牛肉的主要秘訣在於什麼？怎樣掌握火候？
2樓：半分清甜
在於那個料，如果很好吃的。那就是特別的棒的，一般就是中小火就可以，這樣就是不會糊了。
3樓：時間帶給我們的快樂
牛肉在家裡製作的時候，其實最關磨盯襲鍵的就是首先要把牛肉洗幹瞎兄淨，然則芹後醃製，一般醃製的時間要在五個小時左右，然後這樣凍出來的牛肉才會特別入味。
4樓：黎昕科普知識小屋
秘虛哪訣就在於你要多加一點鹽和雞精，另外在弄牛肉之前必須要加一點生薑和料酒去除一下腥氣味。可裂陸以選擇差原始碼控制在60度左右。
想要烹飪出的牛肉又嫩又滑，該掌握哪些竅門？
5樓：巨集盛巨集盛
應該掌握的技巧就是在烹飪牛肉的時候可以加入一些澱粉，而且製作牛肉的時候不可以放其他的調味料，也可以加入幾個雞蛋，而且在製作牛肉的時候做的時間要短一點，不要讓牛肉熟得特別厲害，這些都是要掌握的竅門。
6樓：不爽的爽朗菌
把牛肉洗淨，切成小方塊，鍋裡放水燒開，沸騰後下牛肉片煮，水開後漂出血沫，將牛肉倒出的時候一定要控幹。將控乾的牛肉放入大料，花椒，辣椒，孜然，薑片，冰糖，倒入紅酒，醬油，蓋上蓋子中火燜煮。等牛肉7分熟後加入蔥，小火燜煮一會兒，大火收汁。
這樣就能夠讓烹飪出的牛肉又嫩又滑。
7樓：愛仕達各色
牛肉必須選擇合適的牛肉，這樣才可以製作出美味的食物，首先要確定自己烹飪的是哪種型別的牛肉，這樣才可以將其順著紋路切開，做出有嚼勁的牛肉，牛肉是必須要浸泡的，這樣才可以泡出牛肉裡面的血水。
8樓：浩海永寧
第一牛肉用雞蛋清先去醃製一下，就會變得很嫩，然後先去用開水煮一下，然後再去炒，這樣就會很滑。
9樓：3242嗯我
選擇乙個好的部位，火力要大，合理的醃製，快要炒熟的時候，將火開到最大進行收汁就可以了。
10樓：華電闖天涯
想要烹飪出的牛肉又嫩又滑，一定要注意把牛肉切成薄片，打入乙個雞蛋，放入澱粉中醃製，這樣炒出來就會又嫩又滑。
如何煎好吃的牛肉，如何煎牛肉比較嫩
茄汁煎牛肉的製作材料 主料 牛裡脊肉克。輔料 雞蛋克，澱粉 玉公尺 克。調料 番茄醬克，醬油克，味精克，香油克，白砂糖克，料酒克，白醋克，花生油克，鹽克。茄汁煎牛肉的做法 .將牛裡脊肉洗淨，切成薄片 .牛肉片用精鹽 料酒 醬油醃入味 .雞蛋磕入碗內，打勻，下澱粉調成全蛋糊 .炒勺上旺火，放油，燒至七成...
怎麼煮醬牛肉才好吃，怎樣煮醬牛肉的正確方法
回答醬牛肉做法如下 1 選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2 清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4到6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3 調醬 用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4 煮製 將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後...
戒菸的方法有哪些 如題謝謝了，戒菸最好的方法是什麼？如題 謝謝了
首先要意識到戒菸的益處 僅僅戒菸一天，戒菸給心臟 血壓和血液系統帶來的益處便會顯現出來。戒菸1年，冠心病的超額危險性比繼續吸菸者下降一半。戒菸5年 15年後，中風的危險性降到從不吸菸者水平。戒菸10年，患肺癌的危險性比繼續吸菸者降低一半。患口腔癌 喉癌 食管癌 膀胱癌 腎癌 胰腺癌的危險性降低，患胃...