1樓：匿名使用者
菜餚名稱： 臘味合蒸。
菜譜分類： 菜譜大全 --其它。
原料： 臘豬肉200克。
調料： 肉清湯25克，臘雞肉200克，味精克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克。
烹飪方法：1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐公尺長、釐公尺厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。 2、 取瓷菜碗乙隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
注意： 1、\"臘味\"是湖南的主斗公升跡要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：
將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝克、白糖50克，醃4天后翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續燻36個小時，每條豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。制臘雞：將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。
制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝 克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。 2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。
臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。 3、 加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、 臘味品種多樣，亦可更換品種。 5、 蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
臘魚 材料：有豆豉、臘魚塊，幹辣椒等。瑤山湘的臘魚塊是用草魚風乾後做出來，除了這些還有特地從湖南帶來的幹豆豉，剁碎的紅辣椒。
製法：臘味均用熱水洗淨，切塊，置碗中加黃酒潤溼。幹空並辣椒去籽，洗淨、切小丁。
豆豉壓碎。炒鍋置熟豬油20克燒熱，將豆豉、辣椒煸出紅油，倒入碗中，隔水蒸軟。這樣一同上鍋蒸1個小時。
功夫火喉一定要到家，才能發揮出臘魚的香味。笑空特點辣、鮮、香。
南瓜蒸臘魚。
材料：小南瓜1個，臘鯉魚30克，南瓜丁10克。
做法：南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。臘鯉魚清水泡至鹹淡適中，洗淨切丁後，與南瓜丁一同盛入南瓜盅內，上鍋蒸熟。臘魚、燻魚或臘肉、燻肉，都很適合用南瓜來蒸。
2樓：匿名使用者
臘魚做蒸菜！這個看個人的口味去做！滿意謝謝。
臘魚做菜菜譜？
3樓：三夜見
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、檔消談草魚、行碰鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，下面我為大家分享臘魚做菜的菜譜。
乾燒臘魚 材料。
臘魚***切塊泡軟，去鱗，洗淨***幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。
做法 1.豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。
豆豉辣椒燜臘魚。
材料 臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花。
做法 1.臘魚剁小塊過茶油爆香撈出；
2.餘油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻；
3.噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就ok了！
臘味合蒸 材料。
臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅幹椒5克，味精克。
做法 1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗淨，放入蒸鍋肉蒸透取出。
2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。
3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內，放入豆豉，紅幹椒，豬油、雞湯、味精橋唯，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。
小訣竅 特點。
香醇多味，營養適口。
操作提示 要用旺火蒸制，可配其他臘製品同蒸。
臘魚該怎麼做
4樓：仁芷文
主料：福壽魚10斤。
輔料：鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 醬油50g 白糖30g
製作步驟。1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
一般公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成釐公尺見方的魚塊，製作成臘塊魚，公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
於立春前（2月4日）前製作。
取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚。
剖肚殺，洗淨，撒上大量的鹽醃製，待水分幹後，放在太陽下面曬，沒有太陽時放至陰涼通風處。
注意事項：1. 湖北臘魚宜在開春前製作。
2.由於沒有采用熏製的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前後吃完，避免發黴。
材料：臘魚半條，紅辣椒，蒜苗，醬油。
做法：將臘魚斬成三釐公尺大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然後撒入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。
參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可。此方法食用，臘魚口感亦不同於，做法一。口感，糯軟，滋味依舊。
臘魚怎麼做啊？
5樓：悠幸
醃臘魚的方法：
1、準備乙個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上乙個磚頭，耐心等到3天。
天后，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上乙個磚頭，耐心等到3天。
天后將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
4、將曬好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。
臘魚。醃臘魚的3大訣竅：
訣竅一：醃臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使醃出來的臘魚更香更入味！
訣竅二：醃臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說鹹魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家醃製臘魚時，一定要按照比例醃，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！
訣竅三：醃製臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！
臘魚怎麼做好吃朋友送我臘腸，臘魚，不太會
主料 臘魚1條 調料 蔥5克 姜4片 蒜4瓣 料酒少許 豆豉醬2大匙 豬油 板油 2湯匙 豆豉蒸臘魚的做法 1.臘魚切塊，提前浸泡一會，洗淨瀝乾。蒜切碎。鍋裡熱豬油，蔥薑爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下 可根據臘魚的風乾程度和鹹度調節浸泡的時間 2.加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻...
臘魚怎麼做才好吃，臘魚風乾後要怎麼做才好吃？
其實臘魚最好的也是最簡單的製作方式，就是清蒸，先把臘魚洗乾淨，然後放在空盤子裡加上一些蒸魚豉油和辣椒，還有蔥白上鍋蒸至15分鐘就可以食用了，味道非常的鮮美，而且又非常的具有營養和健康。我感覺臘魚用水浸泡一段時間之後還是燉著吃比較好吃，因為肉質比較緊實有口感有嚼勁兒，這個時候如果燉的到位的話，還是比較...
怎樣醃製臘魚 怎麼醃製臘魚的做法
怎麼醃製臘魚的做法 八角3個。花椒一把。丁香1個。小茴香1小勺。香葉5片。陳皮2塊。乾辣椒5個。桂皮1塊。鹽200克。高度白酒50克。魚醃製2天後，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了。怎麼醃製臘魚 還記得快過年的時候，每家每戶會購買大量的魚肉，這主要是因為相比於臘肉來說，臘魚吃...