1樓：廚易
臘魚這樣做才好吃，不用焯水不用加鹽，肉質緊實有口感，做法簡單。
2樓：匿名使用者
材料臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），乾辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水做法1.豆豉切碎；乾辣椒掰成段；姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很幹又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。
材料臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法1.因為是醃製了再薰的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡乙個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就ok了.小訣竅
3樓：匿名使用者
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
4樓：勤奮的小熊無憂
臘肉，臘魚那是四川愛做的東西，想做成純真的味道就需要使用地道食材
5樓：麵筋粉姐姐
原料：醃好的臘魚2塊；調料：生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。
做法：1、將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗乾淨瀝乾水待用；2、平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥薑蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收乾即可；
6樓：
就看你喜歡吃什麼樣子了，是青春紅燒，還是火鍋，什麼的，看看去自己，過來吃吧。
臘魚風乾後要怎麼做才好吃？
7樓：蠟筆咬金
如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會醃製一些鹹魚臘肉之類的。但是很多時候，大家都會覺得為什麼自己家做的臘魚就不如外面飯店的好吃呢。這主要是風乾的臘魚的做法你還沒有完全掌握住。
其實一般來說風乾的臘魚還是比較好吃的，也深受大眾喜歡，原因就是在於它比新鮮的魚多了一些風乾的香味。那麼怎麼做呢？首先就是要將風乾好的臘魚切好後，提前放在水中泡軟，一定要泡得稍微軟一些，泡軟了之後不要著急就進行烹飪。
還要放在通風的地方稍微控乾一些水分。
其實臘魚一般都做法就是清蒸臘魚，這種就是煮飯的時候直接放在公尺飯上面，蒸出來後不僅魚肉香氣四溢，就連公尺飯都有一股鹹香味。
另外就是下鍋進行烹飪，主要將臘魚按照剛才的步驟清洗控乾水分之後，鍋裡倒入食用油，然後放入配料，蔥薑蒜等等，爆炒出香氣之後就可以把臘魚放進去一起燒.但是切記鍋裡面放入調味料的時候就不要另外再加鹽了，因為臘魚本身就有一定的鹹味。
最後再配上青紅椒，一起翻炒一下。出鍋後配上公尺飯就非常香，而且配上公尺飯之後就非常好吃，這在冬天的時候吃上一頓，整個人都特別暖和。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
8樓：卓卓媽廚坊
為您講解風乾白條魚的做法步驟,和怎樣做醃製臘魚臘肉，食材、配料、烹飪小竅門,以及臘味怎麼做的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
9樓：藍藍藍胖子
其實和臘肉的做法是一樣的。首先你要把魚洗乾淨控乾水分，然後加鹽和其他的調料抓勻，再把魚燻製幾個小時。最後掛在通風的地方就可以了。
10樓：pp今天也要開心
先將魚清洗乾淨，切成一塊一塊，用鹽醃一天，然後放到蒸籠上蒸熟，最後用繩子穿起來，掛在通風的地方，讓它慢慢風乾。
11樓：pl或許隨風
先要用鹽，八角，花椒按照一定的比例。然後塗抹到魚的全身，一定要塗抹均勻。然後放在通風乾燥的地方進行晾曬。
12樓：紫蘇
你給它洗乾淨了.放鍋裡煮半小時後撈起來拿豆瓣醬炒比較好吃.
幹臘魚怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
1、將臘魚來放在水裡面源泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
14樓：陌上_卿名酒酒
主料臘bai
魚700克 輔料香蔥2棵大蒜6瓣姜1塊花du椒zhi30粒乾辣椒少許
步驟dao
酸辣臘魚回的做法步驟11.根據菜譜準備材答料
酸辣臘魚的做法步驟22.香蔥洗淨切段、蒜切碎、乾辣椒切段、姜去皮切成細絲
酸辣臘魚的做法步驟33.將臘魚切成2cm左右寬的塊
酸辣臘魚的做法步驟44.用溫水浸泡30分鐘
酸辣臘魚的做法步驟55.撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分
酸辣臘魚的做法步驟66.白砂糖中調入少許水和海天老字型大小零新增頭道醬油
酸辣臘魚的做法步驟77.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用
酸辣臘魚的做法步驟88.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
酸辣臘魚的做法步驟99.煎至兩面金黃撈出瀝乾備用
酸辣臘魚的做法步驟1010.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、乾辣椒煸香
酸辣臘魚的做法步驟1111.再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻
酸辣臘魚的做法步驟1212.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸乾，出鍋時撒上蔥花即可
15樓：小飛2014的家
食材主料
草魚2500克
輔料公尺酒適量鹽
適量生抽
適量老抽
適量胡椒粉
適量白砂糖專
適量步驟
1.草魚處理乾淨，屬抹幹水份；
2.切成約5-7cm厚的魚塊；
3.調醃料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，公尺酒，白砂糖，和勻；
4.倒入魚塊和，用手抓勻，入味；
5.約3小時左右即可用竹籤串掛起來晾曬；
6.這是晾曬了一天一夜的魚幹，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7.做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配公尺飯很好吃，很下飯的啊！
小貼士臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘乾後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
16樓：匿名使用者
1.材料：蔥、姜、蒜、bai魚。
2.處理後的魚du兩面上切幾刀zhi
，在兩面撒上鹽抹勻，dao醃製15分鐘，內薑切片。
3.鍋中容
倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、...1.材料：蔥、姜、蒜、魚。
2.處理後的魚兩面上切幾刀，在兩面撒上鹽抹勻，醃製15分鐘，薑切片。
3.鍋中倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、...
臘魚怎麼做才好吃，臘魚風乾後要怎麼做才好吃？
其實臘魚最好的也是最簡單的製作方式，就是清蒸，先把臘魚洗乾淨，然後放在空盤子裡加上一些蒸魚豉油和辣椒，還有蔥白上鍋蒸至15分鐘就可以食用了，味道非常的鮮美，而且又非常的具有營養和健康。我感覺臘魚用水浸泡一段時間之後還是燉著吃比較好吃，因為肉質比較緊實有口感有嚼勁兒，這個時候如果燉的到位的話，還是比較...
臘魚怎麼做好吃朋友送我臘腸，臘魚，不太會
主料 臘魚1條 調料 蔥5克 姜4片 蒜4瓣 料酒少許 豆豉醬2大匙 豬油 板油 2湯匙 豆豉蒸臘魚的做法 1.臘魚切塊，提前浸泡一會，洗淨瀝乾。蒜切碎。鍋裡熱豬油，蔥薑爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下 可根據臘魚的風乾程度和鹹度調節浸泡的時間 2.加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻...
怎樣醃製臘魚 怎麼醃製臘魚的做法
怎麼醃製臘魚的做法 八角3個。花椒一把。丁香1個。小茴香1小勺。香葉5片。陳皮2塊。乾辣椒5個。桂皮1塊。鹽200克。高度白酒50克。魚醃製2天後，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了。怎麼醃製臘魚 還記得快過年的時候，每家每戶會購買大量的魚肉，這主要是因為相比於臘肉來說，臘魚吃...