1樓：鄧老師談生活
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臘魚鹹了可以用淡鹽水弄淡，在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後將臘魚放入其中漂洗，這樣臘魚中的鹽分會按照從高濃度流向低濃度的原理，很快地向外釋出。
醃製臘魚魚和鹽的比例一般為10：1.即10斤魚一斤鹽，醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹幹表面的鹽水，這步不可省略。
臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色。由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握乙個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天後才是安全期。
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我的臘魚醃太鹹了，怎麼辦啊？
2樓：aaaaple餜崈
在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨製食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。
對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼。借助於食鹼對蛋白質的鬆解作用。便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。
拓展資料。做鹹魚的方法：
主料：臘魚。
調料：生薑，蒜，辣椒，豆豉，雞精，糖，蒸魚豉油詳細步驟1：把臘魚剁成塊子，提前把魚塊用水泡一下。
2：**，倒入少量的油，把臘魚煎下「這樣才香」。
3：煎好過後，盛入盤中，鍋中留油。
4：把生薑，蒜，辣椒，豆豉放入鍋中炒香在倒入臘魚。
5：給點水，在進行調味，糖，雞精，蒸魚豉油，過後稍微燜一下。
6：燜好後，倒入盤中，準備蒸，10~15分鐘。
3樓：匿名使用者
臘魚等醃臘食品在醃製時加入大量的食鹽，在烹調前需要做脫鹽處理，不可開水燙或煮，因為醃臘製品的水分少，直接加熱只能造成臘魚表面爛掉而內部卻很幹。應該這樣操作：取一盆放入清水，把臘魚沒入水中，浸泡吸水同時脫鹽，一般的臘魚泡一天的時間換3次水，基本上鹽度為我們所能接受，製作菜品時不必額外加鹽調味了。
醃臘魚：一、主料： 福壽魚10斤。
二、輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g。
三、製作步驟：
1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽台曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
4樓：匿名使用者
吃太多鹽對身體健康不利，建議吃的時候可每次少放一點，和其他蔬菜一起炒或者是燉著吃，不要再加食鹽。
5樓：小顏
用水泡，覺得不太鹹了再曬乾。我家臘肉醃鹹了後來也是用的這個辦法。求採納。
臘魚太鹹怎麼辦？清水泡好像不能去掉鹽味，55~
6樓：匿名使用者
其實要讓臘魚的味道變淡是很簡單的，可以在蒸臘魚或烹飪臘魚的時候，在臘魚表面滴一點醋，等吃的時候就會發現臘魚鹹淡適中，不會向以前那麼鹹了而且魚肉較以前更為鮮嫩！！！生活常識中介紹到這個辦法，樓主不信，可以一試便知！！！
7樓：網友
臘魚太鹹可以放入淘公尺水裡泡一下，這樣比較容易去鹹味，而且魚肉的味道會可口。也可以浸泡在溶了少量鹽的稀鹽水裡。兩種方法的浸泡時間根據個人要求而定，一般為1~3小時。
不要泡太久，免得味道太淡。
8樓：匿名使用者
巧食臘魚——臘魚燒肉。
臘魚與肉過去很少一起做菜，近年非常流行。上星期同學聚會就嚐到了這道菜，爽。
朋友們家裡的臘魚還沒吃完吧，不妨做來吃吃。
臘魚剁小塊，溫水泡軟去鱗洗淨，用三四成油溫稍炸一下。五花肉切厚片，放鍋中加油，煸炒吐油，再加入魚塊、尖椒、糖、香醋、水燒15分鐘，加入大蒜段炒勻。
五花肉的鮮味與臘魚的臘味相互補充，臘香突出，魚有肉香，肉有魚味。很特別喲。
注意：臘魚不能太鹹，一定要用水泡一下哦！！！
===既然已經做的太鹹了，只好多吃飯搭配著吃啦。
9樓：匿名使用者
最好的，最有用的辦法就是用稀釋的鹽水泡幾個小時 鹽不要放得太多，最後用清水沖洗一下就行了。本人親自試過，郊果不錯。
10樓：匿名使用者
可以把魚切薄一點。
過一次水，水要燒開，煮一會，撈出來炒就不會太鹹了。
11樓：迷你素兒
太鹹的話可以用水浸泡，時間泡的越長越淡。
12樓：匿名使用者
臘魚臘肉太鹹，先切開用溫水泡，不燙手就行，水多一點， 然後可以和幹豆角一起蒸，或者加一點新鮮蔬菜一起煮 這樣可以可以把裡面的鹽都扯出來。
13樓：匿名使用者
本來這是一道湖南菜，但是四川這邊是沒有臘魚的，那就用臘肝代替吧！剛才去掉的萵筍尖老葉子。險試試了，研究了一下火腿的特性，發現火腿的最大特點是鮮香，但鹹味稍稍重。
可以用清水泡一下，或者放一點醋去除澀味並防止變色。
14樓：網友
我只知道炒菜時如果鹽放多了可以加些白糖來減少菜的鹹味，對於臘魚臘肉管不管用不知道。
另外補充一下，醃肉中加糖 能促進膠原蛋白質膨潤 使肉組織柔軟多醣。
15樓：委善
用稀釋的鹽水泡幾個小時 在用流動水沖一會。
16樓：冰封猛獁
泡完再蒸，蒸到魚肉發軟後取出，用紗布包好，用力壓出水分即可。
17樓：匿名使用者
泡完後在蒸，然後拿來和別的東西一起炒，在炒的同時加些醋~
18樓：網友
1 用溫水，過程中要換水。
2可以和其它菜一起燉。
19樓：弓腰公主
用白酒浸泡一下，時間不要太長，然後再用水沖洗一下，就ok了。
絕對沒問題。
20樓：匿名使用者
先用醋洗，在用清水洗！
21樓：匿名使用者
不是用水泡拉，要用水煮一下，不要太久了哦，不然就熟了！！
22樓：匿名使用者
我是廚師`飯店基本上都是炮上幾個小時`才飛一到水`過油`很簡單`
如何去除臘肉臘魚中的鹹味
23樓：以菸代食雙魚
材料糯公尺 臘肉 蔥 生菜，適當的鹽與味精。
做法開水泡糯公尺，乙個多小時後放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。
把生菜稍微燙一下，燙軟。
臘肉，把蒸好糯公尺放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯公尺，包成春捲狀蒸大概3、4分鐘。
24樓：沙坡裡臘製品
用溫水浸泡半個小時左右就可以了。
25樓：巴扎黑黑黑
用淡鹽水泡一下，這樣不會外面淡裡面鹹。
臘魚很鹹怎麼辦在超市買的臘魚，很鹹，不知該怎麼辦
臘魚鹹了怎麼辦？怎樣才不鹹？
26樓：匿名使用者
南瓜蒸臘魚材料：小南瓜1個，臘鯉魚30克，南瓜丁10克。做法：
南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。臘鯉魚清水泡至鹹淡適中，洗淨切丁後，與南瓜丁一同盛入南瓜盅內，上鍋蒸熟。臘魚、燻魚或臘肉、燻肉，都很適合用南瓜來蒸。
豆豉蒸臘魚做法則。
肉色發紅的臘魚切成一指長，配以料酒、上好的豆豉、雞湯及新鮮紅辣椒末調味，入蒸籠蒸個十來分鐘，色澤金黃，又香又辣，用來喝酒下飯，令人胃口大開。
臘魚或臘肉，不管怎麼做，必須先蒸，否則是咬不動的。
27樓：匿名使用者
用淘公尺水浸泡兩小時後清洗乾淨，放點作料蒸即可。
臘魚太鹹怎麼吃
28樓：匿名使用者
水裡泡幾天讓它淡點，魚和豆腐一起蒸，不用放鹽。把鹹魚切片放再新鮮的魚上蒸，也不用放鹽，但要加一些蔥薑蒜去腥。反正就是把鹹魚和不鹹的一起蒸，不鹹的也會變鹹，如果實在太鹹就多蒸幾次，鹽會揮發掉的。
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