1樓：匿名使用者
1、準備500g的老豆腐，切成2x2釐公尺大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；
2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗，乙個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外乙個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；
3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裡，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒麵碗中，均勻地裹上一層調味料。
4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在乙個乾淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麵和醪糟都均勻地倒激凳入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完坦備全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的儲存。
5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的明信旅【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。
這種最簡單豆腐乳做法，簡單快速成功率高，十分適合家庭製作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試，自己做的好吃又安全，零新增零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過了。
2樓：牛錦文
小黃瓜切絲兒，水燒旅畢開之後，放入麵條虛大煮熟取出兩種豆腐乳碾碎後與油醋混合攪拌均勻，而且偏甜的甜酒豆腐煮麵拆譽芹條，瀝乾裝盤，鋪上蔥末，黃瓜絲兒將汁淋上就可以了。
請教腐乳拌麵怎麼做才好吃？
3樓：帳號已登出
腐乳拌麵。腐乳拌麵模飢是一道以陽春旦兆返面、蔥花、辣腐乳等為主要食材製作的美食。
腐乳拌麵。主要食材。
陽春麵。口味。鹹。材料。
陽春麵90公克，蔥花8公克，辣腐乳15公克，蒜香油1大匙，鹽1/8茶匙。
做法。腐乳拌麵猜襪。
1.將辣腐乳、蒜香油及鹽一起加入碗中拌勻。
2.取鍋加水，水燒開後放入陽春麵，用筷子攪動將面拌開，以小火煮約1∼2分鐘。
3.將面撈起，稍濾幹水份後倒入碗中，與碗底調味料一道拌勻，灑上蔥花即完成，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
4樓：我的小七呀
材料麵條尺稿 1把，蔥花 適量，辣豆腐乳 2塊，香油 少許，鹽巴，黑醋 少許。
做法。將豆腐乳，香油，少許鹽巴，黑醋加一點熱水於碗中拌勻面條派困模煮熟後撈起拌一拌塵緩~完成。
5樓：網友
腐乳拌麵是一道經典美食，營養豐富，做法簡單。第一次這物廳樣的搭配，愛吃好棚辣的我對上胃啦！不需要另外放鹽，腐乳和生抽都有罩襪隱鹹味。
做豆腐乳的方法與技巧
6樓：網友
【腐乳的製作方法】
食材：老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自制的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，準備乙個乾淨、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不乾淨，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。）
第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，準備兩個乾淨的小碗，乙個碗中放白酒，另乙個碗中放辣椒麵以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發黴的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在準備好乙個乾淨的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳乙個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封儲存。密封儲存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
烹飪貼士】1、想要做出美味的腐乳來，最重要的就是讓豆腐發酵，除了撒上腐乳曲之外，我們也可以自然發酵，就是準備一些乾草鋪在容器底部，把豆腐放進去鋪好，再放上一層稻草，放在陰涼的地方發酵上半個月左右，豆腐就會發黴了。
2、豆腐蒸好之後，要趁著豆腐晾涼後撒腐乳曲，再放進容器裡面發酵，這樣黴豆腐才能更好發酵。除了蒸豆腐之外，還有的朋友是將豆腐曬一下，再進行發酵，曬的話需要將豆腐的水分曬乾再發酵，這樣才容易成功。
3、要知道豆腐發酵成功沒有，看它的顏色即可，如果豆腐表面長出白毛了，那就是成功的，如果出現其他顏色的豆腐，有可能是我們發酵過程中，豆腐沾染了了其他的東西汙染了白毛菌或者發酵時間太長了。
7樓：勾音
豆腐乳因其營養價值極高而素有「東方乳酪」之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。
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工具材料：老豆腐2斤。
白酒（50%vol）
50ml幹辣椒末。
50克調和油。
25ml食鹽40克。
雞精少許。白糖30克。
操作方法。01將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
02取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。 4然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
03看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
04將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
05再裹上辣椒油，放入罐子裡。
06密封一週就可以享用了。
8樓：網友
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
自制腐乳。原料 新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備乙個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。
做法1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要記得放入冰箱。
加工技巧。1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5公升左右的罈子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇公尺香窖。
5、封存時間不少於365天。
豆腐乳怎麼做？
9樓：雲之味美食
前幾天媽媽一直說要自己醃製豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這麼好吃，發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這裡和大家分享啦，不要太感動哦…… 不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵乾淨啊，說實話我都不知道外面賣的什麼東西是可以放心大膽地吃了，基本上我家能自己燒得很少在外面吃，現在…… 不知道你們是不是有這種感覺呢……
一、控水、擺件。
奶奶做好的豆腐，爺爺盛來兩搪瓷碟，稍瀝乾水分後開始擺在「稍溼豆腐板上」（豆腐板用開水燙過）。擺的時候有縫隙不能靠在一起。爺爺說有水分有空氣更容易讓豆腐有黴菌。
二、自然發黴。
一般情況下，冬天要放上半個月，春天或夏天乙個星期就可以看見豆腐有一層「毛」。這個時候還不能動，因為腐乳還沒成。有一面沒長毛要翻面，而且黴變豆腐還挺硬的，要繼續等乙個星期左右。
三、做調料。
大概半個月，開啟豆腐板可以聞到一股臭味。我爺爺就開始做調料了。調料必須有高度數的酒、適量的鹽，喜辣椒的可能放上辣椒。
調料做好以後，豆腐板上已黴變好的豆腐一層一層碼在瓦罐裡。碼一層鋪上一層調料。全部碼好後再加入一些涼的鹽開水，避免有些地方沒均勻抹到鹽。
四、開封。過個幾天後，等調料的味道全部浸透豆腐黴，開封后也可以聞到淡淡的香味。
煮大鍋飯時夾上四五塊黴豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐黴的香從廚房四溢，我常常希望幹活的家人快點回家，以便我也能沾上一點香香的豆腐黴。
80年代末90年代初，我鄉下還是吃著煉的豬油。所以豬油也是稀罕物。我爺爺說，把豆腐黴蒸一蒸也是為了更好地殺菌。
豆腐黴畢竟是黴變的，難怪當時我爺爺都不讓孩子多吃，我還以為他們看我是小孩子，所以我得少。
10樓：葉邃
烹飪步驟。親 先準備一些滷水豆腐，切成小塊。
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
再倒入一半的公尺酒，（白酒和公尺酒比例1:1的量）。
倒好的公尺酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。
親文字有點長也有點多 希望你可以耐心看完
親 希望我的答案對你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心]
相遇就是緣分呢，拜託幫我點亮五顆星星贊呦，祝您一切順利，生活幸福呢[比心][比心]。
親 [比心][比心][比心]
11樓：一腔熱血
準備豆腐，切好後，放到鍋裡蒸3至5分鐘，再準備乙個乾淨的盒子，裡面墊上乾淨的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發酵。
豆腐乳怎麼做 怎樣做豆腐乳
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黴豆腐的特點 中國的傳統飲食真的是很博大，黴豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發明出來了。我想無論是南方還是北方，黴豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那麼味美 那麼清香 那麼可口 那麼醇厚。黴豆腐發黑還能吃嗎 黑色的應該是黑麴黴。是二次發酵而已，就會發生氧化變黑的，對身體有傷害但是最好不要吃，因為腐...