1樓：0澤國a網盤
食材明細主料。
老豆腐2斤。
輔料。白酒50ml
乾辣椒末50克。
調和油25ml
食鹽40克。
雞精少許。白糖30克。
微辣口味。醃工藝。
十分鐘耗時。
簡單難度。自製豆腐乳的做法步驟。
1老豆腐、白酒、乾辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
7然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8再裹上辣椒油，放入罐子裡。
9密封一週就可以享用了。
10這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何新增劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
小竅門。1、辣椒油的做法：取一小碗盛乾辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
2樓：彭彭與丁滿
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅麴酶、酵母菌、公尺麴黴等進行密封貯藏。
腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。
腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
3樓：樂樂學姐
親稍等一下哦。
食材清單加入採購清單滷水老豆腐 4斤 、 辣椒麵 適量 、 鹽 適量 、 高度白酒 適量 、 公尺酒 適量 、 香油 適量烹飪步驟。
親 先準備一些滷水豆腐，切成小塊。
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
發酵3天後，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
再倒入一半的公尺酒，（白酒和公尺酒比例1:1的量）。
倒好的公尺酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天後可以食用。
親文字有點長也有點多 希望你可以耐心看完。
親 希望我的答案對你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心]
相遇就是緣分呢，拜託幫我點亮五顆星星讚呦，祝您一切順利，生活幸福呢[比心][比心]。
親 [比心][比心][比心]
怎樣做豆腐乳
4樓：社會觀察員jy老師
您好！新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少準備乙個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。
這個調料配方。
這是調料配方[嘻嘻]
提問您好，請問用什麼調料聞著香，吃起也香做豆腐乳，需要加什麼香料味精和雞精都放嗎。
5樓：一次就好
主料：黴豆腐500克、
配料：辣椒粉100克、優質紅花椒粉50克、食鹽60克、雞精10克。
1、將配料稱好後，攪拌均勻。
2、將發酵黴化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進調料中，使每個豆腐塊都能均勻的沾滿一層調料，然後將豆腐塊放進乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天後，在倒入自製紅油淹沒豆腐塊即可。
方法很簡單，您可以試一試哈。
6樓：一網情深的阿慧
1、做豆腐乳要選用老豆腐。準備一塊老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方塊兒。
2、準備透風容器墊上稻草或者是蒸籠布。放上切好的豆腐塊兒。豆腐塊之間留一定的間隙以供更好的發酵。
3、傳統做法一般發酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均勻地撒在豆腐表面。蓋上蓋子，放陰涼處即可。
4、溫度大概15~20度左右，一天後就能長出白毛菌。最多三天，豆腐就長滿了白白的菌絲。豆腐塊也變成了漂亮的鵝黃色。
5、將表面的菌絲抹平後用高度白酒過一遍。白酒有助於增香，還能有助於腐乳的第二次發酵。
6、再根據自己的喜好準備調味料。準備乙個碗，加入適量的辣椒粉、細辣椒粉、食鹽、花椒粉，把這些混合好了之後，倒在豆腐塊上一塊兒拌勻，讓每一塊兒豆腐都能均勻地裹上調味料。
7樓：時代領跑者
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒麵40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油。
做法和步驟：
1、準備500g的老豆腐，切成2x2釐公尺大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；
2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗，乙個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外乙個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；
3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裡，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒麵碗中，均勻地裹上一層調味料。
4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在乙個乾淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麵和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的儲存。
5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。
這種最簡單豆腐乳做法，簡單快速成功率高，十分適合家庭製作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試，自己做的好吃又安全，零新增零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過了。
小貼士】：1、很多人都說豆腐乳吃多了不好，其實不然。豆腐乳經過發酵後，富含多種健康元素，營養價值也很高，蛋白質含量高達20%，還含有豐富的鈣質，其營養價值可與肉類媲美。
2、製作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味；
3、製作豆腐乳，選用朝天椒辣椒麵和二荊條辣椒麵都可以。喜歡吃辣的朋友就放朝天椒，不喜歡吃辣的朋友就放二荊條，兩種辣椒麵混合放也是可以的。
8樓：勾音
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、滷水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。
最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。
做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
攝氏20-37度的溫度。
潮濕的小環境。
乾淨無汙染。
所以，老豆腐買回來，洗下晾乾明水，切成丁塊，就是成品腐乳那麼大塊。有蓋的器皿裡，放個篦子，墊上乾淨濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長滿白毛，就臭好了。
這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區空氣乾燥，很容易豆腐外表幹僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。
至於發酵時間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個不以時間為準，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了。
第三個關鍵是醃製。
豆腐臭好了，要按以下步驟醃製裝壇：
第一步：準備一碗高度白酒，一碗辣椒麵和鹽的混合，鹽與辣椒麵1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗裡過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽裡，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進罈子裡。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閒地方別動它了。
第四個關鍵是存放。
這個其實算不上關鍵。醃製20天後可以取著吃了，就那別翻動，罈子別挪動，多久也不壞。我做的腐乳最長的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。
9樓：dudu聊情感
主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、公尺酒300克、糖50克、雞精10克。
步驟：1、做好的乳坯。
2、改刀。3、裝盆裡。
4、撒上鹽。
5、倒進公尺酒。
6、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。8、備公尺酒，辣椒粉。
9、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉。
10、放點糖，鹽，雞精，十三香合成汁。
11、放上瀝乾汁的乳。
13、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
14、在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，乙個月後就可開壇了，腐乳醃的時間越久越好吃。
10樓：生活有點難啊
家常自製豆腐乳的做法如下：
用料：老豆腐一大塊、鹽50g、辣椒麵適量、麻辣鮮適量、高度白酒適量、食用油適量、腐乳曲適量。
步驟：1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切塊，晾半個小時，稍微幹一下水分。
2、買這種腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛黴麴粉也可以。
3、按比例均勻撒在豆腐上，豆腐要放在能濾水的容器中，保證透氣和濕度。
5、將豆腐扒拉下來放進容器中。
6、晃一晃，讓白毛包裹豆腐。
7、加入食鹽，辣椒粉，麻辣鮮，高度白酒。
8、搖晃均勻，讓配料均勻包裹。
9、裝入玻璃瓶中，淋上食用油，醃製15天就可以吃了哦。
牟定腐乳怎麼製作的，豆腐乳是怎樣做的
一 主要原輔料。大豆 產自產地範圍內的非轉基因大豆，其品質應符合國家大豆標準的規定。生產用水 產地範圍內的地下水，水質應符合國家生活飲用水標準的規定。菜籽油 產自產地範圍內菜籽加工的食用植物油，其品質應符合國家菜籽油標準的規定。白酒 選用固態發酵生產的白酒，並符合國家蒸餾酒及配置酒衛生標準的規定。二...
自製豆腐乳長黑點怎麼處理，自製的豆腐乳，長黑點發霉了，還能不能吃？
黴豆腐的特點 中國的傳統飲食真的是很博大，黴豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發明出來了。我想無論是南方還是北方，黴豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那麼味美 那麼清香 那麼可口 那麼醇厚。黴豆腐發黑還能吃嗎 黑色的應該是黑麴黴。是二次發酵而已，就會發生氧化變黑的，對身體有傷害但是最好不要吃，因為腐...
臭豆腐乳的製作方法步驟，臭豆腐 豆腐乳的製作方法
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐公尺見方 厚1 5釐公尺的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左...