1樓：匿名使用者
豆腐乳用白酒泡過，會增加香味，但不能再加公尺酒泡的。加白酒也只是很少量，並不是白酒全浸沒住的。
自己做的腐乳放了鹽,醋,白酒怎樣才能長期儲存
2樓：匿名使用者
可是買回家的豆腐乳，才開瓶放了幾天，竟然長出噁心的黴菌，想必不少人有過這樣的經驗。其實，豆腐乳即便不放冰箱，開瓶後儲存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸「水氣」。
第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾。
從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會告戒「別用溼筷子挾」。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發霉的頭號公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準備好幹筷子，恭恭敬敬的把它從容器裡挾出來，並記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年後開啟罐品嚐都是原先好滋味。
第二招：加點公尺酒更美味。
豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候公尺酒派上用場，只要倒進公尺酒補充，讓公尺酒淹過豆腐乳，之後瓶蓋密封後，兩三天後，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。
甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些公尺酒，多放幾天，就會發現經過公尺酒浸漬發酵的豆腐乳比平常更夠味。
第三招：別選剛出廠的豆腐乳。
豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什 。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化，香起跑不出來。
下次要吃豆腐乳，記得挑一下，製造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯。
豆腐乳開蓋冒泡怎麼回事
3樓：幸福的
豆腐乳開蓋冒泡考慮可能是環境溫度公升高使它冒泡，也可能是發酵不徹底繼續發酵出現冒泡。
對於這種情況也有可能是受到了其他菌類的影響，建議最好不要食用。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有以下幾點是需要注意：
1、過多的攝入鐵是有可能會致癌的。
2、豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
3、豆腐乳在發酵是很容易被微生物汙染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
4樓：公冶齊
我做的腐乳在發孝時表面都上了一層白白的膜的。
5樓：腐乳研究中心
腐乳是發酵性豆製品，腐乳冒泡說明腐乳正在持續發酵，屬正常現象，可放心食用。
6樓：小
如果豆腐乳在保質期內，冒泡是正常的，特別在夏天，氣溫高的季節。豆腐乳是發酵食品，加上現在的腐乳基本都裝在密封的瓶子裡或著包裝盒裡，高的氣溫會導致豆腐乳持續發酵從而冒泡。屬於正常現象。
7樓：匿名使用者
被汙染了，不建議食用。
8樓：on夸夸河北惜秋
個幾個很關鍵高交會館。
如何存放腐乳
9樓：生活萬花筒
腐乳的存放應該在低溫的條件下，把它分好，這樣時間會久些。
10樓：仵曉燕
腐乳因為已經發酵所以比較耐儲存，平時超市買的瓶裝腐乳裡面多少都有防腐劑，室溫即使開蓋後乙個月也不會壞，如果短時間吃不完可以放冰箱，可以儲存很久。
11樓：3c數碼科技人員
三招教你正確儲存腐乳。
第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾。
每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。
第二招：低溫儲存。
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。
第三招：腐乳裡的湯汁不要倒掉。
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
12樓：以可心
腐乳屬於醃製的食物的，是很鹹的，鹽本身就是保鮮劑的了，基本是放在玻璃瓶或是罐子儲存的。
13樓：小小思思念念
嗯，把它放到嗯陰涼處或者是冰箱的冷藏裡。
豆腐乳怎樣儲存
14樓：來祿張廖湘雲
批量生產的要新增穩定劑、抗氧化劑等，而家用的沒有，而且家用也沒必要加，每年少做一些。
腐乳的製作方法步驟
15樓：原海秋
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量。
【具體做法】
1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。
2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。
5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。
下列食品中，都是利用乳酸菌發酵加工成的是（ ）a．麵包、公尺酒b．泡菜、酸奶c．泡菜、公尺酒d．腐乳、酸
16樓：書生
由分析可知，微生物的發酵在食品的製作中具有重要的意義，如制饅頭、做麵包、釀酒等要用到酵母菌，製醋要用到醋酸桿菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味，可見b正確．
故選：b
豆腐乳怎麼判斷軟不軟
豆腐乳怎麼做 怎樣做豆腐乳
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1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐公尺見方 厚1 5釐公尺的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左...