1樓：愛
特點：豆腐坯不經發酵直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳。
一、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。特點：
豆腐坯不經發酵直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳。
二、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，使白色菌絲長滿豆腐胚表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。毛黴最適生長溫度為16℃，只能在氣溫較低的冬季生產毛黴腐乳。
傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10-15天。人工接種純種毛黴菌，在15-20℃的條件下培養2-3天即可。
三、根黴型早遊腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳。但根黴菌生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及質量都不如毛黴腐乳。
四、混合菌種型腐乳：結合以上各種優缺點，用毛黴和根黴以7:3的比例混陸孫銷合菌種釀製豆腐乳，不但可以增加其風味，還可凱野以減少輔料中的白酒用量，降低成本。
2樓：順心又通達的小熊
這個要看是不是做好了呢。
豆腐乳發酵有粘液了是不是就可以了
3樓：帳號已登出
豆腐乳發酵有粘液了不可以，只要沒有出現其它異味的話那麼就可以繼續發酵，等到豆腐都長出白毛之後，再放入罈子中進行醃製就可以食用了。豆腐發酵好之後，上面有明顯的粘液，以及長出白色的毛，這種豆腐就證明已經發酵好了。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞。
地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
豆腐乳品種。
白腐乳以桂林腐乳為代表，桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名，是傳統特產「桂林三寶」之一，桂林腐乳從磨漿、過濾到定型壓幹黴化都有一套流程，選材也很講究。
製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富增進食慾幫助消化是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料，1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形色香味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。
豆腐自然發酵乙個月還能做腐乳嗎
4樓：
您好，豆腐自然發酵乙個月是不能做腐乳了哦。一般自然發酵以七天比較好。豆腐乳的具體做法如下：
1、將買回來的豆腐清水洗淨。2、豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈中肆純起瀝乾水分。3、將豆腐切成大小合適的塊。
4、將豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布。5、放在溫暖的地方讓豆腐發黴，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣賣咐就好了。6、把辣椒麵和鹽進行混合，用乙個乾淨的容器裝適量高度白酒。
7、將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒。8、再把沾過白酒雹氏的豆腐均勻的沾上辣椒調料。9、將豆腐依次碼好放入瓶子容器中。
10、用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵乙個星期左右。
豆腐乳怎麼做 怎樣做豆腐乳
食材明細主料。老豆腐2斤。輔料。白酒50ml 乾辣椒末50克。調和油25ml 食鹽40克。雞精少許。白糖30克。微辣口味。醃工藝。十分鐘耗時。簡單難度。自製豆腐乳的做法步驟。1老豆腐 白酒 乾辣椒末 鹽 白糖 雞精 調和油 拍照時忘了調和油 2將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。本次瀝了36小...
自製豆腐乳長黑點怎麼處理，自製的豆腐乳，長黑點發霉了，還能不能吃？
黴豆腐的特點 中國的傳統飲食真的是很博大，黴豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發明出來了。我想無論是南方還是北方，黴豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那麼味美 那麼清香 那麼可口 那麼醇厚。黴豆腐發黑還能吃嗎 黑色的應該是黑麴黴。是二次發酵而已，就會發生氧化變黑的，對身體有傷害但是最好不要吃，因為腐...
臭豆腐乳的製作方法步驟，臭豆腐 豆腐乳的製作方法
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐公尺見方 厚1 5釐公尺的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左...