1樓：帳號已登出
筍乾是南方飯桌上很常見的一道菜，好的筍乾，肉質厚、嫩度好、味道鮮，口感甚至要勝於春筍。經過脫水曬乾的它，比鮮筍多了乙份脆嫩的嚼勁；鮮味都被封鎖，香味更濃厚。也正因脫水，它更能充分吸收醬汁，燒菜入味的能力也比鮮筍要強得多。
筍乾雖然家常，但是燒的好吃還是有技巧在的，煮和泡的時間，決定了這道菜的最終口味，筍乾要完全泡發，在燒製的時候才能完全散發筍的清香，今天一起來學習一下怎麼把筍乾炒肉做的更好吃吧。
食材】精肉、筍、辣椒、蒜苗、生薑、料酒、精鹽。
做法】1. 筍乾泡水洗淨，筍乾完全泡發，筍的清香才能散發出來，筍乾也會更有嚼勁，一般泡五個小時為宜。
2. 肉切成絲，蒜苗、辣椒切成丁。
3. 鍋燒熱後倒入菜油和少量豬油，豬肉下鍋炒制變色後加入筍乾。筍。
4. 倒入適量清水燉煮，加入適量醬油、一勺食鹽，充分翻炒。
5. 加入蒜苗辣椒丁，簡單翻炒2分鐘後便可出鍋。
小貼士】1. 筍乾一定要提前清水煮20~30分鐘，或者提前一晚上清水浸泡，這個步驟必不可少；
2. 筍乾上的白粉筍箾，無毒無害，也不影響口感，可以放心正常食用。
2樓：前行者
筍乾可以燉雞、燒肉、燉湯皆都可以。筍乾炒臘肉，做法，第一就是去合適大小的臘肉。第二步，鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時。
第三步，煮好的臘肉切片待用。第四步，筍乾提前用水泡好。第五，青蒜，辣椒切好待用。
第六，鍋放到火上，然後加入油，炒一下幹辣椒，然後將臘肉入鍋煸炒一會兒。第七，加入筍乾煸炒均勻。第八，加入適量的水，燒開後大火煮5分鐘。
第九，加入青蒜，紅尖椒炒至斷青。由於臘肉是鹹的，鍋底已經有味道了，如果不夠味的話，加點鹽和生抽調味就可以了。第十，美味的筍乾炒臘肉出鍋了。
啤酒筍燒鴨，做法，第一步先將鴨子切塊，放鍋裡焯水，去除血沫，筍乾泡發。第二步，把香菜和辣椒還有桂皮洗乾淨，第三步，青辣椒、蔥切細。第四步，把生薑、大蒜切碎。
第五，鍋裡熱油，放生薑、蒜末、桂皮、幹辣椒爆香。第六，放入鴨子，倒入一瓶啤酒，放生抽、老抽，加入開水覆蓋食材，蓋上蓋子，小火燜。水燒開後加入筍乾。
第七，要放多點啤酒，我放了一整瓶。第八，燜乙個小時，肉已經軟爛，加入適量鹽。第九，再放雞精調味。
第十，加入青辣椒翻炒。最後，放入蔥花，香噴噴的味道撲鼻而來。
火焙魚乾怎麼做好吃
3樓：啊咧
真正的火焙魚是必須有以下幾個步驟：第1步，新鮮魚數純族去內臟、抹鹽、晾乾水；第2步，架鍋、架鐵摺子、燒小火，魚攤放於鐵摺子上烘焙，至魚香魚油出；第3步，鍋中放碎公尺、碎糠、茶籽殼、幹橘皮碎，燒小火，半蓋蓋子，微煙燻。經過以上步驟出的才叫火焙魚，其它的都不能叫地道的火焙魚。
我這道菜的褲畢原料是爸爸親自烘焙的火薯弊焙魚所做，超級下飯菜哈！！
用料 火焙魚 250克。
瀏陽豆豉 15克。
鮮紅椒 2個。
生薑 20克。
生抽 10克。
白醋 3克。
茶油 5克。
鹽 適量 雞精 適量。
蒸火焙魚的做法。
火焙魚。請點選輸入**描述。
手撕火焙魚，去大骨頭。
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薑切片、豆豉若干、鮮紅椒切碎或切條，備用。
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先將辣椒、豆豉、生薑片均勻鋪在撕好的火焙魚上；
然後淋上生抽、茶油、醋；
最後上鍋蒸15分鐘。
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好吃、易做、健康的蒸火焙魚出鍋啦！
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小貼士。1、火焙魚要沿著魚肉紋路，用手撕，切不可用刀切，不然不好吃；
2、辣椒可視個人愛好多放少放，也可放幹辣椒末，不過最好是自己曬制的辣椒末，味道純正些；
3、豆豉記得要用瀏陽豆豉，是那種乾的，不是溼的；
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