1樓：小沐教書法
燒菜是很多人平常最愛吃的美食，都是我們平時最常做的一種美食，很多人正在做燒菜時都會加一點肉來炒，但大家有沒有發現我們自身家裡做出來炒肉口味並不是很好，味兒都沒有外邊做出來美味？
現在就給脊跡禪大家分享一下做炒肉最好吃的一種方法，這個方法做出來炒肉不但味道好，口味也是十分細嫩，不論是和葷菜一起炒或是獨立做一盤炒肉都是會非常美味。無論炒什麼肉，炒肉以前熟識三個方法，確保炒好的肉合你食慾。
第一櫻塵：刀切一定要注重。
將肉清洗後要特別注意紅燒肉的紋理，見到紅燒肉的紋路後要儘量橫向切，將肉片全都斷開是最佳的，那樣一會兒炒肉時就不會出現肉會變柴了。
自然，大家不願肉變柴還有其他的方法，肉片切完以後大夥兒用刀背敲擊一下肉片，那樣將肉片化學纖維拍疏鬆了以後肉就不會變柴了，味兒會十分細嫩。
第二：醃豬肉的時候會有方式。
很多人正在做炒肉前都會先把肉給醃製一下，可是很多人並不瞭解醃製肉都要加什麼，那只是加一些木薯澱粉或者公尺酒醃製一下就完事兒了。
實際上醃製肉片時如果僅僅新增公尺酒或者木薯澱粉非常容易被炒糊，難以將肉片炒出又嫩又美味，大夥兒要想讓肉片細嫩美味可口，除開公尺酒和木薯澱粉以外還要新增食用鹽和蛋清，用這個東西州族將肉片醃製好以後就可以入鍋炒了。
第三：炒肉需要注意熟度。
將肉片醃製10分鐘左右以後就可以熱鍋熱油了。鍋裡面加入適量植物油，隨後倒進肉片迅速翻炒完善，隨後將肉片盛出，這時候大家就可以新增其他的葷菜翻炒了。將菜翻炒完善以後再一次將肉片倒進鍋裡面，翻炒勻稱就可以了。
用食油將肉片先翻炒一遍以後再炒其他菜的辦法稱為油，大夥兒將肉片焯油以後才會做到讓肉片越來越又鮮又嫩又入味的目地。之後想做炒菜的情況下就可以這個方法做炒肉了。
將肉炒好以後可以加一些辣椒、紅蘿蔔、黑木耳、春筍等特色美食，做出來的炒肉味兒也會更加美味，營養成分也是十分豐富多樣的。自然，肉和菜比例一定要注意，最好肉和菜各為一半。
2樓：雎鳩之情
一、不管炒任何肉之前我們最好一定要給肉用料酒醃漬除腥味，有段滲緩腥味，會使握模肉大打折扣。二、炒肉前要瀝乾喊漏水分，否則肉會炒的不勁道。
3樓：夜雨待春風
烤肉之前要遊散把肉用雞精，味精，鹽，料酒還有生薑等這些醃製一下。這樣炒出來神枯氏的肉才非常的入味內黃，並且敗衝在炒制的時候在油裡面要放點糖，炒糖色以後再放肉。
4樓：生活or小達人
在炒肉之前放生粉，料酒，生抽抓拌均勻醃製半小時，在去爆炒。
牢記3個炒肉技巧，不管什麼肉，都鮮嫩無比，好吃又過癮
5樓：生活寶典
隨著 社會 的發展，人們生活水平也在不斷提高，在日常生活中偶爾來一頓大魚大肉對於很多人來說是家常便飯。但回想起上世紀末，我還小的時候，想吃上一頓有肉的晚餐簡直遙不可及，所以最開心的時光就是過年的時候，家裡想吃啥爸爸媽媽都會盡量滿足，感覺過年的時候有吃不完的豬肉和糖果。猜段。
隨著生活水平的提高，大家的拿手家常菜裡肯定有一道與豬肉有關。因為豬肉是菜市場裡肉類擺攤面積最大的，也是相較於其他牛肉、羊肉來說較為平價的，只要想吃肉，那麼超市裡和菜市場裡一定能夠挑選到新鮮的豬肉食材。
那麼你是否有過把豬肉買回家和其他食材烹炒，炒出來的成品顯得很不盡人意呢？例如豬肉很柴、帶有一絲腥味兒等問穗攔譽題。別擔心！
下面我就和大家分享我炒豬肉的小技巧，炒出來的豬肉又香又嫩，十分下飯！
第乙個小技巧就是注意切肉紋路。一般我們買回來的都是整塊兒或者整條的豬肉，在進行食材準備的時候都會隨意把豬肉切成自己想要的塊兒狀或片狀。但豬肉是有清晰的紋路的！
我們要先觀察紋路的方向，按照豬肉的紋路來切，不僅會切得非常順手，炒出來的豬肉口感和肉質也會更好！
第二個小技巧就是醃肉方法衡納。豬肉一般是拿來和其他蔬菜一起爆炒的，例如胡蘿蔔、青椒、土豆等等，萬物皆可和豬肉搭配。醃製豬肉一定是很重要的一步，那麼該如何醃製出又香又嫩滑的豬肉呢？
首先將切好的豬肉放入乙個容器中，加入適量的料酒、生抽、澱粉，將它們攪拌均勻。攪拌完畢以後，打入乙個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在此過程中，不要加鹽和水，避免豬肉失去水分變得柴硬。
加入雞蛋是是為了鎖住豬肉的鮮，這樣炒出來的豬肉更加嫩滑，口感更好。
第三個小技巧不停翻炒。在進行豬肉烹飪時，很多人問為什麼我醃製的豬肉很好，但就是做出來的豬肉看著就沒有食慾？讓我來告訴你：
那是因為你的肉粘鍋啦！如果你在爆炒豬肉時，豬肉粘鍋了，不僅會破壞豬肉的口感，同時成品的品相也會被破壞。最好的方法就是熱鍋放油，放入醃製的豬肉時不停地翻炒，逼出豬肉的油分，防止粘鍋。
以上就是與大家分享的炒豬肉的小技巧，把握這3點，炒出來的豬肉又香又嫩滑，不會有異味，牙口不好的老人都能拌飯兩大碗！
小貼士：
炒肉時怎樣才能夠炒出滑嫩好吃的肉？需要注意什麼？
6樓：刺客聊一聊
如果想要炒出來的肉特別的滑嫩好吃，那麼首先第1個訣竅就是切肉必須要斜著切，很多人可能不知道，其實切肉也是非常有講究的，而且大部分人其實都是小看了，切肉這道工序。不管是肌肉還是豬肉，其實都是會有自身的紋理，所以我們在切肉的時候一定要順著肉的紋理去切，最好有乙個傾斜的角度。你比如說在切牛肉或者是羊肉的時候，刀和肉的紋理基本上要成90度左右，而且豬肉的時候這個角度則會小一些。
另外就是在切肉的時候，粗細一定要均勻一些。<>
第2個技巧就是一定要想辦法儲存住肉裡面的水分，有的時候我們吃的炒肉會感覺特別的老，那是因為在炒肉的時候，肉裡面的水分已經完全喪失掉了。想要儲存肉裡面的水分，其實最好的辦法就是直接裹澱粉，如果家裡沒有澱粉也可以用地瓜粉，澱粉和水調成澱粉水，然後直接裹在肉片上面就可以了。這個原理其實非常的簡單，因為裹了澱粉以後會在肉的表面形成乙個保護膜，這樣就可以鎖住裡面的水分，炒出來的肉口感自然會好的。
除了可以選擇果澱粉以外，我們還可以選擇在肉片外圍裹一層蛋清。肉片清好了之後，我們直接加入一些雞蛋清並且用力的攪拌攪拌均勻之後靜止20分鐘以再去下鍋爆炒，這其實和裹澱粉的原理是一樣的。因為在炒肉的過程當中，蛋清會受熱，從而就會凝固，這樣就會保護裡面的水分不流失。
還有乙個訣竅就是可以把肉片過油，肉片裹上澱粉或者是裹上蛋清之後，我們可以在肉上面撒上一點點的油，並且用手抓均勻，這樣能夠更好的保住裡面的水分。當然除了這種方法以外，我們也可以把肉片在熱鍋燒的油裡面稍微過一下，同樣可以保住水分。
7樓：家博寶貝啊
首先可以把肉用澱粉，醬油，蠔油進行醃製10分鐘左右，這樣炒出來的肉是很嫩滑的，注意火候不要太大等等。
8樓：我會努力好好學
首先是在勾兌芡粉時要適量，在肉上面裹上一層粉之後攪拌均勻。加入一點香油能讓肉鬆散，不至於粘在一起。在炒的時候控制火候，加入勾兌的芡粉。大火進行收汁。
9樓：土豆本逗
很多人雖然喜歡吃肉，但是並不會炒出很鮮嫩的肉，要想炒出非常鮮嫩又可口的肉，首先我們要選擇優質的肉品，比如新鮮瘦肉含量比較高的肉，第二，在炒制的過程中可以加一些料酒或白酒的，可以讓肉的味道更加鮮嫩。
10樓：路邊的風兒
最簡單的方法就是打水，切好肉之後，可以在肉裡面加入水澱粉和油，用手按照順時針的方向一直攪拌，讓他們充分混合之後再進行炒制，就可以保持水分不流失，維持嫩滑的口感。
炒肉時：不管炒啥肉都別直接下鍋炒，牢記4技巧，肉香不腥也不柴
11樓：雙麗劍
肉片也好，肉絲也罷，都是日常做飯常用到的食材之一！但有的朋友說：為什麼我炒的肉，吃起來又硬又柴？有時候還會有肉腥味？是火候不對？還是調味料放得不對？
其實，不管是炒什麼肉，想要口感滑嫩，肉香味十足，且不腥不老不柴，最忌切好肉後直接下鍋炒！牢記下面這4個技巧，保準你炒出來的肉，不管肉片、肉絲嫩滑好吃還入味！下面就一起看看吧！
想要炒出來的肉滑嫩爽口，首先在切肉的時候就要注意！有句行話：橫切牛羊，豎切豬！
意思是說，切牛羊肉時，要從肉的橫切面切片切絲，因為牛羊肉的纖維粗，如果順絲切的話，炒熟之後會嚼不動！而豎切豬指的則是豬肉的纖維細膩，如果也按照橫切面切，炒熟之後就成一盤渣子了，所以，豬肉要順著絲豎切！
很多朋友會問：雞肉怎麼切呢？雞肉和牛羊豬肉不同，一般雞肉指的就是雞胸肉，切的時候要先橫向，把一塊雞胸肉一切兩半，然後再順著雞肉的紋路，順絲切成條或者片！
小貼士：不管切什麼肉，把握住一點，纖維粗的橫面切，纖維細的豎面切，這樣才能保準肉嚼得動又不會散成碎渣子。
很多朋友在炒肉時，都是切完後就直接下鍋炒，其實這樣做的結果，就是炒出來的肉又硬又柴。正確的方法是先醃後炒，注意肉可不是隨便醃製一下就可以的！很多朋友認為，醃肉就是加點醬油醃製一下，入入味即可。
醃肉時，不能只放醬油，因為醬油中含有鹽分，會將肉中的水分析出，這樣肉自然就會變硬變柴。所以，除了醬油還得加入蛋清及少許的澱粉，經過這三種料醃製出來的肉，不僅久炒不老，口感嫩滑，還非常的入味！
很多朋友炒肉時要麼是鍋不熱油不熱，就把肉下鍋炒，這樣炒完後的結果就是肉腥味重，並且還有股生油的怪味！還有的朋友則是熱鍋熱油下鍋炒，結果肉一下鍋，就直接粘鍋糊鍋了，從而影響味道和口感！
正確的做法是熱鍋涼油，先把鍋燒熱後加入適量的油，等油溫燒至8成熱時，轉動炒鍋，讓沸油均勻地粘在鍋的內壁，然後把油倒出來。接著再加入適量的涼熟油，再倒入醃製好的肉炒制斷生。
很多朋友習慣在炒肉或者是食材都放齊了後，就開始加入各種調料！其實，調味料放早了，同樣也會析出肉和其它食材的水分，所以正確的做法是快要出鍋時再進行調味！
注意：調味、勾芡最要放在出鍋時進行，這樣不僅可以最大程度地激發菜品的香氣，也能突出菜品的味道，關鍵也符合少鹽的飲食觀念！
炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮？
12樓：維奇學姐
<>1、怎麼切。
朋友們是怎麼切肉的呢？是不是洗乾淨之後，怎麼方便怎麼切？而且是轉著圈切，這樣切起來可能更順手一些。
其實這種切法是錯誤的，之前也和大家分享過，肉也是有紋理的，我們切肉的時候，可以順著紋理切，不僅炒出來的味道有嚼勁兒，切的時候也特別容易。
2、怎麼醃。
大多數朋友最容易忽視的就是這一步，而這其實也是做肉菜比較重要的環節，也就是說，想要肉吃起來鮮美爽口，此環節必不可少。但醃肉的時候，有一點是需要注意的，就是不要加鹽（我自己燉肉的時候，也是等到肉爛之後才放鹽的），因為肉裡面是含有水分的，加了食鹽之後，會把裡面的水分會被煞出，肉就會變老，吃上去就發柴了。
<>如果擔心肉裡面有血水，不乾淨，可以提前用清水泡半小時，之後將水分控幹，加生抽、料酒、澱粉（有時候我也會加一些薑絲、蔥絲，等到炒的時候，再摘出去），如果覺得太稠，可以加個蛋清在裡面，之後抓勻，醃製15-20分鐘即可。
<>3、怎麼炒。
朋友們是否有出現過炒肉粘鍋的現象呢？弄得鍋底一坨坨的讓人特別膈應。其實我們炒菜的時候，通常會有乙個誤區，就是甭管炒什麼，都得熱鍋熱油，這就是原因所在了。
其實炒肉的時候，講究的是熱鍋涼油，這樣炒出來的肉就不會粘鍋了。
怎樣炒田螺肉好吃，炒田螺肉要注意什麼
材料螺獅肉，鹽，薑末，蒜末，青蒜，乾紅辣椒，紫蘇葉，油，白酒，醬油，雞精 做法1.買回的螺螄肉要放到水底下不停滴衝，不停滴搓，這樣裡面的泥沙才能夠洗乾淨 2.覺得比較乾淨了還要抓把鹽使勁搓搓再沖水，徹底弄乾淨 要每一粒螺螄肉沒有一點腸子在上面 3.準備薑末，蒜末，青蒜和乾紅辣椒切碎，紫蘇葉 4.熱油...
竹絲炒肉是什麼意思,竹絲炒肉的意思是啥？？
家長用竹片打不聽話的孩子的屁股。竹絲炒肉 比喻用竹條打屁股。打人竹絲 棍子 炒 打肉 皮肉 一般用於家長打孩子 竹絲炒肉 是什麼意思 竹bai 絲炒肉 也叫做竹du筍炒肉，其意思就是代表zhi其一道常見菜dao 餚 就是由回竹筍切成絲狀答 配上豬肉製作而成。此外，像鹽 味精 糖 料酒 醬油 食用油這...
冬瓜炒肉什麼做才好吃冬瓜炒肉怎麼做好吃？
冬瓜去皮，清洗 然後分開2份，乙份分成6份，切片，蔥花切絲 把冬瓜都切成片，然後把 版肉切成薄片備用 然後把鍋權熱好，不放油，把肉片放入煸炒，炒出來油 等煸炒出油後，放入一勺醬油上色 然後把冬瓜放入 開始翻炒，然後放鹽，把冬瓜的湯給殺出來 經過20分鐘的中火燉，就好了，然後把蔥絲撒上，關火，出鍋！用...