1樓：網友
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪指讓拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。
浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨裝置，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。
開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。
4.攤晾。熱豆渣出鍋，置乾淨竹蓆上攤晾至常溫。
5.成型。將散豆渣裝入木製小碗(碗需用桐油浸刷過)呈凸尖狀，手工加壓至碗口平上，然後碗口朝下，輕輕釦出。
6.黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5釐公尺有固定竹質橫條，橫條上豎放乾淨單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2釐公尺左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱乙隻，將其靜置黴房保溫發酵。
早春、晚秋季節，在黴房常溫中黴唯蔽局制，冬天黴房要公升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上公升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將黴箱顛倒堆碼。
豆渣粑全部長滿純白色並局茸毛，箱溫如再上公升，可將黴箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，黴豆渣製成。黴制週期冬季稍長，春、秋較短。
2樓：網友
主料：黴豆渣7塊、韭菜1小把。
輔料：生薑適量、大蒜適量、鹽少許、胡椒粉少許、生油適量。
做法：平蔽裂底煎鍋注入少許油加熱，將黴豆渣用中小火煎至雙面焦黃起鍋，切條狀。(注意黴豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不會糊鍋的。)
韭菜洗淨切段，備用。 生薑切絲，大蒜切片備用。
鍋巨集陵閉內注油，大火油熱下薑絲蒜片爆汪歷香後，入韭菜翻炒片刻入1中黴豆渣，翻炒中加入適量水，起鍋前加鹽，生抽，胡椒粉少許，即可。(起鍋前也可以勾些薄芡）
黴豆子製作和發黴步驟
3樓：公尺粒聊生活
黴豆子製作和發黴步驟如下：
工具／原料：黃豆500克、面250克。
1、黃豆頭天晚上洗淨，泡一夜。早上泡發後，涼水入鍋，水開後煮10分鐘想吃硬一點的，煮開後再煮10分鐘關火悶10分鐘差不想吃麵的一點的，再煮一會。
2、煮好豆子，放在篩子上水氣晾乾就可以拌麵了。
3、面拌勻，篩子上鋪紙放上拌好面的豆子，豆子上面蓋紙。過一晚，豆子上的面粘在一起，潮溼，那就在灑一點面，讓豆子變成乙個個。
4、一天檢查一次，豆子上面長白毛髮燙，攤開，紙掀開一點，不能讓豆子太燙，太燙的話會長黑毛，豆子就會壞。涼了豆子在聚攏，團成乙個山堆，紙再蓋上，幾個小時後發熱後再攤開，直到豆子上長綠色的黴。
5、長好綠色的黴不要動，看黴全部長在豆子上就可以了，如果上面沒有下面長的好的話，翻身，粘在一起的分開後就可以把篩子下的紙去掉，再放乾淨的紙，放太陽底下曬，幹了就行。如果豆子長黑毛的時候要把黑毛去掉。
怎樣製作黴豆渣
4樓：乾萊資訊諮詢
材料：豆腐渣、酒麴、乾淨的稻草。
1、將豆腐渣水份炒幹炒的半熟至偏黃色。
2、準備幾粒農家酒麴，碾碎粉，用酒麴主要起發酵作用。
3、將酒麴粉與炒過了的豆腐渣混合均勻。
4、將混合後的粉捏成團成球形。
5、將成形的豆腐渣放入容器裡面，下面用稻草墊著，上面也要蓋好稻草，進行保溫發酵。
6、約半個月時間發酵好後，就成了「豆腐渣」、「黴渣」。
黴豆渣製作和發黴步驟
5樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：豆腐渣、稻草、紗布、塑膠袋、布袋、大桶、棉被、辣椒粉、白酒、鹽、簸箕、松樹葉。
1、把鍋置於火上，然後把豆腐渣倒入鍋中翻炒均勻。
2、翻炒2小時，把豆腐渣的水分炒幹。
3、把豆腐渣的水分炒幹後，用布袋把豆腐渣裝起來。
4、在大桶中鋪上稻草。
5、稻草鋪好後，在裡面放乙個大塑膠袋。
6、把豆腐渣放入桶中。
7、把裝豆腐渣的布袋和塑膠袋打結密封好，然後在上面再蓋上一層棉被，再放到陰涼處發酵4~5天。
5天后，把發酵好的黴豆腐渣倒入大盆中。
9、加入辣椒粉、白酒、鹽，然後充分攪拌均勻。
10、在簸箕中鋪上松樹葉。
11、把攪拌好的黴豆腐渣揉成小團。
12、把黴豆腐團放到簸箕上，最後放到太陽下曬乾水分即可。
自制黴豆子的做法大全
6樓：乾萊資訊諮詢
1.將黃豆洗淨，用冷水浸泡，撈出，加水，放入鍋中煮熟。烹飪時，水應該覆蓋大豆約一英吋。
2.大火煮開後，改小火煮開(用手捏成泥)。
3.再把豆子從水裡撈出來(煮豆子的水裡放點鹽，留著備用)。
4.冷卻後放入布袋中，再將布袋放入籃子或其他容器中；用稻草或棉花圍起來，放在20度左右。
5.大約2-3天后，豆子熱，加熱，生津，然後取出冷卻。放入壇或碗中，加入原豆沸水，再加入花椒粉和辣椒粉(每斤黃豆約兩鹽，2元辣椒，5元辣椒，少許姜葉)拌勻。
10天左右就可以吃了。
6.如果攪拌的時候覺得不夠鹹，可以加點鹽和酒增加風味。
相信大家都被海煩到了，有一種自己小時候的味道！比如奶奶的婆婆菜，還有鄰居。
7樓：北海數碼站
將黃豆洗淨，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，儲存好備用）。
黴豆子的做法：
1.將黃豆洗淨，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。
2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，儲存好備用）。
4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器裡；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子裡，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
相信在每個人惱海，都存在著一味，屬於自己童年裡的味道！比如外婆家。
的外婆菜，還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的。
也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的遊戲，可對於姥姥家放置碗櫃臺下的那壇「黴豆子」！那壇能讓人吃下很多飯的「黴豆子」至今令人念念不忘。
食材食譜熱量：1795(大卡。
方法/步驟。
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！
在此跟大夥分享下「黴豆子」的做法！首先把準備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然後大火，直到把黃豆煮沸至五到十分鐘左右，把鍋蓋開啟，然後小火慢燉！
這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋裡，不然以後發哮黃豆過程中會長蛆的！
8樓：經資邶書蝶
自制黴豆子的做法大全如下：
食材清單： 毛豆：1杯（約220克）
紅辣椒：1個（約30克）
姜：1小塊（約10克）
蒜：2瓣（約10克）
食用鹽：適量。
製作步驟：1. 選取飽滿、粒大的毛豆，清洗乾淨後去掉表面的白色。
2. 準備紅辣椒、姜、蒜，去皮洗淨後晾乾，直至無水分。
4. 將晾好的紅辣椒、姜、蒜切碎，大小根據個人愛好。一般小於豆子的大小即可。
5. 取乙個大一點的容器，放入晾涼的毛豆，匯入切好的紅辣椒末、薑末、蒜末。
6. 倒入適當的食用鹽。
7. 進行攪拌均勻，然後靜置1-2小時。
8. 裝入瓶子，放入冰箱兩三天入味後即可食用。如想放置更長時間，可以滴入幾滴白酒，這樣不容易壞。
黴豆子的做法並不侷限於以上步驟，您可以根據個人口味和喜好進行調整。
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