1樓：惠企百科
正宗剁椒的醃製方法如下：1、先將新鮮的紅辣椒清洗乾淨，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗乾淨後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。洗淨的辣椒一定要先晾曬乾水分再進行加工。
2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒，這種方法也可以。
3、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。
4、辣椒我們剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後，裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。
2樓：網友
需要提前準備好的材料包括：紅辣椒 500克、蒜 150克、姜 50克、鹽 50克、白糖。
20克、味精。
5克、白酒 50毫公升。
1、主輔料：紅辣椒、姜、蒜。
2、把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎。
3、把姜、蒜切粒。
4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，放入姜粒、蒜粒。
5、加入鹽、白糖、味精、白酒。
6、將其攪拌均勻。
7、裝入無油無水的瓶子裡，密封之後，放入冰箱冷藏，十天後取出食用，這樣就完成了。
3樓：網友
剁椒做法：我們需要準備的食材：小公尺椒，蒜，姜。
1.準備500克小公尺椒，先把小公尺椒清洗乾淨，然後把它裡面的水分控幹，水分控幹了以後先把小公尺椒的根蒂去掉，大家要注意在洗的時候根蒂不要去掉，不然裡面會沾上很多的水，等到表皮的水分曬乾了以後再去；然後把小公尺椒切成小段備用。
2.準備80克蒜和20克姜，把蒜和姜全部倒入料理機裡面，按好按鍵，把大蒜和姜打成末；大蒜和姜打好了以後，就把它們裝到乙個大碗中，然後就可以把小公尺椒段倒進料理機攪碎，最後再把小公尺椒末倒入放有姜和蒜的碗中。
3.在那個碗中就可以加入調料了，先加入適量的鹽和糖，製作剁椒的鹽的用量和辣椒的比例一般是1:10，大家要注意用量，所以今天我做的這個的鹽的用量是50克，糖的用量不做要求，糖是用來體現的，不建議大家放的太多；調料放完之後，用筷子攪拌均勻，醃製半個小時以後再往碗裡面加入一勺高度白酒，再次攪拌均勻。
4.準備乙個乾淨而且裡面沒有水沒有油的瓶子，然後把做好的剁椒裝在瓶子裡面，用勺子在上面按壓一會兒，把剁椒壓實一點，最後把蓋子蓋上，放在陰涼處儲存就可以了；等放到第二天，基本上就可以吃了。
1.在控幹辣椒上面的水分的時候，不要在太陽下面暴曬，只是晾乾就可以了。
2.在製作的過程中全程都是要無油無水的，要保持乾燥。
3.儲存的時候，天氣不是很熱的話直接放在室外就可以，天氣很熱的話，需要放在冰箱裡面儲存。
4樓：桂林先生聊生活
紅尖椒2000克，子姜。
1250克，蒜750克，粗鹽600克，白酒150克，麵粉1大勺，小蘇打少許。
1、準備好原材料。
2、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
3、加入少許食用小蘇打。
和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開。
洗幾次，充分透去生水。
4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持乾淨衛生。
5、用料理機將大蒜瓣絞碎。
6、小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。
8、加入白酒充分拌勻。
9、裝入到罈子裡。
10、蓋上罈子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥處。
11、等到20天后食用最好，這時候味道充分入味，鹽也醃製透了，亞硝酸鹽。
的含量比較低了。
5樓：匿名使用者
而剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的。
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味燻的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。
8.一週左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。
正宗剁椒的醃製方法
6樓：老揚愛生活
如下：
食材：辣椒2斤、大蒜、姜、白糖、鹽、高度白酒適量、五香粉少許。
1、紅辣椒清洗乾淨晾乾，去蒂，大蒜、生薑去皮備用。
2、然後把辣椒、大蒜、生薑全部剁碎。
3、在辣椒碎里加入少許白糖、五香粉和高度白酒。
4、用手抓拌均勻，記得戴上手套去抓拌，醃製15分鐘。
5、然後再加入適量的食鹽，拌均後會發現辣椒會開始出水。
6、倒入乾淨的無油無水的容器裡，瓶口再撒點鹽。
7、封口再倒入一些高度白酒，這樣就可以密封放入冰箱儲存。
醃製剁椒方法 醃製剁椒的做法
7樓：陽光生活
1、材料：紅辣亮伍手椒500g,大蒜50g,食鹽45g,高度白酒一湯匙（15ml)。
2、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
3、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
4、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食敬嫌鹽。
5、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但橘陪是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
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