1樓：duende惡魔
首先，麻辣雞塊不是醃製的，是炒出來的。
下面來看看做法
【材料】
雞塊，土豆，胡蘿蔔，山藥，花生油，薑末，蒜末，麻辣料包，醬油，鹽，蔥花
【做法】
1.土豆、山藥去皮洗淨
2.雞塊沖洗乾淨
3.土豆、山藥切成滾刀塊，後來又加了一根胡蘿蔔4.炒鍋注少許油燒熱，放入薑蒜末爆香
5.放入雞塊翻炒至變色後，倒入麻辣料包炒勻6.放入土豆塊、山藥塊、胡蘿蔔翻炒，放點醬油調味7.添湯沒過原料，大火燒開後轉中小火慢燉
8.燉至湯汁收濃、原料軟爛後，少加點鹽，撒上蔥花後關火即可
2樓：善巨集曠
主料： 雞 1200克
調料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 醬油 8克 各適量
麻辣雞塊的做法：
1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐公尺）；
2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3. 乾紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
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正宗麻辣雞塊的做法
3樓：勾音
正宗的是這樣做的：
麻辣雞塊的製作材料：
主料：雞1200克
調料：花生油20克,香油4克,醋8克,鹽3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大蔥10克,辣椒(紅、尖、幹)10克,醬油8克
麻辣雞塊的做法：
1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐公尺）；
2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3. 乾紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
4樓：小靳美食
麻辣雞塊最正宗的做法，廚師長手把手教你做
5樓：
小廚教你麻辣雞塊的正宗做法，香辣爽口，做法很簡單
"麻辣雞塊」的做法
6樓：吳田田
一、雞翅根八個，放到微波爐裡解凍10分鐘，主要是為了好剃肉。
二、配料：黑芝麻、紅辣椒、麻辣粉絲裡的調料（粉包、醬包、豆豆包）三、將雞翅根剃肉，放麵粉適量、雞蛋乙個、麻辣粉絲裡粉包。活勻。
四、加熱色拉油，將雞肉入鍋，炸至色澤金黃，瀝出。
五、刷淨鍋，放少量色拉油，麻辣粉絲裡的醬包入鍋翻炒，將雞塊、黑芝麻、紅辣椒、麻辣粉絲裡的豆豆包一起入鍋翻炒，加雞精出鍋。
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麻辣雞塊:解凍雞翅,改成小塊.加生抽,料酒,薑末蒜末花椒,拌勻,加蓋,醃半個至兩個小時(時間越長越好).
油燒七成熱,放入幹椒,炒香的辣椒盛在小盤裡.熱油裡加薑片蒜片花椒,翻炒出香,倒入醃好的雞塊,炒炒炒炒炒炒,十五分鐘左右,加水煮二十分鐘.其間別忘了不時翻翻,也可以順便找塊小些的解解讒 :
).視個人愛好加點老抽或鹽調調顏色味道.快起鍋時加蔥(比早些時候加顏色要好),和先炒香的辣椒,拌拌.
起鍋.這樣出來的雞塊辣味是不濃的,象我這樣好口辣的只能炒的過程中加辣椒油了
7樓：匿名使用者
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：整雞乙隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3釐公尺長的段,薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞乙隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
麻辣雞塊的正宗做法豐都麻辣雞塊怎麼做麻辣雞塊的做法
8樓：希瑪麗皇津
麻辣雞塊
主料雞腿1只
調料食鹽適量
醋適量雞精少許
姜適量蒜適量
八角適量
花椒適量
乾辣椒適量
料酒適量
生抽適量
白糖少許
胡椒粉適量
麻辣雞塊的做法
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味2.熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份3.
用鍋內的餘油，下薑蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可
5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收乾水份6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤
烹飪技巧1、雞腿塊，我是前天晚上醃上，隔天中午燒的，很入味。
2、起鍋前可以嚐下鹹淡，我醃的時候量放得足夠，所以後續沒有加鹽。
3、這樣燒出的雞腿肉鮮香嫩滑，而且夠麻夠辣，絕對夠味兒。
希望我的回答對你有幫助
麻辣雞塊」的做法
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