1樓：勾音
蠔油與醬油的區別是什麼。
1、製造的原料不同。
蠔油：蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
醬油：醬油分為釀造醬油和配製醬油。所謂釀造醬油、所謂配製醬油，其不同名稱有不同的含義。
釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配製醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。「釀造醬油」不存在氯丙醇問題，只有「配製醬油」中才可能含有氯丙醇。
2、地區的用法不同。
北方人多用醬油，而南方沿海人多用蠔油，以至於不少北方人來到南方後以為這裡同一種東西的兩種稱謂，其實不然。簡單的講，二者的製作原料不同。
3、醬油的製造方法。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
醬油的用法。
生抽，生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
老抽，老抽是生抽的「昇華版」,在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，剋上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」,需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
普通醬油，普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
2樓：睢喆
太油，其實就是一種高階的醬油。但是現在在我們的生活中，知道這種醬油的人可謂是少之又少了。也是在看了乙個很老的必吃美食故事裡，才注意到這種醬油的。
很多人都知道豬油拌飯，但是應該很少有人會注意到，實際上一頓完美的豬油拌飯要搭配的其實是太油，這樣才是一種最為令人嚮往的美食。
但是太油這種醬油的**，可以說是非常的不親民，所以這也是目前為止，至今都沒有嘗試過的主要原因。它的味道絕對是沒有問題的上品。因為太油可以說是在現有的醬油裡面品質最高最高的了。
太油是什麼醬油
3樓：向無名者致敬
太油指的是恆和太油，一種特殊方式釀造的醬油。
它的發酵工藝需要長達五年的時間，每年都會把釀造出來的醬油當作水重新新增到新一年的醬丕中，重新釀造，如此反覆四次，才能成為最終的成品。
這麼長的釀造時間以及複雜的工藝，當然**不菲。
這種醬油的**基本維持在每一百毫公升一兩百塊錢以上，根據不同的檔次**不等。
高階醬油和普通醬油有什麼區別？
4樓：不離
高階醬油和普通醬油的區別就是它的黏稠度會不一樣，做出來的菜它的著色也會有顏色深淺的區別。
5樓：清水海邊
高階醬油它和一般的醬油最大的區別就是氨基酸態氮含量和全氮含量很高，他們原料比較好，採用的是傳統高鹽稀態工藝，然後釀造時間比一般醬油更長，所以他們醬油裡面的氨基酸和多肽類物質比較多，比一般普通醬油香，更鮮，營養類物質也更多。如果更好一點的，就是有機醬油，原料更好，品質會更好，也就更高階一點。
6樓：江南可採蘑菇
高階醬油是用黃豆經過幾個月甚至一兩年時間自然暴曬釀造的，氨基酸含量更高，味道更加鮮美。而普通醬油則是勾兌出來的，含有多種新增劑。
7樓：匿名使用者
味道不同。靜物是凝固的美直線是流暢的美，曲線是婉轉的美；喧鬧的城市是繁華的美，
8樓：吹石島串
國內品牌做高階醬油的就千禾吧，它和一般的醬油最大的區別就是氨基酸態氮含量和全氮含量很高，他們原料比較好，採用的是傳統高鹽稀態工藝，然後釀造時間比一般醬油更長，所以他們醬油裡面的氨基酸和多肽類物質比較多，比一般普通醬油香，更鮮，營養類物質也更多。當然這是千禾的一般醬油，如果更好一點的，就是有機醬油，原料更好，品質會更好，也就更高階一點。
海天醬油金標跟銀標區別,海天醬油的金標和銀標有什麼區別？哪個更好？為什麼在超市裡的價格是一樣的呢？
看到過金標，沒看到過銀標，醬油的質量主要是看氨基酸態氮的含量，你可以看一下金標和銀標是不是存在這個物質含量方面的差異，另外還可以看看鈉的含量，一般情況下，鈉含量少的話說明含鹽量少，鈉多的話說明新增的鹽比較多，鹽多的醬油無形之中會增加人體攝入鹽的量。海天醬油的金標和銀標有什麼區別？哪個更好？為什麼在超...
什麼是頭道醬油？頭道醬油和零新增醬油有啥區別？
頭道醬油 是100 精選優質的 第一道 原汁頭抽，0 新增防腐劑，0 新增味精，原汁原味。零新增醬油 就是不新增味精 食品新增劑 食品工業用加工助劑除外 經微生物發酵製成的具有特殊色 香 味的醬油。頭道醬油也叫母油。意思是原漿醬油沒有經過任何勾兌的。我們平時使用的醬油都是經過勾兌調節，把密度降低的，...
醬油的原名是什么，醬油的原名是什麼
醬油是由 醬 演變而來，早在三千多年前，周朝就有製醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，醬油起源於中國古代皇帝御用的調味品，是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本 南韓...