1樓：流星之絆
以前在家的時候，正常情況下是不會去做什麼蓋澆類的東西，應該壓根就沒有見過。所以就更談不上熟悉了。第一次接觸這道菜，是剛去上大學的時候，第一出去外面吃飯，看到蓋澆，覺得很好奇，隨意點了乙份嘗試一下，吃起來感覺還是不錯的。
於是就回去差了一下它的做法。下面是具體的操作步驟。
蓋澆面是將煮熟的麵條或麵皮的經過浸泡澆上炒菜及湯水的食物，在全國都有很多地方都有專門的飯店做蓋澆面。最多的還屬蘭州及周邊地區。
食材：面適量，滷料適量，高湯適量。
步驟：1.煮麵，麵煮好後撈出瀝乾水。2.根據個人口味或現有材料，炒好菜或是將剩菜溫好澆到面上。3.吃前澆湯即可。
小貼士：蓋澆面看起來就是我們經常做的拌麵條，不過有點不同的是面要選不宜煮粘的，而且最大不同之處是要澆上湯。
但是，我個人覺得如果在裡面放點青菜味道會比較好。步驟都是差不多的。
原料：柿子椒2個，洋蔥1個，麵條(生)200g調料：.調和油，適量食鹽，適量姜，步驟：
1青椒切絲。2洋蔥切絲，只用了小半個。3放半匙鹽、白胡椒粉、料酒、薑絲，與肉絲拌均勻。
4放一大匙油，攪拌均勻，用油封住肉的水份，炒出來的肉會很嫩，醃製至少半小時。5鍋中放少許油，倒入醃製好的肉絲，快速炒至變色盛起4、肉絲盛起。6鍋中留底油，放入青椒絲、洋蔥絲，翻炒至斷生，7倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，加水煮開。
8另起一鍋燒開水，放入麵條，煮至麵條變軟即可。9碗中放少許鹽、麻油、味精將麵條撈入放好調料的碗中，拌勻。10再將炒好的青椒肉絲蓋在麵條上，一碗香噴噴的蓋澆面就做好了。
沒有吃過這種飯的你們或許跟我的感覺是一樣的。其實剛開始看上去的時候估計會覺得不好看，因為它就是把那些美味的汁都澆在上面，什麼都摻雜在一起有些人就會不願意吃。但是其實吃起來是很不錯的哦，不信的話你可以自己嘗試去做看看。
2樓：幕暮
簡介。蓋澆面是將煮熟的麵條或麵皮的經過浸泡澆上炒菜（一般是番茄炒蛋、韭菜、豆芽等，根據個人的 口味而定，把喜歡的菜炒好澆上去就行了）及湯水的食物，在全國都有很多地方都有專門的飯店做蓋澆面。最多的還屬蘭州及周邊地區。
根據澆菜的不同，主要有青椒蓋面，土豆蓋面，香菇蓋澆面。
共11張。種類圖。
原料：雪菜、肉絲、蘑菇、毛豆、麵條。
調料：鹽、生薑、料酒、排骨湯、蔥花。
製作方法。1、雪菜、蘑菇洗淨，分別切成小段和片；
2、肉絲用料酒、鹽醃漬入味半小時左右，同時準備少量薑片備用；
3、起油鍋，放入薑片，將肉絲放入炒熟；
4、另起油鍋，放入蘑菇片，炒熟；
5、為了使雪菜更香，建議大家不要怕麻煩，再起油鍋，煸炒；
6、接著加入炒好的蘑菇和肉絲炒勻即可；
7、把鍋洗淨，加水，待水開後，放入麵條、毛豆，大家可以根據自己的喜好決定煮麵的時間；
8、取碗，舀入排骨湯，撈出麵條和毛豆，蓋上澆頭，撒上蔥花就ok啦~~
3樓：帳號已登出
第一道，蝦仁蓋澆面。
食材：大蝦10只、掛麵1把、黃瓜1段、大蔥1段、蒜瓣4個、生抽勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油1勺、清水適量、油少許。
做法。1.大蔥蒜瓣切末、青瓜切丁、蝦去蝦線蝦頭蝦殼待用。
2.起鍋熱油爆香蔥蒜末，加入蝦仁炒至變色。
3.加黃瓜生抽老抽料酒蠔油翻炒均勻後再加適量清水煮沸轉小火煮至收汁4.另起鍋燒水煮開，放入掛麵煮熟後過涼水，再控水撈出，淋上煮好的蝦仁醬汁即可。
第二道，番茄火腿雞蛋蓋澆面。
食材：麵條2人份、火腿腸1根、雞蛋2個、番茄2個、蔥1根。
做法。1.調個醬汁：生抽2勺、老抽半勺蠔油1勺、番茄醬1勺、白糖1勺鹽少許、澱粉1勺、清水半碗。
2.番茄切塊，火腿腸切片，雞蛋打散備用。
3.鍋裡倒少許油，放入雞蛋煎至金黃，滑散盛出。麵條水開下鍋煮熟撈出，過一下涼水。
4.另起鍋，倒入譖茄煸炒出汁，加入火腿炒一下，再倒入雞蛋炒勻，倒入調好的醬汁炒至粘稠，盛出淋在麵條上，撒上蔥花拌勻即可。
第三道，醬香肉丁蓋澆面。
食材：雞肉、胡蘿ト、黃瓜、蒜、甜麵醬、生抽。
做法。1.雞肉、胡蘿ト、黃瓜統統切丁。蒜切碎。
2.鍋裡入油燒熱放入蒜未炸香，放入雞肉丁翻炒至變色。放入胡蘿蔔炒至八分熟放入黃瓜翻炒，加入3勺甜麵醬加2勺生抽翻炒均勻。
3.麵條煮熟過冷水，加入迂量醬料翻拌均勻。
土豆蓋澆面的做法
蓋澆面有哪些澆頭選單(蓋澆面有哪些澆頭竅門)
4樓：名成教育
1、蓋澆面有哪些澆頭。
2、蓋澆面有哪些澆頭選單。
3、蓋澆面有哪些澆頭**。
4、?蓋澆面有哪些澆頭組成。
1.蓋澆面澆頭有蝦仁澆頭、番茄火腿雞蛋、醬香肉丁、蒜薹肉末、肉末茄子、土豆肉末、番茄培根、肥腸、雜醬、牛肉、雞雜、酸菜肉絲、羊肉、羊雜、魚香肉絲、豌豆炸醬等。
2.蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，將作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，故而叫做蓋澆面。
3.蝦仁澆蓋面做法：食材：大蝦10只、掛麵1把、黃瓜1段、大蔥1段、蒜瓣4個、生抽5勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油1勺、清水適量、油少許。
4.大蔥蒜瓣切末、青瓜切丁、蝦去蝦線蝦頭蝦殼待用。
5.起鍋熱油爆香蔥蒜末，加入蝦仁炒至變色。
6.加黃瓜生抽老抽料酒蠔油翻炒均勻後再加適量清水煮沸轉小火煮至收汁另起鍋燒水煮開，放入掛麵煮熟後過涼水，再控水撈出，淋上煮好的蝦仁醬汁即可。
蓋澆面的做法，蓋澆面怎麼做好吃，蓋澆面的家常做法
5樓：哎呀沃去
材料皮蛋 2個/小杏鮑菇 3個/五花肉 一塊/黃瓜 半根/陽春麵 適量/醬油、糖適量/玉公尺油 適量。
做法1、皮蛋去殼剝出蛋清洗乾淨，切成小丁；
2、所有的蔬菜也都一併清洗乾淨，切成小丁；
3、五花肉也切成小丁，加入少許醬油醃製一下；
4、熱鍋下適量油，先下肉丁翻炒變色盛起；
5、下杏鮑菇丁，翻炒變軟，倒入肉丁和黃瓜丁一起翻炒；
6、加醬油、糖和清水煮開，最後加入皮蛋；
7、在煮皮蛋滷汁的時候，同時燒水煮麵，大約15分鐘，麵好，滷汁也好；
8、將麵條濾水撈起放在大碗裡，舀一大勺皮蛋滷汁澆在面上，好吃的滋味亙久不忘。
6樓：匿名使用者
用料主料。
柿子椒2個。
洋蔥1個。麵條（生）200g
調料食鹽適量姜。
適量調和油。
適量青椒肉絲蓋澆面的做法。
1.青椒切絲。
2.洋蔥切絲，只用了小半個。
3.放半匙鹽、白胡椒粉、料酒、薑絲，與肉絲拌均勻4.放一大匙油，攪拌均勻，用油封住肉的水份，炒出來的肉會很嫩，醃製至少半小時。
5.鍋中放少許油，倒入醃製好的肉絲，快速炒至變色盛起4、肉絲盛起、調味。
鍋中留底油，放入青椒絲、洋蔥絲，翻炒至斷生7.倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，加水煮開。
8.另起一鍋燒開水，放入麵條，煮至麵條變軟即可9.碗中放少許鹽、麻油、味精。
將麵條撈入放好調料的碗中，拌勻。
10.再將炒好的青椒肉絲蓋在麵條上，一碗香噴噴的蓋澆面就做好了。
蓋澆面的澆頭怎麼做才好吃
7樓：匿名使用者
材料：蝦子，魷魚，文蛤，大白菜，豆芽，香菇，胡蘿蔔調味料：鹽，胡椒粉，芡粉。
做法：1 先把面下好，調出瀝乾水分，放到一邊待用。
2 油鍋熱後，放蝦子，魷魚，文蛤，大白菜，豆芽，香菇，胡蘿蔔等材料翻炒，接著放水，（水要稍微多一點，做湯用的。）下鹽調味，轉中火煮個4-5分鐘，入味後，轉大火，放胡椒粉，勾芡，起鍋澆到剛才的面上就可以了。
這種吃法，我是在日本的中國麵條店裡吃的，那時候正好外面下著雪，真是熱乎乎到心裡了。我吃的時候還加了點醋，味道真是絕了。
8樓：匿名使用者
炒一些自己喜歡的菜，澆到飯上。然後伴著吃。
9樓：魚民孫璇珠
關於蓋澆飯的蓋頭，我建議用爆炒的菜配上黃瓜絲，這樣會更爽口！
蓋澆面的經典品種有那些，怎麼做好吃
10樓：毋楚潔
蓋澆面是屬於麵食的一種另類吃法，根據配菜的不同，蓋澆面有很多種類。
區別於其它麵食的特徵是： 蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，或者乾脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。做好蓋澆面的技巧是：
做法步驟：1. 用開水下面，熟了以後撈出涼水冰一下備用。
2. 備好雞蛋和西紅柿。
3.雞蛋打散，西紅柿切成丁。
4.熱鍋入油先炒香雞蛋，入碗。
5. 鍋底留油再倒入西紅柿翻炒，倒入雞蛋翻炒。
6. 加入鹽味。
7. 麵條裝盤，澆上菜。
11樓：年洲
主料：雞埔肉100g、土豆200g
輔料：辣椒50g、生菜50g
做法步驟。1. 我買的是那種粗麵，圓的那種。
2. 用開水下面，熟了以後撈出涼水冰一下備用。
3. 鍋內放油，放辣椒，薑絲，依次放辣椒，雞肉，（雞肉用蛋清和生粉跟鹽醃過）土豆丁，翻炒。
4. 碗內放甜麵醬，豆瓣醬，適量，加入水攪拌。加入適量生粉，倒入鍋內。
5. 中火兩分鐘，收汁，淋如香油。
6. 麵條裝盤，澆上菜。
澆面怎麼做好吃蓋澆面的家常做法,蓋澆面的做法，蓋澆面怎麼做好吃，蓋澆面的家常做法
把蔥薑蒜切成小塊待用，還有青椒和紅椒以及芹菜肉片都切好備上。鍋內放油，待5分熱的時候放入蔥薑蒜爆香，隨即放入肉片翻炒，翻炒過程中加入老抽，料酒，鹽翻炒均勻。待肉片炒5分鐘後放入芹菜一起，大約5分鐘後加入一小碗熱水，小火慢炒，待水燒乾即可，這是菜也熟了。隨即把麵條放入開水中煮熟撈出，放入盤中，然後把菜...
素蓋澆面的做法，素蓋澆面怎麼做好吃，素蓋澆面的家常
1.揉好的面，油抹勻，蓋上布醒一會 素蓋澆面的做法步驟22.所有東西切好 素蓋澆面的做法步驟33.韭菜，蔥切好 素蓋澆面的做法步驟44.鍋裡熱油，蔥爆香，放入韭菜啊，切好的東西，片刻後放入鹽，五香粉，醬油，熟了後盛碗裡 素蓋澆面的做法步驟55.面擀薄。切成條狀 素蓋澆面的做法步驟66.鍋裡燒水，煮麵...
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紅燒排骨麵 的做法步驟。1先說說紅燒排骨的做法 排骨斬塊之後用水衝一會，衝去血水。2準備兩節大蔥，一小節生薑，幾顆冰糖，大料依個人口味，我準備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備乙份蔥薑蒜切末。3冷水加排骨，放入拍開的蔥和生薑，蓋蓋大火煮。4水開後漂去...