1樓：黃昏的夕陽
材料【主料】掛麵適量，雞湯適量
【輔料】上海青1棵，雞蛋1個，胡蘿蔔少許，香菇3朵，鹽少許做法1、將各種材料準備好，麵條、青菜、雞蛋、胡蘿蔔、雞湯、香菇；
2、青菜洗淨，香菇去蒂洗淨，胡蘿蔔切花；
3、鍋中加水燒開，放入掛麵，轉成小火，待麵條煮得有點變軟時磕入雞蛋，保持小火繼續煮；
4、另起一鍋，倒入雞湯，煮開；
5、往湯裡加入蔬菜煮熟後盛入碗中，從鍋裡將麵條撈出來放入湯裡，再把雞蛋放在上面就可以了。
2樓：ww士多啤梨
回答您好很高興為您回答這個問題
雞肉洗淨剁塊。薑切片。黃瓜切絲。小蔥切蔥花。
鍋中燒熱水，倒入雞肉，焯水2分鐘，撈出備用。
砂鍋中倒入雞肉、薑加適量清水，大火燒開，轉小火燉30分鐘。
加入掛麵、黃瓜絲煮熟撈出裝盤。撒上蔥花即可。
希望我的回答能幫助到您
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做雞湯面的詳細流程？麵館用大批量的!
3樓：劉世媛
1.準備好雞湯和掛麵，自己抻的面也是可以的。
2.雞湯倒進鍋裡，如果湯不夠再放點清水。
3.放點食鹽，根據口味加。
4.燒開，撒上雞精和香蔥待用。
5.麵條放進開水裡煮熟。
6.撈進碗裡。
7.倒進剛燒好的雞湯即成。
4樓：瘋瘋由
首先做雞湯。
根據需要的雞湯量，選擇幾隻雞，一般是5000克的水放乙隻雞。將雞退洗乾淨，放入冷水鍋中，然後大火將水燒開，邊燒邊撇去浮沫；然後下入整蔥，乙隻雞一根蔥、生薑塊，量大一些、胡椒粉、味精適量等，為了使湯更加肥濃醇香，可以加幾根豬大棒骨。加蓋並壓小火，慢火燜燉40分鐘左右；然後取出雞來，拆去雞肉，用原湯加鹽喂制，把雞骨頭繼續投入鍋中燉煮，並下入精鹽，偏鹹一些，大約再過90分鐘後，見湯汁泛白，即餐飲界說的毛湯、或白湯即可把火壓至最小，湯不滾也不涼。
待麵條煮好後，把喂制的雞肉撕成絲撒上一些、同時撒些蔥絲、香菜末，然後把熱雞湯澆上即可。配一些油辣子、香醋等上桌，以供食客選擇調劑。
在做麵條。
選擇質地較細的特精粉、或特一粉為原料。和面要偏硬一些，適應湯汁浸泡，為了是麵條更加爽滑筋道，不妨加進些雞蛋，一斤生麵加乙個足矣、成本不會太高，最好是用那種帶壓片功能的壓麵機操作。另外，麵條不要煮的太過，過一下清水，冬開水夏涼水，這樣更能吃出雞湯的鮮味兒。
最後把麵條在雞湯中煮熟，雞湯面就做好了。在雞湯面裡面可以放一點雞肉進去，加點蔬菜例如大白菜，油菜等等，或者加乙個雞蛋進去也可以。
5樓：匿名使用者
恕我直言，你的做法從一開始就有欠妥之處。但凡取湯者，必須冷水下鍋，你先把雞在開水裡焯一下（也有叫飛水的），雞皮一道燙熟，其內部養分全都鎖在了雞內，湯裡自然就欠味了。我來說說我的做法，但願能助你一臂之力。
雞湯及澆頭的做法：根據你需要的雞湯量，選擇透防幾隻雞（一般是5000克的水放乙隻雞）。將雞退洗乾淨，放入冷水鍋中，然後大火將水燒開，邊燒邊撇去浮沫；然後下入整蔥（乙隻雞一根蔥）、生薑塊（量大一些）、胡椒粉（量大）味精（適量）等，為了使湯更加肥濃醇香，可以加幾根豬大棒骨（就是你說的筒骨）。
加蓋並壓小火，慢火燜燉40分鐘左右；然後取出雞來，拆去雞肉（用原湯加鹽喂制），把雞骨頭繼續投入鍋中燉煮，並下入精鹽（偏鹹一些）大約再過90分鐘後，見湯汁泛白（即餐飲界說的毛湯、或白湯）即可把火壓至最小（湯不滾也不涼）。待麵條煮好後，把喂制的雞肉撕成絲撒上一些、同時撒些蔥絲、香菜末，然後把熱雞湯澆上即可。配一些油辣子、香醋等上桌，以供食客選擇調劑。
麵條的製作：一定要選擇質地較細的特精粉、或特一粉為原料。和面要偏硬一些（適應湯汁浸泡），為了是麵條更加爽滑筋道，不妨加進些雞蛋（一斤生麵加乙個足矣、成本不會太高），最好是用那種帶壓片功能的壓麵機操作。
另外，麵條不要煮的太過，過一下清水（冬開水夏涼水），這樣更能吃出雞湯的鮮味兒。
6樓：匿名使用者
麵館用雞？你腦殘？？？都用雞架煮吧煮吧加點蔥薑味精就行。。。
麵館雞湯面的做法大全
7樓：ww士多啤梨
回答您好很高興為您回答這個問題
雞肉洗淨剁塊。薑切片。黃瓜切絲。小蔥切蔥花。
鍋中燒熱水，倒入雞肉，焯水2分鐘，撈出備用。
砂鍋中倒入雞肉、薑加適量清水，大火燒開，轉小火燉30分鐘。
加入掛麵、黃瓜絲煮熟撈出裝盤。撒上蔥花即可。
希望我的回答能幫助到您
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8樓：
肯定是用新鮮的老母雞。把他製作躺把那個老母一切小塊我放蔥薑蒜你到熬出一鍋非常濃郁的雞。然後在把面煮熟放可以
9樓：匿名使用者
食材明細
雞蛋1個
幹麵條200g
小白菜50g
鹽適量清淡口味
雞湯面的做法步驟
1雞湯備用。
2幹麵條備用。
3雞蛋整個帶殼煮好，小白菜洗淨備用。
4把雞湯倒入炒鍋裡，煮沸。
5把幹麵條放進去煮。
6再次煮沸時把小白菜放進去燙熟夾起，煮至麵條熟即可，如果不夠鹹，加一點點鹽。
7麵條裝盤，放上小白菜和雞蛋即可開吃了。
10樓：黃昏的夕陽
材料【主料】掛麵適量，雞湯適量
【輔料】上海青1棵，雞蛋1個，胡蘿蔔少許，香菇3朵，鹽少許做法1、將各種材料準備好，麵條、青菜、雞蛋、胡蘿蔔、雞湯、香菇；
2、青菜洗淨，香菇去蒂洗淨，胡蘿蔔切花；
3、鍋中加水燒開，放入掛麵，轉成小火，待麵條煮得有點變軟時磕入雞蛋，保持小火繼續煮；
4、另起一鍋，倒入雞湯，煮開；
5、往湯裡加入蔬菜煮熟後盛入碗中，從鍋裡將麵條撈出來放入湯裡，再把雞蛋放在上面就可以了。
雞湯面雞湯怎麼做好吃
11樓：再涼過人心
雞湯面做法和步驟
1將土雞清洗乾淨，剪去雞尖放入湯煲中；
2將小蔥、薑片和紅棗洗淨；往湯煲中倒入沒過土雞的涼水。
3蓋上蓋子，**將水煮沸，撇去浮沫；蓋上蓋子，轉小火慢煲2小時以上。
4中間不要開蓋，要一次加足水量；最後在煲好雞湯後放鹽，轉大火繼續煲10分鐘後關火。
5將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯；待煮沸後，加入麵條煮製沒有硬芯關火；加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可。
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