1樓：惠企百科
蕎麥麵的做法如下（以酸辣蕎麥麵為例）：
食材：蕎麥麵，黃瓜，香菜，胡蘿蔔，雞蛋，小公尺辣，玉公尺粒，青豆粒。
做法：1、碗中蒜末芝麻小公尺辣2勺生抽2勺醋1勺蠔油少許糖鹽，拌勻備用。
2、玉公尺和青豆焯熟，雞蛋煎熟切條，黃瓜和胡蘿ト切絲，香菜切段，放入碗中。
3、蕎麥麵煮熟後撈出，過涼水控乾水分，放入配菜中，淋入料汁拌勻即可。
2樓：小巽學姐
材料。主料：蕎麥麵150克，小麥麵粉100克，水100克，鹽2克，配料：
綠豆芽150克，公尺醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量。
做法。1、先把蕎麥麵、小麥麵粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀後用手大概揉成團。
2、電動麵條機接好電源，先調至壓麵1檔，開機後把和好的麵團用手壓扁放入壓麵機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓麵機中，反覆幾次直到成為很滋潤的厚度一致的麵片，再把壓麵的厚度調到你喜歡的檔位，最後再壓一次。
3、把壓麵機調到切面檔，可以選擇寬麵或細麵條位置，切出麵條放到簾子上備用。
4、把公尺醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入麵條煮熟，撈出以後過涼水。
5、把過涼的麵條瀝乾水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。
小訣竅。1、使用壓麵機來壓麵條，麵團要少加水幹一些，壓的時候即使不用薄面也不會粘連，我不喜歡使用大量澱粉作為薄面的麵條（外面賣的通常這樣），煮的時候會混湯，而且容易粘連。
2、壓好的麵條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏儲存3天而不會變質。
3、調料的多少可以更具個人口味適當加減。
3樓：烟花
1/8將蕎麥麵粉進行篩選，加水進行攪拌。2/8接著加入麵粉進行攪拌。3/8揉成麵團4/8使用擀麵杖將其擀均勻。
5/8面板底下刷層麵粉。6/8蕎麥麵上也刷層麵粉。7/8這時將其切成麵條。
8/8裝盤備用即可。
4樓：太陽貓
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵團切製的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
蕎麥麵的各種做法
蕎麥麵的吃法與做法
5樓：生活百事
蕎麵的做法有蕎麵沙拉、燕麥茼蒿蕎麥雞蛋煎餅。
1、蕎麵沙拉
主料：蕎麥麵100克，蝦仁5只，鵪鶉蛋2個，生菜3片，紫甘藍2片，番茄1/2個，青檸檬1/2個。輔料：
白芝麻1大匙，砂糖1湯匙半，料理公尺酒1大匙，釀造醬油3大匙，洋蔥碎1湯匙，檸檬汁4小匙，麻油。
1、蕎麥麵放入滾水中煮3分鐘，撈出放入冷水中過一遍瀝乾。
2、鵪鶉蛋煮好剝殼備用。
3、蝦仁放入加了少許鹽的滾水中汆燙1分鐘撈出備用。
4、青檸切角、生菜撕小片，紫甘藍切絲，番茄切塊備用。
5、用白芝麻1大匙，砂糖1湯匙半，料理公尺酒1大匙，釀造醬油3大匙，洋蔥碎1湯匙，檸檬汁4小匙，麻油1大匙調勻做成白芝麻醬。
6、材料擺盤，淋入調勻的白芝麻醬汁拌勻即可。
2、燕麥茼蒿蕎麥雞蛋煎餅
主料：即食燕麥片一把，茼蒿少許，蕎麥麵一大把，柴雞蛋乙個，小公尺椒乙個。輔料：鹽適量，糊塗一勺，玉公尺油適量。
1、茼蒿洗淨切小粒，小公尺椒也切小粒。
2、蕎麥麵一把。
3、茼蒿，小公尺椒放碗裡，打入乙個雞蛋，適量鹽調味。
4、一勺早上熬好的糊塗。沒有糊塗可用清水代替。（玉公尺粥，我們這兒叫糊塗）
5、攪成稠酸奶糊。
6、抓一把即食燕麥。
7、攪勻。8、鍋裡適量油燒溫熱，倒入麵糊。
9、用鍋鏟攤圓，小火轉中小火。
10、待麵糊凝固，晃動鍋子，避免煎餅粉鍋底。
11、勤看餅底，待出現均勻加焦黃色，翻面。鍋也淋一點油，這樣煎出來的煎餅更酥脆。
12、兩面均勻上色關火盛出。
13、喜歡更酥焦點的，鏟散再多煎一會兒。
14、小公尺椒，適量鹽，生抽，公尺醋，香油調個蘸汁。
15、可以整張上桌。
16、也可以鏟散裝盤。
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