1樓：度小史
蕎麥，可能有些人沒聽說過這種麥，更別說吃了。這種麥與我們平時吃的小麥還是有所不同的，差別還挺大的，這種麥個頭挺大，葉子還是三角形，但是，這種面蒸饅頭，可是相當好吃的，並且也非常有營養。蕎麥呈三角形，蕎麥麵粉呈灰色，屬於粗糧，但其營養非常豐富，單純用蕎麥麵粉蒸饅頭是不行的，非常硬，並且不筋道，所以一般蒸饅頭時要加一些白麵粉，混合製作，這樣吃起來既暄軟，又美味營養。
一、蕎麥介紹蕎麥（qiáo mài）又叫烏麥，在我國北方個別地方有種植，莖很直，葉子呈三角形，這種蕎麥喜歡生長在涼爽濕潤的地方，不耐高溫、不耐乾旱，並且還怕冷。蕎麥喜歡濕潤的地方，但是水份過多過少都會直接影響它的產量，合適的濕度，有利於提高蕎麥的產量，對環境的要求有點多，所以，我們目前種植面積不大，一般都是直接進口的成品麵粉。二、蕎麥蒸饅頭步驟1、準備原料：
小麥麵粉300克、蕎麥粉200克、酵母5克、水300克、糖5克
2、和面：準備盆子，將兩種麵粉混合倒入，並攪拌均勻，然後將水、酵母、糖混合攪拌均勻，倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，之後下手揉至光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，醒發半小時。3、醒發後的麵團，體積明顯變大，並且裡面很多蜂窩狀氣孔，整理到案板上，再揉五分鐘，之後揉成長條狀，並分若干相等的面劑子，每個面 劑再整理成饅頭形狀，放蒸籠裡面。
4、放蒸籠裡這一步非常關鍵，這是二次醒發，非常重要，這一步決定最終饅頭是否蓬鬆的，不管是蒸饅頭還是蒸包子，想要蓬鬆暄軟，一定這樣進行二次醒發，放蒸籠裡，保證裡面溫暖，大約醒15分鐘即可。醒發後的饅頭，體積再次變大。5、二次醒發之後，就可以**加熱蒸了，全程大火蒸25分鐘即可，時間到後，熄火但不要開啟鍋蓋，讓饅頭在裡面燜5分鐘，以免饅頭受熱脹冷縮的影響而回縮。
2樓：小百里
如果想要用蕎麥麵蒸饅頭的話，首先要發酵好蕎麥麵，而且蕎麥麵一定要隔夜，這樣的話蒸出來的饅頭才是非常的美味的，不然的話就是硬邦邦的，最後再加上一些小麥粉
3樓：撿心事的兔子
將蕎麥麵粉和中筋麵粉一比一的比例兌好，加水和鹽、酵母粉揉製成麵團；醒發後製作成小劑子，上鍋蒸熟即可。
4樓：天才人物我無敵
首先準備蕎麥麵，用開水燙熟，然後加入適量的麵粉，酵母，活成麵團，蓋上蓋子，放在溫度比較高的地方發酵，兩倍大，做成饅頭的形狀，再醒發一次，上鍋蒸15分鐘左右即可。
蕎麥麵怎麼做饅頭？
5樓：老鴇折翼臉著地
用料蕎麥麵 350克
麵粉 150克
酵母 5克
水 250克
食用鹼 少許
蕎麥麵饅頭的做法
材料混合後揉成光滑麵團放溫暖處發酵，發好後放揉麵墊上排氣，墊子上撒乾粉和一小撮食用鹼（用兩個手指捏一些）然後開始揉，揉好後分成大小適中的劑子，繼續揉（每個最少揉50下）揉好整好型二次發酵（麵團拿起感覺很輕就可以了），放入蒸鍋蒸18分鐘後關火燜3分鐘後出鍋。
多吃蕎麥可以幫助控制血糖和血脂，控制體重，有很好的效果。蕎麥主要的功效是提供能量，因為蕎麥含有的主要成分是澱粉，澱粉在體內最終分解為葡萄糖來供能，葡萄糖是體內能量的主要**。
因為蕎麥中含有豐富的纖維素，纖維素雖然不能被人的小腸消化吸收，但卻是人體健康不可缺少的物質。纖維素能促進腸蠕動，並且能夠增加大便的水分，軟化大便，進而起到潤腸通便的作用。
蕎麥是微酸、甘而性寒的藥物，歸脾經、胃經和大腸經。蕎麥具有健脾、消積、下氣、寬中的作用，同時有解毒和斂瘡的作用，主要可以**胃腸積滯，**洩瀉、痢疾，還**帶下之證，也可以對自汗、盜汗有**的作用，對於皰疹、丹毒、癰疽、發背、火燙傷都有**的作用。
蕎麥一般可以入丸散，也可以製成麵食來食用，還可以研成末，調了之後外用，**癰疽、發背。蕎麥脾胃虛寒的人還是要少吃，吃多之後消化不良。
6樓：匿名使用者
蕎麥麵饅頭做法？
1.麵粉一半，蕎麥麵一半，然後酵母提前用溫水化開，一般麵和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麵的麵團可以盡量和軟些。
2.面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鐘，揉成光滑的麵團，蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發酵兩倍大
3.取出排氣，用乙個小杯裝少許蕎麥麵，揉麵要是覺得面偏溼可以加少許蕎麥麵，不粘手即可，麵團揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可。
4.搓麵棍，分割成大小均勻的劑子，整形，取乙個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊，收口朝下，兩手掌併排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓。
5.全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以。開大火上汽後中火蒸15分鐘，燜五分鐘即可
7樓：阿喜學長
回答這是主料新良蕎麥麵500克
輔料酵母5克
煉乳30克
水270克
白糖20克
3、蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。
希望我的回答能夠幫助您！
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8樓：一人廚
喝不完的豆漿不要倒掉，教你做成豆漿蕎麥麵，你絕對沒吃過的美食
9樓：旅行中的美食
蕎麵面做饅頭需要加點麵粉，蕎麵面與麵粉比例7：3合溼加點酵母，根據時間，發酵環境不同掌握吧，最後就就可以切成塊，上蒸鍋蒸饅頭了。
蕎麥麵怎麼蒸饅頭
10樓：井家的露寶
原料：蕎麥100克，麵粉400克，酵母6克，鹼0.25小匙，清水300克
做法：1.除鹼以外的所有材料揉成團，置於溫暖處發酵至2倍大。
2.將鹼置於案板上，發酵好的麵團和鹼一起反覆揉至切面小孔細緻均勻。
3.分割為所需大小，整形，放進蒸鍋裡醒30分鐘。
4.直接點火，水開了以後15分鐘，關火，再靜置5分鐘。
11樓：細數那段舊事
把酵母放到不燙手的水裡，再把蕎麥麵放進去，也可以放一些小麥麵粉，再放乙個雞蛋把面調好，等兩個小時面發好了必須鼓起來，再揉成饅頭行半個小時再上鍋蒸。
12樓：阿武美食記
蒸出鬆軟有嚼勁的蕎麥麵饅頭，只放蕎麥粉就錯了，聽阿武詳細道來
怎麼用蕎麥蒸饅頭？
13樓：井家的露寶
原料：蕎麥100克，麵粉400克，酵母6克，鹼0.25小匙，清水300克
做法：1.除鹼以外的所有材料揉成團，置於溫暖處發酵至2倍大。
2.將鹼置於案板上，發酵好的麵團和鹼一起反覆揉至切面小孔細緻均勻。
3.分割為所需大小，整形，放進蒸鍋裡醒30分鐘。
4.直接點火，水開了以後15分鐘，關火，再靜置5分鐘。
蕎麥麵怎麼做饅頭
14樓：ring巧奪天工
蕎麥麵韌性、彈性差，純蕎麥麵的麵筋網路包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些麵粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉只加
二、三兩蕎麥麵。
我的做法是：麵粉六兩、蕎麥粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）
將所有配料加水和成稍硬的麵團，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭髮起後，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘
醒發時間，要根據室溫、水溫、酵母新增量來決定
現在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高於體溫，否則酵母被燙死了，不能發起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了
15樓：郭清美
和正常白面饅頭做法一樣啊，只是材料為蕎麥麵
16樓：阿琳阿琳不要哭
混在普通白面裡，然後該怎麼做就怎麼做
17樓：匿名使用者
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質；b族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。最近研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和公尺的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
蕎麥麵蒸饅頭怎麼發面
18樓：生活萬花筒
賣麵的蒸饅頭，它和白面發面是一樣的，但是不可能用權蕎麥麵，這樣蒸出來的饅頭又硬又死，那是一定要和白面摻在一起，發發好了以後，然後用食用鹼中和一下，行，好了，再上鍋蒸就可以了
蕎麥麵饅頭(發面）怎樣蒸？ 蕎麥麵要不要燙？
19樓：包芮瀾鹿翮
把酵母放到不燙手的水裡，再把蕎麥麵放進去，也可以放一些小麥麵粉，再放乙個雞蛋把面調好，等兩個小時面發好了必須鼓起來，再揉成饅頭行半個小時再上鍋蒸。
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