1樓：曦曦
1、炒肉類的時候先把肉、生粉、油、鹽拌在一起，之後下鍋一起炒，肉嫩美味。
2、炸魚的時候先放生粉鋪在魚上，等油開了放下去炸，肉脆而香。
3、攤煎餅的時候先鋪點在上面，沒那麼快燒焦。
1、過多食用生粉，產生過量的二氧化碳使血液暗黑， 表現在最易顯現的眼瞼部位，就形成了眼圈發黑。
2、吃太多生粉，會消耗不掉，容易轉化為脂肪。
3、多吃生粉會增加胰島素水平， 從而影響到眼球發育，引起近視。
4、生粉吃多了容易導致酸性體質， 酸性體質是百病之源，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、胃潰瘍、肥胖、癌症都與酸性體質有關。
5、吃生粉時間長了容易得老年痴呆症。
2樓：匿名使用者
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：
借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
還有一種是玉公尺澱粉。
3樓：典風仙希蓉
生粉就是菜譜中的澱粉：
做蛋花湯時，先加水澱粉，可以使蛋花更均勻的分布在湯內。
做肉類，有時需要先奄制入味，此時加乾生粉，可以使調料更均勻接觸肉類，且可以得到較「嫩」的效果。
生粉又稱澱粉。
澱粉可供食用。在人體內，它首先在澱粉轉化酶作用下發生水解反應，生成糊精（可用作食品新增劑，製造膠水和漿糊，或用於紙張和紡織品的整理工序）。糊精進一步水解，生成麥芽糖。
最後，麥芽糖可以水解為葡萄糖。因此，澱粉在人體內最終轉化為葡萄糖，便於人體很好地吸收。
4樓：番茄醬駕到
生粉就是澱粉，生粉比較滑，適合出菜時的勾芡用，能使菜餚有光澤！而玉公尺澱粉適合打糊，比如炸東西比較合適用。
5樓：多闌姒通
生粉就是澱粉啊，是廚房的常用的東西，一般有用來使肉模擬較滑嫩，或用在湯裡，做成羹狀。
6樓：匿名使用者
生粉的作用是起到粘稠，收湯，嫩肉等。
7樓：匿名使用者
炒菜 起到明芡 溝過芡後 還要在澆油 行業術語叫明芡亮油 一是好看 二是菜是 入味。
8樓：匿名使用者
好像是可以做菜把菜調得粘一點吧mhen粘稠的樣子。
生粉的作用和用法是什麼？
9樓：諾諾百科
生粉多是用來勾芡用的，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉具有提高免疫力、補充能量、安神除煩的功效。
生粉中含有很多綠原酸，對於雀斑老年斑有著很好的抑制作用，生粉裡面還含有膳食纖維以及多種微量礦物質，能夠達到很好的排除身體毒素以及抵抗氧化效果。
10樓：小陽同學
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉為玉公尺粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
11樓：你粉底沒我的厚
一、生粉的作用：
1、鎖住食物水份：生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2、改善菜餚色澤：生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
二、生粉的正確使用方法：
1、使用生粉的時候，菜餚中要用到的油是不能太多的，不然滷汁是很不容易粘在原料上的，這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果。
2、生粉使用的時候，這時候菜餚的湯汁必須要使用的適當，如果湯汁過多或者過少，都容易造成芡汁的過稀或者過稠，這時候就容易影響菜餚的質量。
3、如果說我們單純的使用生粉，這時候我們必須要把菜餚的口味和色澤全部都調好，然後再選擇淋入生粉，這樣才可以讓食物更好。
三、生粉的營養價值：
1、生粉裡面含有礦物質以及維生素c，能夠被身體很好的吸收，而且還可以讓身體吸收比較多的礦物質，這樣就能夠發揮出更好的作用，能夠讓身體平衡，而且裡面還含有鎂元素，鈣質，能夠讓骨骼變得更加健康，生粉裡面還含有鉀元素，適當的吃一些就可以達到降低血壓，強壯身體作用。
2、生粉還可以起到抵抗氧化作用，裡面還有很多綠原酸，對於雀斑老年斑有著很好的抑制作用，而且生粉裡面還含有膳食纖維以及多種微量礦物質，能夠達到很好的排除身體毒素以及抵抗氧化效果。
3、生粉的吸水性是比較好的，融入水後可以用來勾芡，能夠促進消化排毒，特別是含有粗纖維的身份，能夠讓腸道變得更加乾淨，可以達到強健脾胃效果。
12樓：紫燻夢
生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩，而且它的營養價值比較高，平時人們食用生完以後能吸收蛋白質和大量碳水化合物，以及多種對人體有益的氨基酸和維生素，能促進身體代謝，也能提高人類身體素質。
13樓：匿名使用者
生粉兌水來勾芡用的，在炒菜烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉的作用和用法
14樓：雨說情感
生粉的作用是勾芡，是當菜品或湯品已經做熟了，勾芡後讓湯汁變得更加黏稠，所以一般是出鍋前加入的。如果過早地勾芡，會讓食材不入味，味道就不好了。勾芡時，芡汁一定要開水下鍋，這樣湯汁才會細膩爽滑。
生粉的吸水性不好，但黏性很大，更適合用來給菜品勾芡，比如麻婆豆腐、西紅柿雞蛋湯等。
生粉的功效與作用
生粉的功效與作用 生粉有什麼功效
生粉的用處有那些，生粉的作用和用法
生粉是什麼東西。生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以...
的用法和作用， 的用法和意思？
1,作間投助詞 皆 意見 早 所以呀 把大家的意見啊，都快點總結出來。口語中的 的 等同於 如 不是這個嗎？助動詞這個用法現在只存在於老年用語和西部方言裡。接續 接體言，副詞，形容動詞詞幹，以及動詞，形容詞 型助動詞 終止型後，可後續終助詞 等 1.表示肯定判斷，相當於 刀 殿 形見 這把刀是老爺的...
生粉和澱粉有什麼區別嗎？做飯時要注意什麼
美味 好看的菜餚，不僅僅是火候的問題，更重要的是各種調味品的搭配，調味品不僅是味道的創造者，更是菜餚顏色的搭配師，學會各種調味品的使用，人人都是大廚。調味品可不是簡簡單單的油鹽醬醋，任何能增加菜餚香味或者色澤的都可以視為調味品。最常見的就是用來勾芡的澱粉或生粉，是很多菜系中重要的角色之一，少之則黯然...