1樓：du小靈通
不好炸油條。必須採用食用鹽和無礬油條膨鬆劑泡多源a發酵。
炸油條用什麼麵粉好
2樓：彌信程水
炸油條建議用「皖王」麵粉，不僅便宜而且還是特高精粉，好用，吃起來，油條滑而嫩，以前是七十一袋，現在七十四元每袋。
3樓：改翠花麻昭
一、做油條一般選用中筋麵粉進行製作。
二、做油條一般選用中筋麵粉的原因。
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵團更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸製的形狀不佳。
4樓：保馳軒屈唱
炸油條的麵粉、是跟據油條的配方而決定麵粉的、高檔次油條用高筋麵粉，低檔次油條用低筋麵粉。
5樓：藤墨徹黃書
有明礬的油條用低筋麵粉炸，無明的油條用高筋面炸。根據配方決定麵粉的使用，什麼麵粉都可以炸、只不過起發的大小不同而以。如果滿意請給好評，謝謝。
6樓：陸陸陸陸陸陸兒
油條本身是一種現在比較快捷的早餐，主要是麵食做成的，所以是含有大量的澱粉和碳水化合物的，食用起來是不錯的，雖然做法都是差不多的，但是不同的麵粉，做的油條的營養價值也是不一樣的，應該用小麥研磨的麵粉做效果會更好，配上綠色維生素含量豐富的蔬菜吃起來的效果會更好的，注意營養元素的搭配。平時應該適量的吃油條，畢竟這是一種油炸食品，應該多補充蔬菜，和蛋白質。
做法1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐公尺厚，7釐公尺寬的長條，隨即用刀切成1釐公尺寬，7釐公尺長的小條(每條重35克)邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫公升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鏈形再拉至33釐公尺左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
7樓：匿名使用者
高筋摻入低筋，或中筋粉都可以。易於操作成型，熟悉了還是高筋粉好，但在伸條時面就不容易伸開，可是口感好。不能選擇低筋麵粉，在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷。
看你自己的需要，新手的話建議選第一種。
8樓：納喇鯨代驕
你好，一般使用中筋麵粉就行，香酥大油條只用麵粉是做不出來的，關鍵在膨鬆劑，目前最好的無礬油條膨鬆劑就是〔泡多源〕，油條膨鬆個大、外酥裡軟、涼了不發硬。
9樓：蘇娃妮娜
你好，炸油條用普通麵粉。具體做法如下：
炸油條原料：麵粉300g，奶粉20g，酵母粉5g，溫水190ml，食用油20ml，小蘇打1ml，白糖20g，鹽適量。
做法：1. 奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2. 麵粉放盆中。
3. 先將酵母水倒入麵粉中揉成麵團，然後再加食用油繼續揉。
4. 揉好後發酵乙個小時。
5. 麵團發至兩倍大。
6. 鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵團再次揉勻。（最好將水分次揉進麵裡）
7. 蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8. 案板上抹油，手上也要抹油，將麵團在案板上按壓成長方形。
9. 刀上也抹油，將大麵片切成小條。
10. 兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11. 油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊給它翻身。
12. 炸好的油條，一家人的早餐足夠了。
10樓：匿名使用者
什麼麵粉都有人用，高筋、中筋、低筋，特一粉、還有對摻的，看什麼配方而定。
泡多源廣告到處都是，效果最差，別相信。
11樓：食品技術工程師
普通麵粉9斤、糯公尺粉1斤、泡多源（無鋁油條膨鬆劑）200克、白糖25克、鹽100克、常溫水斤。工藝：
麵粉、公尺粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵團。將和好的麵團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
12樓：匿名使用者
高精粉好 加一點糯公尺粉更好吃。
為什麼糯公尺油條炸好了過幾分鐘就軟了
13樓：匿名使用者
糯公尺粉質量不好，試試今世味糯公尺粉。
14樓：匿名使用者
你好，網上糯公尺油條資料很少，無礬香酥糯公尺小油條做法配方：糯公尺粉800克、麵粉200克、豬油、白糖200克、酵母8-10克、泡多源20克、食品級碳酸氫銨10克、食用鹽5-10克、開水560克、常溫水110克。工藝：
1.麵粉、泡多源、碳酸氫銨乾拌均勻，酵母用溫水溶解加入麵粉。2.
白糖、鹽加入開水溶解。3.糯公尺粉衝入開水、攪拌成糊，加入豬油攪拌均勻，再加入其餘常溫水和勻，降溫至40℃後加入麵粉，和成麵團。
4.將麵團醒發30分鐘，揉搓一次，再用保鮮膜封好，靜止醒發5-8小時，然後成型，糯公尺小油條製成單坯即可。5.
油炸溫度：入鍋70℃、慢慢公升溫，不斷翻動，炸至表皮酥脆。
炸油條的面軟的好還是一樣
炸油條用什麼麵粉好
15樓：pamg咕
我用的是五得利特精粉。
口感和顏色都非常好。
炸油條，怎麼活面才最好
16樓：匿名使用者
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉。
3揉成麵團，在這個過程中不斷捶打。
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時。
6然後將麵團拉長。
7擀薄成10釐公尺的長片。
8分切成2釐公尺寬的條。
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起。
10用筷子橫向在中間壓一下。
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形。
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將麵揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵團從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵團疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵團放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵團表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
17樓：匿名使用者
炸油條挺好吃的。。。我天天都會吃到，，但是有樣是不好的，，有時候會拉肚子的，，這有可能我吃得太多了。
油條怎麼做才能炸好，糯公尺油條培訓
18樓：匿名使用者
炸油條控制好油溫和醒麵。
的時間。主料：麵粉250克。
輔料：鹽3克、小蘇打3克、食油1000毫公升、泡打粉2克第一步：麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽混合倒入盆裡，加入食用油和適量的清水。
第二步：揉成光滑的麵團。
第三步：放入深盆裡，蒙上保鮮膜醒發乙個晚上。
第四步：醒好的麵團取出擀成長條，再將麵片分割成3cm左右寬度的麵片。
第五步：每2條一組，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋時散架。
第六步：稍稍拉長，並扭成麻花狀。
第七步：把做好的面胚入油鍋炸，用筷子不停的翻動，直到炸至金黃色撈起瀝油。
19樓：小薇薇
油條製作方法。
主料：普通麵粉 雞蛋 水。
輔料：鹽 小蘇打 無鋁泡打粉 植物油。
1、所有原料混合揉勻。之後再用手沾水把麵團使勁的錘一錘。最好拿出來在案板上摔幾下。
讓麵團上勁。不用很嚴格。隨意就好。
麵團揉好後是很柔軟的。也不用揉到很光滑。還是那句隨意就好。
不會失敗的。揉勻就成了。
2、麵團收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以後發現，20分鐘太短了，也可能是現在天冷。麵團還是不到位。
炸出來後有點硬。後來我就提前一晚和面了。麵團和好後放冰箱冷藏鬆弛。
第二天早上將麵團取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。
先抻長後，在擀。不用擀的太寬。盡量抻長點。
因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了。
3、之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像**上一樣了。
4、兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
5、捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
6、油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
7、這個方子麵團醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
20樓：報仇雪恨啦
一：早餐類傳統油條。
、永和油條、炸油餅、小籠包、豆腐腦、豆漿、滷蛋、餛飩、 雞蛋湯、各種粥。
二：麻辣燙類。
紅油麻辣燙、骨湯麻辣燙、碗裝麻辣燙、冷鍋麻辣燙、秘製蘸料、串串香。
三：過橋公尺線類。
傳統過橋公尺線、土雞公尺線、菊花公尺線、鱔魚公尺線、小鍋公尺線。
四：燒烤類牛羊肉串、羊蹄、羊腿、板筋、排骨、豬蹄、雞架、雞頭、雞爪、雞胗、雞翅、大蝦、蠶蛹、烤刀魚、多春魚、明太魚、魷魚、蚶子、各種蔬菜。
五：鐵板燒類。
鐵板魷魚、鐵板牛羊肉、鐵板豬肉 、鐵板雞肉、鐵板海鮮 、鐵板蔬菜、鐵板水果。
六：油炸類雞架、雞排、牛排、雞腿、無骨雞柳、香炸雞塊、各種肉串、丸子、蔬菜水果、香腸、骨肉相連等。
七：熟食冷盤類。
溫州鄉巴佬熟食的全套工藝、燒雞、燻兔、脆皮鴨、茄汁魚、牛羊肉、狗肉的滷製、各種蔬菜的拌菜做法八：香腸類里脊腸、排骨腸、農家腸、孜然腸、烤蒜腸、雞蛋腸、鄉巴佬腸、牛肉腸、玉公尺腸等九：包子類功夫包子、天津包子、灌湯包、水煎包、清真包子、以及各種肉餡素餡做法。
十：主食麵點類。
饅頭、花卷、麻團、糯公尺糕、糖三角、豆沙包、大餅、餡餅、酥餅、千層餅、手抓餅、蔥油餅、捲餅、南瓜餅、土豆餅、各種燒餅等。
十一：土豆粉類。
麻辣土豆粉、三鮮土豆粉、香菇雞塊土豆粉、排骨土豆粉、肥腸土豆粉、牛肉土豆粉。
十二：冷飲類。
冰淇淋、冰粥、刨冰、奶茶、冷熱飲、果汁、果凍、乳酪、奶昔、咖啡、布丁、巧克力、現釀酸奶、雙皮奶、杏仁豆腐等。
十三：糕點類。
蛋糕、麵包、麻花、月餅、棗糕、餅乾、酥皮、爐果、匹薩、漢堡、江公尺條、薩其瑪、生日蛋糕等。
十四：小吃類。
酸辣粉、涼皮、肉夾饃、滷煮火燒、驢肉火燒、雞蛋灌餅、拉麵、刀削麵、板麵、燴麵、擔擔麵、朝鮮冷麵、里脊肉餅、掉渣餅、 土家醬香餅、香河肉餅、絕味鴨脖、單縣羊湯、千層麻花。
湖南長沙香噴噴小吃培訓中心：小吃車系列·小吃系列·糕點系列·油炸系列·
所有產品·手抓餅餡餅雜糧餅·
諸葛烤魚·潮州砂鍋粥·章魚小丸子·廣式腸粉·蘭州拉麵·
含糯公尺粉的油條什麼配方
1 主料 麵粉5000克 標準粉 2 輔公尺 鹽65克，明礬50克，糯公尺粉100克 小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。制法。1 將鹽 明礬倒入面盆內，放入3000克的水，用手攪拌待，明礬 鹽全部溶化沒有顆粒時，再放入小蘇打拌兩下，再將麵粉 糯公尺粉 糯公尺粉別放太多，太多的話會成糍粑的...
糯公尺粉能做糯公尺糕嗎，糯公尺粉可以蒸糯公尺糕嗎
可以，做法如下 主料 糯公尺粉300g 澄粉100g 輔料 紅豆沙適量 水適量 步驟一 準備好原料 糯公尺粉 澄粉 紅豆沙。步驟二 將糯公尺粉和澄粉混合均勻。步驟三 用溫水和成麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘。步驟四 面餳好後做成小劑子。步驟五 再用手壓扁，包上豆沙餡。步驟六 用做月餅的模具壓好成型，鍋中...
糯公尺粉能做麵包麼，糯公尺粉能做涼皮嗎
不行，你家的糯公尺粉在家只能做湯圓。糯公尺粉和糯公尺粉用途 糯公尺浸泡水磨打漿，用布袋裝著吊乙個晚上，漿水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾過篩後就是糯公尺粉。做湯圓，糊公尺酒，年糕 糍粑 糯公尺糕等 麵粉和麵粉用途 這裡說的麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，指的就是我們平常所說的麵粉。做 高筋粉 麵...