1樓：
如果你做的是淒風蛋糕 在攪拌的時候要用手攪拌均勻 入爐前震一下 如果是海綿蛋糕 在正常加蛋糕油【蛋糕油可以讓蛋糕毛孔細膩均勻 起發力增加】 在最後加水 和油的過程中 要慢速攪拌一會 使蛋糕中的大氣泡分解成小氣泡 並通過油的潤滑作用 排出部分大氣泡 入爐前 還是要震一下 將殘餘大氣泡通過**排出。
戚風蛋糕打出來組織粗糙，有大洞小洞，不細膩，配方沒錯，打法也按程式來，求蛋糕師明確指點。
2樓：匿名使用者
蛋白沒有完全打到硬性發泡，所謂硬性發泡就是說你提起打蛋器的時候，蛋白上會提起乙個小尖尖，並且是直立的就可以了，蛋糕的細膩程度完全取決於蛋白的細膩程度，我烤過很多了，每次都很成功，用電動打蛋器要容易些。
3樓：匿名使用者
入烤箱前在桌子上輕震幾下，將裡面的氣泡震掉，再烘烤。
4樓：錢彬彬
下漿的時候，有問題？ 你是只哪個蛋糕啊。
戚風蛋糕，為什麼口感很差，不細膩
戚風蛋糕烤出來粗糙，有氣孔，不細膩怎麼回事
5樓：匿名使用者
是你加入麵粉時的手法不對，沒充分將麵粉攪開，混合。
烤的再老也不會影響到蛋糕的細膩感，粗糙只能說你麵糊裡的顆粒太多，就是沒攪開。
請教高手 我做出來得蛋糕不細膩蛋糕 有很多的氣泡 很粗？ 5
6樓：達克悠拉
不需要放小蘇打。可以放一些油炸專用酵母。蛋少了可以加一些蛋糕油，乳化的不好。，蛋液打好後，麵粉要打勻。
7樓：非樂兒
雞蛋的蛋黃和蛋白要分開~蛋白打到盆倒扣都撒不出來為止，做出的蛋糕才行啊~不用加小蘇打~如果蛋白打的好泡打粉也根本不用放的~
8樓：保靜安
你攪拌的時候一定要順著乙個方向不停的攪拌，不能夠順時針攪拌幾下，又逆時針攪拌喔，這樣裡面的泡泡就形成了。你嘗試一下~~
9樓：鐵拳走天下
蛋糕裡可以只放很少的泡達粉和蘇打，放進雞蛋做發泡劑，攪拌的時間和力度要適中(憑經驗),時間長短都會有問題，另外攪拌時確實只能從乙個方向攪拌。
10樓：美樂香
用蛋糕油，不用泡打粉小蘇打，而且打料時不要用三檔來快速打，用二檔搖勻最好。
11樓：匿名使用者
攪拌的時候沒攪拌好。方向應一致。
12樓：網友
順著乙個方向不停的攪拌，
做出來的蛋糕不細嫩粗糙是怎麼回事
13樓：匿名使用者
蛋糕要用低筋粉，將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。
14樓：財會小助手
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油還是容易粘，所以最好是刷完油後再撒一層幹麵粉，然後倒掉多餘的麵粉。另外還可以耍黃油，先刷一層，然後把模具放冰箱凍一下，讓黃油凝固，再刷上一層。只有有一層比較厚的黃油也不容易粘模具。
當然也可以用烤盤紙之類的剪成合適大小墊在模具裡。 至於你說的表面粗糙，可能是麵粉太多，也可能是打蛋時產生了大氣泡。具體情況要知道你的配方和做法才能解決。
我沒做過蛋糕，我只做過用模具做的魚桃之類的麵食，我們是往模具裡刷層色拉油，它就不沾模具了，對麵食的色度也沒影響。
次戚風蛋糕，為什麼口感很差，不細膩
15樓：呼和浩特歐公尺奇
食材雞蛋 5個。
低筋麵粉 100克。
牛奶 75克。
糖（加入蛋黃） 30克。
玉公尺澱粉 10克。
玉公尺油 60克。
糖（加入蛋白） 60克。
檸檬汁 3克。
方法/步驟。
1分離蛋黃和蛋清。
2蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3向蛋黃中加入牛奶75克、玉公尺油60克、低筋麵粉100克、玉公尺澱粉10克攪勻。
4打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤製45分鐘。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具。
戚風蛋糕蛋白打發表面細膩，裡面粗糙，是怎麼回事
16樓：網友
可能是打發不均勻吧，你打的時候轉轉盆子，也可以用刮刀把邊緣或者其他地方的蛋白霜刮到中間再打均勻。
17樓：
1.蛋白打泡的時候，要一邊打泡一邊緩慢轉動裝蛋白的碗具。2.
不斷摸索適合自己烤箱的確切時間和溫度，比如我的烤箱就比網上方子的溫度要低才行，否則蛋糕的口感就會差很多3.所有麵糊糊完成要放入烤箱前，記得用力震動兩下，這樣可以消除很多多餘的泡泡。4.
在網上方子的基礎上，可以適當加入點素公尺粉、牛奶，這樣做出來的口感和組織都會更加細膩。
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