1樓：匿名使用者
炒血鴨的做法。
「炒血鴨」乍一聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、乾紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。
鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過於此。
配料： 鴨2000克。
胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、幹)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克。
特色： 此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
操作：1.取淨碗乙隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成釐公尺見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3.生薑洗淨，切成釐公尺見方的薄片；
4.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成釐公尺長小段；
5.乾紅辣椒斜切成釐公尺長條；
6.蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9.然後加鮮湯200毫公升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
貼士：1.宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；
2.炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
2樓：手機使用者
最正宗的還是第叄湘的血鴨，味道很正，大多數人吃過了之後，這將是難以忘記，特別香辣！
血漿鴨怎麼做好吃
血鴨怎麼做好吃
3樓：湚澐沂汌
原料：仔鴨1只（約1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，乾辣椒20克，酸紅辣椒30克，陳慶、八角、沙薑、生抽、蠔油、高湯、料酒、胡椒粉、茶油等適量。
制法：（1）將鴨子宰殺留醋血一碗，去毛洗淨，破腹取內臟，洗淨；
（2）把光鴨斬成小件，酸于薑切片，辣椒切成小段；
（3）起炒鍋，放油燒熱，投入酸子姜、乾辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙薑爆香，放入鴨塊、料酒煸炒，調味汁，加蓋，中小火燜制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻勻裝碟或以火鍋形式上桌。
特點：鴨塊呈醬色，質地適口，鹹鮮微酸，香辣濃郁。
4樓：長新很搞笑
必須做道血鴨才能對得起我新買的砧板。
怎樣做醬血鴨好吃
5樓：迷途羔羊
一般都是用醬油作為主要醃製基材，配上各色香料進行提香增鮮。
然而如果想要有真正的醬香原味，那也是不簡單的，關鍵在於用材上面。
鴨要用麻鴨，杭州老話叫「崗弔頭」，要選現殺活宰的鴨子，冰凍過的鴨子不好醃，口感不佳。
飼養週期必須10個月以上才夠資格。
既然是醬鴨，除了鴨之外點睛之筆必須是那醬了。醬在中國已經有了上千歷史，你想醬鴨醬香濃郁，就得用最好土法手工醬。
所以除了常規的本地醬油和香料之外，就是每次醃製必須加入土法黃豆原醬，這是最關鍵的秘訣。
杭州醬鴨的做法，對溫度的要求也很嚴，最好在5℃左右（溫度太高容易變味），0℃最好，而且還要天氣晴朗，陽光充足。醃好的醬鴨一定要放在太陽底下曬，烘爐烘出的醬鴨不香。陽光曬一般要曬足一星期，這七天是累計的，碰上陰天雨天，時間就得後延，直到下一回太陽出來，再續上。
七天曬完，盡量掛在陰涼通風的地方，不要塞進冰箱，不然香味全沒了，吃起來感覺「耗」。
大道至簡，古法土醬和冬日陽光才會真正醃製出老底子那種醇厚的香味。現在工廠化生產的烘箱是永遠做不出這種真正的醬香的。
炒血鴨的做法 炒血鴨怎樣做好吃
6樓：糜秀梅希辰
炒血鴨是永州名菜哦。用鴨子血炒鴨子肉，看起來會黑乎乎，不過超級好吃！
**借我小姨的一用，她這個是涼了的血鴨，也是下班回家後的溫暖。話說出門在外想吃血鴨沒人做，只得自己摸索，每次都出問題要打**問媽咪大神、閨蜜大神，希望下一次能順利一次成功！材料。
鴨血（這是重點，夏天鴨血容易凝固，這時我們就得不用東西攪拌，讓它不用結塊，要是結了塊，也就沒用啦！）
鴨子半隻。姜，青辣椒，蒜，青豆（苦瓜），啤酒。
做法1、鴨處理乾淨後切塊，開小火，一定要小火哦！把油多的塊先放進去炸點油出來，然後把剩下的都放進去一起煮，同樣是小火。因為鴨子容易粘鍋，記得時時翻一翻。
2、大概要煮個半個小時，姜也扔進去，把切好的青辣椒、蒜和青豆（或苦瓜）放入油裡先炸一下，然後翻炒。
3、等香味出來了，這時要放啤酒了，啤酒要倒半廳，同樣是小火，慢慢煮。把配料的香味煮進鴨子裡。
4、煮得差不多的時候，試一下鴨子有沒有爛，鴨子一定要煮得咬得動，（不然吃的時候都是淚啊！）
5、然後把鴨血倒進去翻炒一下就可以出鍋了。
7樓：區致
醋血鴨配料：炒熟的花生，碾碎，有芝麻更香，酸蘿蔔，酸豆角，酸辣椒（正宗醋血鴨配料）醋鴨血做法：活鴨殺血，血放在醋中，一、為防凝固，二個更重要的是是鴨肉味美色佳。
將切好的鴨肉放進鍋裡炒，炒至一刻鐘放入姜，酸辣椒，炒五分鐘後放入酸蘿蔔酸豆角炒，現在可以放鹽了，再繼續炒，千萬不要放水。炒至鴨肉快要粘鍋了，放入花生粉末和芝麻，還有蒜。攪拌，再倒入之前的醋血，放入味精，攪拌均勻，美味的正宗醋血鴨就做成了！！
好好享用吧！！
血鴨的做法
8樓：最愛多鐸
據傳說這道菜創立於太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險，於是將鴨血倒入菜中，陰差陽錯創立出這道菜。
食材：活麻鴨1只、 青紅辣椒約140克 、朝天椒20克 、薑片10克、 蔥段30克、 辣椒醬10克 、蠔油15克 、精鹽、公尺酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量 八角1枚。
步驟/方法：
活麻鴨宰殺後用碗接住鴨血，並用筷子在血碗裡朝乙個方向不停地攪動，待攪出血絲後即成不凝固的鴨血。
鴨身拔毛治淨後，開膛去內臟，再砍成小塊，紅椒去蒂切滾刀塊，朝天椒切成細粒。
炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣。
醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、公尺酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。
淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精。
調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。
注意事項：鴨血倒入之後必須快速翻炒以入味 時間長了鴨血炒幹 影響口感 而且容易粘鍋。
麻鴨開膛去內臟後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。
看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。
9樓：匿名使用者
原料菜鴨子--1千克以下的，大了味道口感會差很多。
鮮紅椒（目前市場上有種很小的紅辣椒，象朝天椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生薑，大蒜，陳糯公尺酒。
製作過程。1、將鴨子宰殺，盛血的碗裡放少許陳糯公尺酒和鹽，並將血拌均勻，不讓血凝固。
2、將鴨子洗淨，剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。
3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生薑、大蒜的比例為5∶。
4、將紅鍋裡到油，爆燒鴨子，將水分燒乾後放少許陳糯公尺酒和醬油、鹽；然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放入辣椒、生薑、大蒜。
5、起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即既可。
血鴨怎麼做
10樓：鄉村段子手獅子
必須做道血鴨才能對得起我新買的砧板。
11樓：i動次大次
首先要說的是買鴨和。
宰鴨，我是帶著醋瓶子到市場上買活鴨，
雞血鴨血怎麼做好吃,雞血和鴨血怎麼做才好吃
南京有道小吃 鴨血粉絲湯 鴨血，內臟，粉絲，香菜，調味料 雞血炒著吃 鴨血雞血配豆腐 紅百豆腐 鴨血燴豆腐 很好的 可以做清蒸鴨血 雞血不是很好吃的，沒鴨血嫩 吵泡椒之類的,本人覺得多好吃的 用鴨血 蘑菇 白菜 粉帶 豆芽等做血旺，鮮辣味很開胃的。雞鴨血湯 1 雞肝 肫 腸等洗淨後切片，雞鴨血 豆腐...
鴨翅怎樣做好吃，怎樣做好吃的鴨翅
好吃的燒烤鴨翅，室內完全可以搞定。鹽水鴨翅。原料 鴨翅800g 約20個 蔥1根 姜10g 水1250ml 黃酒100ml 糖20g 鹽20g 滷包 八角5g 沙薑5g 花椒3g 小茴香2g 陳皮4g 甘草2g 做法 1 將滷包香料，裝入專用滷包袋中，並封好口。2 取乙個湯鍋，先將蔥薑拍鬆後放入鍋中...
鴨血怎麼炒好吃又簡單，怎樣做鴨血簡單又好吃
食材 鴨血400克 青椒1個 蒜頭3瓣 生薑2片 鹽克 醋1勺。2 然後就是將蒜瓣切碎了，將青椒切成片，備用。3 我們將炒好的鴨血放到盤子裡面，也是不需要瀝乾水分的。4 將鍋燒熱，在鍋裡面倒入適量的油，等到油熱了之後就是將蒜瓣放入進行煸香了，等到香味出來之後就將鴨血放入，翻炒1分鐘左右，將青椒放入繼...