1樓：仉玉軒
鹹鴨蛋是我家餐桌上經常吃的食物，特別是早餐和喝粥的時候必備。外面賣的鹹鴨蛋**還算實惠，基本上是10元6個或者10元7個，大家當地什麼**呢？我家從來沒有買過鹹鴨蛋，都是自己醃製，可能是經常做的原因，感覺特別簡單。
今天就把醃鴨蛋的具體步驟分享給大家，這樣做保證個個都起沙流油，口感還不是很鹹，吃著特別香。先把鴨蛋清洗乾淨，特別髒的地方可以用鋼絲球輕輕刷掉，就算個個都很乾淨也要清洗一遍，免得醃製的時候進入細菌，影響健康。
清洗乾淨後放入一盆水中，看下有沒有浮起來的，如果有浮上來的鴨蛋直接拿出來不要醃了，這種容易壞掉。把洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦下水分，再放到通風處徹底晾乾。
醃鴨蛋好吃的秘訣不僅僅是用鹽，高度白酒也是必不可少的，至需要這兩種調味品就能醃出好吃的鴨蛋。用了白酒的鴨蛋才會個個起沙流油，並且還有殺菌消毒的作用，所以只用鹽醃製的鴨蛋很少會有流油的，自己醃鴨蛋沒有流油的是不是沒放白酒的原因呀？
拿兩個碗，乙個裝高度白酒，乙個裝鹽，先把鴨蛋放入白酒碗裡蘸均勻，再放入鹽碗中均勻的蘸滿食用鹽，然後用保鮮膜把整個鴨蛋密封包起來，最後放入要醃製的罐子裡。沒有罐子的可以用保鮮袋裝起來，放到通風陰涼處，一般7天就可以吃了，用這種方法醃的鴨蛋快速又好吃，學會再也不用買著吃了。
我喜歡吃不是很鹹又流油的鴨蛋，如果口味比較重的可以延長醃製時間，不光是鴨蛋、雞蛋和鵝蛋都可以用這個方法醃製，一樣的好吃。醃鹹鴨蛋的精華部分就在於可以醃的流油，看完我的方法是不是覺得原來自己在家裡醃鴨蛋這麼簡單，確實很簡單，您也快試試吧。
個個流油的鹹鴨蛋怎麼醃製
2樓：匿名使用者
材料：一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一捲保鮮膜。
做法：取乙隻鴨蛋依次放入白酒碗中、鹽碗中滾一圈後用保鮮膜包起來，放回鴨蛋盒中，其餘鴨蛋採取同樣的做法。然後，將鴨蛋盒開啟在太陽下暴曬一天後蓋上，這樣更容易出油，然後置於通風陰涼處25~30天，流油的鹹鴨蛋就醃製好了。
流油鹹鴨蛋的7天快速醃製方法。
1、白酒清水浸泡5分鐘。
儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
2、清洗鴨蛋。
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
3、乾燥鴨蛋表面。
清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用秘密**吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。
4、在白酒中浸泡。
將洗淨吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
5、給鴨蛋上鹽。
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
6、給鴨蛋二次上鹽。
鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
7、給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天。
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋。
8、醃製7天。
將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑膠袋中，將塑膠袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃製好了。
注意：用吹風機乾燥鹹鴨蛋、浸泡鹹鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬鹹鴨蛋有利於蛋黃流油，這些步驟要做好。
出油的鹹鴨蛋的製作方法？
怎麼做鹹鴨蛋才能出油？
3樓：歐陽菲貓喵喵喵
鹹鴨蛋，漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
食材新鮮鴨蛋 20個。
白酒 一碗。
食鹽 1包。
保鮮袋 1包。
保鮮膜 1卷。
方法/步驟1.新鮮鴨蛋用清水清洗表面後晾乾。也可以用餐巾紙或乾淨毛巾擦乾或用吹風機吹乾。
2.晾乾的鴨蛋放入白酒浸泡一下，取出後在放入鹽的盤子了滾一圈，使鹽能均勻沾在鴨蛋上。
3.把沾了鹽的鴨蛋用保鮮膜纏裹起來。
4.把包好的鴨蛋放入保鮮袋內，在陽光下暴曬30分鐘，然後放在陰涼處。
天之後，就可以吃了。當然，時間越久出油越多，味道也越鹹。
4樓：迷途羔羊
鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個作用化學家稱之為「鹽析」。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31％左右，因此一煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的。
醃鹹鴨蛋出油的方法。
醃製方法一。
1、平時醃葡萄嫉跋餚盟出油快，出油多，需要準備飽和的鹽水，鹽與水的比例應該在一比五左右，把它們放在一起入鍋煮開，製成鹽水放在醃鴨蛋的罈子中備用。
2、準備適量的高工白酒，把鴨蛋放到白酒中浸泡三十秒，取出以後放到鹽水中，然後把壇子口密封好，放到通風的地方，持續浸泡三十天，這時裡面的鹹鴨蛋就已經醃好，煮熟以後會發現味道鹹淡適中，而且蛋黃出油特別多。
醃製方法二。
1、想讓醃出的鹹鴨蛋出油多還有另外一種醃製方法，它需要準備保鮮膜、鴨蛋和食用鹽以及白酒，白酒要多準備一些，先把準備好的鴨蛋洗淨去掉水分以後放到白酒中浸泡。
2、把鹽放到乙個大點的盤子中，把用酒泡過的鴨蛋取出放到鹽中滾動一圈，讓它們的表面全部粘上食用鹽，然後放到陽光下暴曬，兩天以後用保鮮膜把鴨蛋全部包起來，再放到陰涼通風的環境中醃製，二十五天左右鹹鴨蛋就能醃好，而且裡面的蛋黃出油特別多。
醃製方法三。
平時用黃泥醃鹹鴨蛋出油也特別多，而且方法特別簡單，準備適量的黃泥和食用鹽，把它們放在一起調勻，然後均勻的塗抹鴨蛋的外殼上，曬乾以後放在溫暖的地方醃製，三十天左右就能醃好，去掉黃泥以後煮熟就能吃到美味的而且流油特別多的鹹鴨蛋。
5樓：來自石蓮洞有內涵的棕鯊
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉乙個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的秘訣吧。
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
ps：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
ps：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備乙個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到乙個不容易碰到的地方就可以了。
ps：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮乙個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
6樓：微言悚聽
鹹鴨蛋裡面的紅油，到底是怎麼出來的？
別管是什麼食材，只要是能出油，那它裡面肯定是要有脂肪的存在，鴨蛋也不例外。大概的情形是這樣的，蛋黃看似都是「黃」，其實裡面有蛋白質和脂肪兩種物質，蛋白質的特性就是能把周圍的脂肪稀釋而溶解於其中，所以平時看到的鴨蛋黃並沒有油。
但是如果通過鹽的醃製，使蛋白質凝固了，它稀釋脂肪的作用也就消失了，結果就是，蛋黃裡的脂肪就會滲透出來，形成了油紅、透亮的紅油。這個紅油不僅僅是顏色好看，關鍵是有蛋黃脂肪所特有的油香味，非常能提起人的食慾。所以說，醃製出來的鹹鴨蛋是否成功，主要是看出來紅油的多少。
知道這個原理了，做起來也就很簡單了。
二，知道原理了，簡單幾步做出流油的鹹鴨蛋。
1，食材的準備：新鮮鴨蛋數枚，高度白酒一瓶，粗鹽適量，保鮮膜適量。將鴨蛋用清水洗乾淨，然後放在太陽下面曬一下，這一步一定要注意，原因是什麼呢？
但凡醃製食材，不管是醃製酸菜還是這裡的鹹鴨蛋，最怕的就是醃製過程中碰到生水，關於這一點大家應該都知道吧？碰到生水，會很容易導致食材變質。所以，這裡一定要在太陽下好好曬一曬。
2，用酒浸泡鮮鴨蛋。首先說，酒必須要用高度白酒，這裡用的是52°的二鍋頭。這裡為什麼要用到酒，而且還是高度白酒呢？
道理同上面一樣，醃製鮮鴨蛋怕見生水，容易導致鴨蛋變質，這裡用高度白酒也是這個目的，高度白酒的作用是為了進一步殺菌，防止醃製過程中鴨蛋變質。但是這裡強調一點，很多人不懂這個原理，直接把鴨蛋在酒裡泡很長時間，這樣就錯了，直接導致醃出來的鴨蛋發苦。酒的作用在這裡就是消毒，泡一下拿出來就可以了。
3，給鴨蛋裹上一層鹽。這裡就是重點了，我們之前提到的關於鮮鴨蛋出紅油的原理，就是利用鹽的醃製，使蛋黃中的蛋白質凝固，這樣才能出油。理論上來說，當然是鹽要多一點，醃製的時間要長一點，這樣蛋白質凝固得就厲害，蛋黃出油自然也就多一點。
這裡建議大家用粗鹽，利用酒的黏性，在鹽裡滾上幾圈即可。
4，用保鮮膜將每乙個鴨蛋包結實，然後裝在塑膠袋裡醃製即可。
怎麼自己製作流油得鹹鴨蛋？
7樓：葫蘆是只豬
聲香味都到了，好吃流連忘返。
8樓：無雨
1.鴨蛋洗淨晾乾，注意挑選，有裂痕破洞的千萬不能渾水摸魚。（一定要仔細挑選不能有壞蛋哦，會毀所有）2.
來個日光浴徹底晾乾水分，陽光下再次發現乙個有裂痕的企圖混入其中。3.二鍋頭裡洗個澡，晾乾，再洗一次，再晾乾。
4.清水加花椒八角入鍋煮沸，晾涼開始加鹽，少量多次的加入，攪拌至食鹽融化，直到加入的鹽不再融化，鹽水就可以了。然後取乙個消毒好的無水無油的罐子擺好鴨蛋，把鹽水倒進去，密封，放在櫥櫃裡面，夏天15天左右就可以吃了，5.
平常25天左右的蛋黃，已經很成功啦。
鹹鴨蛋製作方法，出油的鹹鴨蛋的製作方法？
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了 hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。主料鴨蛋適量 調料食鹽 適量白酒...
為什麼煮熟鹹鴨蛋有的在吃的時候會流油
為什麼鹹鴨蛋中會出油？這是因為蛋中的蛋白質和脂肪，在正常情況下，混合成均勻的乳狀液，所以看不到油 脂肪 蛋一旦經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起，因而鹹蛋切開時可以看到明顯的油。油多，說明蛋所含的脂肪多，這種油滷滷的蛋黃，自然催人食慾了。近來...
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