1樓：陶陶學長
自己烤全羊怎麼烤。
烤全羊是我國少數民族吃羊的一種方法，把除了內臟之外的部分不切直接放到火上面烤，口感獨特，味道鮮美，是地地道道的一道特色菜餚。
材料：羊1只 蔥段250克 薑片250克 精鹽30克 花椒75克 醬油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克。
做法：1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
烤全羊的做法與用料秘方與配料。
【主料】羊肉1只。
【輔料】麵粉適量、雞蛋適量。
【調料】食鹽適量、黃薑適量、胡椒粉適量、孜然適量。
步驟：1.選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物；
2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裡。待其乾渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反覆數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了；
3.將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自製的爐灶裡翻滾烘烤，直至出油，變色即熟；
烹飪技巧：烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑里，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。
2樓：中國農業出版社
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥裡嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗淨羊體並扎上很多小孔，外塗用雞蛋、薑黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入甕狀泥爐中，烤製1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。
若再烤製半小時，肉色金黃，外脆內軟，不羶不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤製。待烤出油和香味即可上桌就餐。
這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
3樓：匿名使用者
植物油、水(
適量)、胡椒粉(四兩。
)、辣椒粒(
適量，帶籽的那種)、
薑粉(二兩)
、鹽(四兩。
)、蔥(半斤)、蒜。
(五頭)、不去皮姜(二兩。
)、紅糖(二兩。
)、老抽(七兩。
)、木炭(適量。
) 、鐵釺(自製。
)、烤架。(自製，看**)。
醮料：孜然、鹽、辣椒粉、按。
的方式配。做法：嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的乙個流程。我們買的羊，乙隻嫩羊在當地。
左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。
1、將配料按原始比例調配在乙個料盆內。
備烤用。醮料四兩左右就足夠用。
事先配好；2、木炭燒熱；
3、將羊用鐵釺穿起。
..頭部用鐵絲綁在鐵釺上；
4、將料均勻的用毛刷。
(烤製時刷料用。
)刷在嫩羊上。
..塗一層植物油。
前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個。
口子。將料刷在裡面；
5、烤製時每五至十分鐘翻一次面。
烤製時間。(小羊大概在三個小時左右，大羊在。
5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量新增料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有乙個**，大的有乙個**，沒有具體的公斤數，可以看我的**，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個人吃足夠)
。皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。
6、烤製好後，直接放在鋪上一次性餐布的石台上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉。
4樓：匿名使用者
一、材料。
羊羔乙隻約20斤、料酒100克，花椒50克。
二、做法。1.羊羔收拾好，需要用料醃漬一晚。
2.用無菸碳大火烤製二十分鐘。
3.中途不加碳，火頭過了用餘火煨烤，記得封閉起來。
4.上盤，沾醬料，或者直接手撕，酥脆不油膩。
烤全羊的做法和需要什麼材料？
5樓：丫頭文案集
工具/材料：
羊、食用鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、茴香、調料、醬油、糖色、植物油。
操作方法：1.將羊進行宰殺處理好，然後，再使用開水將羊身上的毛處理乾淨。將羊的全身劃若干小口。
2.在羊的肚子裡放入食物鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、茴香等，在羊身的其它地方抹上食用鹽、調料，進行調味、醃製。
3.將處理好的羊身掛起來，然後，刷上一層醬油、糖色，再刷上一層植物油。
4.將羊掛入燒熱的烤爐之內，蓋嚴，將封口封好。在羊的下方放乙個盆，使羊身上的油流入。羊烤至黃紅酥脆、肉質嫩熟之時即可取出。
烤全羊（roast whole lamb）是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品。是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
6樓：小韓生活有妙招
回答您好，烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙薑、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。
希望可以幫到您
烤全羊的做法與用料和教程
烤全羊要用什麼調料 20
7樓：撿心事的兔子
烤全羊的調料和做法如下：
準備材料：全羊1只、 姜500克、鹽適量、料酒一瓶、糖100克、大蔥 500克、花椒80克、香葉100克、辣椒麵適量、花椒麵適量、青油1000克。
製作步驟：1、生羊排酸，姜、鹽、料酒、糖、大蔥、花椒、香葉、辣椒麵、花椒麵、青油醃製。
2、秘製醃料醃製4小時後，上爐。
3、不停翻轉，每15分鐘刷油一次。
4、8成熟時，再塗一次調料，讓羊肉更好的入味5、烤至全熟，即可取下。
6、盛盤，上桌即可食用。
8樓：河西悍匪
羊油，孜然粉，辣椒粉，鹽，茴香等，口味不同，想怎麼吃，就怎麼吃！
9樓：七情保溫杯
一、烤全羊用料：
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙薑、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油。
二、烤全羊做法：
第一步：開啟烤爐蓋子，加入木炭生火。
第二步：待溫度上公升至120度，將醃製好的羊胚固定在烤架上。
第三步：放入烤爐，開啟旋轉開關，確保烤羊架勻速轉動。
第四步：關閉烤爐蓋子，開啟通風口，持續烤至20分鐘。
第五步：開啟烤爐蓋子，關閉旋轉開關。
第六步：用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油為標準。
第七步：待羊肉呈現出金黃色、溢位肉香時，開啟烤爐蓋子，關閉旋轉開關。
第八步：在羊肉上均勻打花刀，關閉爐蓋，繼續烤至3分鐘。
第九步：刷上特製的醬料、撒上孜然、辣椒粉等乾料。
第十步：取下烤羊架，置於乾淨的操作台上。
第十一步：撒上蔥花、香菜，方可盡情享用。
10樓：匿名使用者
一、材料。
羊羔乙隻約20斤、料酒100克，花椒50克。
二、做法。1.羊羔收拾好，需要用料醃漬一晚。
2.用無菸碳大火烤製二十分鐘。
3.中途不加碳，火頭過了用餘火煨烤，記得封閉起來。
4.上盤，沾醬料，或者直接手撕，酥脆不油膩。
烤全羊醃製方法及配料量
11樓：小曉侃娛樂
烤全羊醃製方法及配料量如下：
一、用料。散養綿羊 1只（15kg） 、當歸 100g 、 茴香 150g 、 花椒 80g 、 桂皮 50g 香葉 15g 、 鹽 2500g 、 芹菜 洋蔥 鮮薑 各1000g 清水 25kg
二、烤全羊的做法。
1、把把青菜，洋蔥，姜，茴香，桂皮，當歸等調料，準備好待用。
2、把所有的蔬菜碎和調料瀝水後裝入料包中放入羊肚內，然後把羊肚用餐用鐵絲縫上。
3、最後一步把羊固定好在烤羊架子上掛入烤羊爐內、溫控160度，時間3個小時！
4、出爐裝扮，刷一層紅油。
拓展資料
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟，陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
12樓：匿名使用者
主料7個月大活綿羊乙隻 25公斤左右。
輔料孜然、胡椒粉、辣椒粉、薑粉、花椒粉 草果粉 八角粉蜂蜜、大蔥醃製而成。
步驟紮營後開始宰羊，（新鮮的羊吃起來才有味道） 2.
用醃料均勻塗抹，研製兩小時左右， 3.開烤前在羊腹內放入3斤大蔥然後上架燒烤，火候掌握很重要，千萬不能烤糊。 4.
途中如果發現肉乾，可以刷油（肥羊不用）。
13樓：用心對待一輩子
請問烤全羊主要醃製配料是什麼。
14樓：蘭花湖北風吹
到新疆吐魯番，南疆庫爾勒來，就告訴你獨家秘方。
烤全羊詳細製作方法！
羅順湯的用料和做法
用料 牛腩。土豆 切塊。胡蘿蔔 切塊。捲心菜 切塊。番茄 切塊。洋蔥 切塊。蒜末 番茄醬。鹽 食用油。羅宋湯的做法。牛腩切塊 焯水。盛出後放入電壓力煲，加入沒過牛腩的水，選擇牛腩羊肉程式，時間30分鐘。如果不是用高壓鍋的話，需要燉煮2小時。鍋中熱油，炒香蒜末，依次放入洋蔥 土豆 胡蘿蔔 捲心菜，炒出...
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