1樓：匿名使用者
給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數片)
2調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)
3沾汁料:薑絲(半湯匙)、食醋(兩湯匙)。
做法1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。
小籠包的做法和配方
2樓：塗玉花受妍
主料：五花肉
配料：姜，蔥，火腿，一個雞蛋
做法：先和麵，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和麵，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。
五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的儘量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。
再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
接下去的這步很關鍵，小籠包做完之後是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之後碗裡的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:
1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很溼，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。
3樓：骨方世醫帖
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
小籠包的做法和配方
4樓：小慢美食
小籠包這樣做才好吃，勝過市面上小籠包店的做法，鮮香又鬆軟小籠包這樣做，皮薄餡多，醬香味十足，比外面賣的好吃
5樓：老劉說金融
熱氣騰騰的小籠包鮮美到了極致，外表小巧而精緻，薄薄的外皮裡滿滿都是湯汁和餡，夾起來不破皮，輕輕咬開一邊的皮子，先品嚐下鮮美的湯汁，脣齒留香，在將剩下的包子一口吃掉，肉嫩而鮮，簡直不要太美味。
» 食材清單 «
餡兒：豬肉400克、薑絲適量、黃豆醬1大勺、生抽2勺、蔥花1把
麵糰：中筋麵粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克
» 製作步驟 «
1、我們先來切點薑絲，然後加100克清水用榨汁機打成薑汁；
2、接著我們往鍋裡倒點油，燒熱以後加一把蔥花，用小火炒出香味兒，然後再加1大勺黃豆醬炒出醬香味兒，接著再加2勺生抽和一把蔥花；
3、簡單炒兩下後就可以關火出鍋了，這個醬汁真的是太香了，醬香味兒裡面還有濃濃的蔥香，我們把它倒出來晾涼；
4、接著把400克豬肉清洗乾淨後去皮切小塊兒，然後加到絞肉機裡面打成肉泥；
5、我們給它倒在一個大一點的碗裡，這時候把晾涼的醬汁也倒進來，先往肉餡兒裡面加醬汁可以定了餡料的基調；
6、帶上手套朝著一個方向攪拌均勻至上勁兒；
7、接著把生薑水分三次加進來，邊加邊朝著一個方向攪拌，等到生薑水完全被肉餡兒吸收以後再繼續加，全部加完以後我們給它蓋上先放一旁；
8、這時候來揉麵，中筋麵粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克，現在的天氣已經不太好發麵了，所以我們可以用溫水來促進發酵；
9、沒有乾麵粉後上手揉麵 ，揉成一個光滑的麵糰兒後蓋上先鬆弛10分鐘；
10、接著再取出來移到砧板上繼續揉2分鐘，麵糰兒揉好後是比較光滑的，而且軟硬適中既不費力，也不會粘面板；
11、我們在麵糰的中間先切上一刀，注意只切斷一頭，然後開始搓長條；
12、今天做的是小籠包，要稍微的搓細一些，搓好後分成大約20克一個的小面劑子，撒點乾麵粉後我們把它們全部用手掌壓扁；
13、接著就是擀麵皮了，擀成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了，大小跟餃子皮差不多，擀麵還是比較簡單的，一會兒就全部擀好了；
14、這時候就是包包子了，先來一大勺肉餡兒，然後用自己習慣的手法包起來 ，怎麼順手怎麼來，
我們的小籠包生胚就做好了，一共是包了30個；
15、接著我們把做好的包子上鍋，這時候不是直接蒸，要先醒發，因為我們前面是沒有發麵的，這時候要把包子發起來，現在的溫度比較低了，時間會稍微久一點
6樓：我的花圃
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。
包子溫火蒸 15-20分鐘。
7樓：匿名使用者
小籠包的做法主料中筋麵粉300g 輔料溫水適量酵母5g豬肉適量白菜適量精鹽適量味精適量醬油適量五香粉適量玉米油適量 步驟1.將肉切成小塊，放入料理器中，將肉餡絞好。2.
將白菜切成小塊，放入料理器中，用手順時針旋轉幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好後，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞後會出水，所以白菜要單獨絞，然後要擠出水分才能和肉混合。3.
將白菜倒入一盆中，放入鹽，醃半小時，沙出水分。4.將白菜擠出水分後，與肉餡混合。
5.放入醬油。6.
放入五香粉。7.放入鹽。
8.放入味精。9.
放入玉米油。10.攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味。
11.將酵母溶於溫水中，倒入麵粉，和成光滑麵糰。 放在溫暖處發酵至2倍大。
發酵好後再揉片刻。12.將麵糰搓成長條，切成小劑子，每個小劑子擀成麵皮。
13.包入餡料，將餡料按平。14.
包成一個小籠包。15.將包好的小包子放在竹屜上，大火蒸15分鐘即可
8樓：夏媽廚房
小籠包新做法：學會軟面配方，和老面發酵一樣好吃，鮮香又鬆軟！
9樓：暨樺昌泰寧
你算找對人了。
上海頂正特色小吃培訓學校，小楊生煎包培訓、南翔小籠包培訓等等，全國最大
好不好的自己去看看就知道了
小籠包的做法和配方b
10樓：匿名使用者
主料：麵粉800克，豬肉500克，蘿蔔600克。
調料：食鹽適量，味精3克，蔥適量，調和油適量，酵母(幹)3克。
製作過程：
1、發酵好的麵糰，加入適量的小蘇達揉，排出氣體，醒十分鐘左右。（酵母用溫開水溶解後，倒入麵粉中，加適量的溫開水和麵，放在有陽光的地方，兩個小時就可以發了）。
2、和好的包子餡（豬肉餡買的現成的，蘿蔔搓成絲之後，用開水焯一下，過水擠掉多餘的水分後，加豬肉，油，蔥，鹽，味精和好餡）。
3、醒好的麵條揉成長條，揪成均等的面劑子。
4、將面劑子揉成麵糰後，擀成麵餅，中間厚，四周薄一點的。
5、加餡，捏起一邊，捏成包子狀。
6、做好的包子，二次醒發，十到十五分鐘。
7、蒸鍋內水開後，放入包子開蒸，上汽後，十五分鐘包子即熟，不要急於起鍋，關火後，五分鐘再起鍋。
8、出鍋。放入盤裡，即可食用。
健康功效：滋陰潤燥，補腎養血，養心健脾，消積化痰、寬中下氣、消渴解酒、散淤血。
豬肉蘿蔔麵粉的營養價值：
1、豬肉性平，味甘，鹹。歸脾，腎，胃經。具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，營養不良。禁忌溼熱偏重、痰溼偏盛，舌苔厚膩。
2、蘿蔔性味辛、甘、涼。歸肺，脾經。具有消積化痰、寬中下氣、消渴解酒、散淤血、降血壓等功效。
3、麵粉味甘，性涼。歸心，脾，腎經。具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴之功效。
小籠包怎麼做好吃，杭州小籠包餡的做法
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份 蛋煎小籠包。杭州小籠包餡的做法 小籠包餡 加小籠包 的做法。料 開水60g 豬肉碎適量 中筋麵粉80g 溫水100g 酵母水適量 白砂糖5g 蔥花適量。1 在豬肉碎放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為 打水 水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘...
灌湯小籠包怎麼做好吃，灌湯小籠包的家常做法
用料主料 高筋麵粉200克 豬肉餡250克 高湯200克 輔料香油 1.5湯匙 鹽1湯匙 料酒1 2湯匙 砂糖1 2湯匙 生抽1湯匙 老抽1 2湯匙 薑末1 2湯匙 雞精小半勺 灌湯小籠包的做法 1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水 2.和成絮狀，繼續加入溫水 3.揉成麵團，蓋上濕布，進行餳面 4.餳...
小籠包的面怎樣發，小籠包的面怎麼發？
小籠包的面怎麼發？小籠包的發面步驟 1 一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，稍微靜置融化酵母，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。2 酵母水倒入麵盆，邊倒邊用筷子攪麵，然後用手反覆和麵，讓麵包成團就行了。和麵的時候如果覺得很稀 粘手，不要懷疑，倒入適量的玉公尺油就...